Творчий проект з трудового навчання

Творчий проект з трудового навчання: «Профітролі» Виконала учениця 9 класу Живець Сніжана  Вчитель трудового навчання Озюменко Наталія Миколаївна. Комунальний заклад загальної середньої освіти«Кам’янська загальноосвітня школа І-ІІІ ступенів Червоногригорівської селищної ради»Нікопольського району Дніпропетровської області

Якщо народна мудрість говорить, що хліб – усьому голова, то солодощі, особливо кондитерські вироби, можна вважати серцем кулінарного мистецтва

Мета проекту: Вивчити вироби-аналоги та на основі власних досліджень виготовити профітролі, використовуючи натуральні екологічно чисті інгредієнти та сучасні технології виготовлення кондитерських виробів. Завдання проекту: Проаналізувати різні джерела інформації та підібрати моделі-аналоги для майбутнього виробу;Виконати аналіз моделей аналогів;Розробити ескіз виробу. Підібрати посуду та інвентар кондитера;Виготовити профітролі;Визначити собівартість кондитерського виробу. Вступна частина. План роботи з виконання проекту: Обрати тему проекту. Обговорити тему проекту з вчителем та батьками на предмет пріоритету такого кондитерського виробу, його застосування, виділення коштів на придбання продуктів. Вивчити якомога більшу кількість літератури з обраної теми. Знайти цікавий історичний матеріал. Розглянути різні варіанти використання практичної частини проекту. Розробити власну конструкцію виробу. Виготовити виріб. Оформити і захистити проект

Історія Profiterole. Профітролі – це знаменитий на весь світ десерт французького походження. Спочатку слово “profiterole” у французькій мові означало невелику грошову винагороду, маленьке задоволення. І хоча тепер профітролі постійно пов’язують з французькою кухнею, скоріш за все їхня батьківщина – Флоренція: Шеф-кондитер Попелліні. Саме він у 1540 році опублікував під своїм ім’ям рецепт профітролів, який пізніше обріс традиціями французької випічки. З роками первісний рецепт видозмінювався. Приблизно в 1760 році французький кондитер Жан Авіс створив булочки "шу" ("тісто для капустяних качанчиків")І Органіційно-підготовчий етап

Вишукані нащадки профітролей це еклери. Назва еклер походить від французького слова Clair («блискавка»)

З профітролей виготовляють святковий десерт – крокенбуш - конус із профітролей з начинкою, яка скріплена карамеллю, шоколадом або солодким соусом. Використовується на весіллях, хрестини, подають на Різво та Новий рік, бо його форма чимсь нагадує святкову ялинку.

Конструкторський етап1. Ескізне проектування:підбір виробів аналогів. Виріб 1 Виріб 2

Вимоги до виробу:діаметр: не менше 5 смрецептурні складові: натуральні інгредієнтиестетичність виробу: невеликі повітряні тістечка округлої форминачинка: солодкакількість: 10 штук-Я обираю виріб 3, так як він найбільше відповідає вимогам проекту «Профітролі», має найбільш естетичний вигляд. Виріб 3

Технологічна схема приготування2. Розробка технологій проекту

Підбір посуду та інвентарю кондитера, вибір продуктів. Посуд та інвентар кондитера: кухонні ваги, кухонний комбайн, шафа для випікання, міксер, кондитерський мішок, сотейник, різноманітні ємкості, пергаментний папір та інше.

3. Технологічний етап Перед початком роботи ознайомитися з Правилами безпеки при роботі на обладнанні та інструментами. Вимоги до безпеки перед початком роботи: 1. Кондитер перед початком роботи повинен одягти спецодяг і змінне взуття. 2. Перевірити роботу обладнання на холостому ходу. 3. Перевірити справність інвентарю та інструменту. Вимоги до безпеки під час роботи 1. Забороняється при роботі тістомісів перемішувати тісто іншими пристроями. 2. Забороняється працювати біля електрообладнання з мокрими руками.3 Працювати тільки на гумових килимках. 4. У разі виникнення пожежі чи несправності обладнання – повідомити вчителя та вимкнути пристрій або рубильник.

Інгредієнти: Виготовлення основи заварного тіста Інгредієнти: - вода -250 г- вершкове масло (82.5%) – 100 г- пшеничне борошно – 150 г- яйця 3-4 шт.- соль – 5 г- цукор – 5 г. Робота з блендером. Термічна обробка. Духова шафа. Противень. Пергамент.200 градусів, через 15 хвилин 150-160 градусів. Випікати 30 звилин. При роботі з духовою шафою. Підготовка начинки. КремІнгредієнти: Вершковий крем-сир 150 г. Цукрова пудра - 50 г. Ванілін - 1 пакетик. Вершки (33%) - 50 г. Шприц для добавлення начинки. Оздоблення виробуІнгредієнти: Чорний шоколад - 1 плитка. Вершкове масло (82%) – 30 г. Вершки (33%) 30 г

Вибір оптимальних технологій Тісто готується на основі борошна, яєць, молока, вершкового масла, цукру. Інгредієнти поміщають до кондитерського мішку і роблять тістечка. А крем — молоко, яєчні жовтки, ванілін, масло вершкове. Зверху поливають шоколадом або цукровою пудрою.

Проблемні питання при виготовленні профітролей{775 DCB02-9 BB8-47 FD-8907-85 C794 F793 BA}Вади. Причини появи. Заварний напівфабрикат погано піднявся. Борошно з невеликим вмістом клейковини; рідка або дуже густа консистенція тіста; низька температура випікання. Заварний напівфабрикат розпливчатий. Рідка консистенція тіста; недостатньо заварене борошно; мало солі; кондитерські листи дуже змазані жиром. Заварний напівфабрикат об'ємний, але з розривами на поверхні. Висока температура випікання. Вироби приклеїлись до кондитерського листа. Кондитерські листи не змазані жиром. Заварний напівфабрикат сів при випіканні. Рідка консистенція тіста; рано знизили температуру випікання

ІУ Заключний етап. Критерії оцінки проекту:-4.1 Технологічні критерії профітролі потрібно використати протягом 48 годин- технологія виготовлення виробу дотримана, складність і об’єм середні - доцільність виробу: використовується за призначенням, є десертом.4.2. Естетичні критерії: - правильно підібрані співвідношення інгредієнтів, - вибір сприймається виразно, зацікавлює користувача, відповідає сучасним кулінарним вимогам.4.3. Економічні маркетингові критерії 4.3.1. Харчова цінність порції – 578 к. Кал (24% від денної норми): білки – 10 г (2%) жири - 140г (30%) вуглеводи – 50 г (3%)

{775 DCB02-9 BB8-47 FD-8907-85 C794 F793 BA}№ п/пІнгредієнти. Кількість Одиниці виміру. Ціна(грн.)1.вода250 Грами0.08 2. Вершкове масло130грами313. Пшеничне борошно150грами124.яйця4штук85.сіль5грами0.56.цукор5грами0.57. Сир вершковий100грами348. Пудра цукрова50грами159. Ванільний цукор10грами0.710.вершки60грами1511. Шоколад чорний100грами20 Всього 122.45 4.3.2 Собівартість виробу:

Витрати електроенергії ( 1к. Ват/час 90 коп. ) - 2 грн. Оріентировна собівартість порції виробу (профітролей) - 124 грн. 45 коп.

Виробництво не шкодить навколишньому середовищу, ми використовуємо екологічно чисті продукти для приготування! Шкідливих відходів немає.4.4 Екологічний критерій

Цей десерт є доступним та недорогим, вишуканим і найбільш романтичним. Для його приготування не потрібно багато часу і фінансових затрат. Побалуйте себе та своїх близьких цим смачним десертом. Адже солодке задоволення не тільки покращує настрій, але є чудовим приводом зібратися великою і дружньою сім’єю за чудовим столом. Висновок:

Використані джерела інформації:1.https://vseosvita.ua/library/proekt-z-trudovogo-navcanna-9-klas2.https://www.google.com/search?q=проект+з+трудового+навчання+дівчата+9+клас 3. https://www.thinglink.com/scene/74.https://www.slideshare.net/nauka7/ss5.https://tekhnolog.com/2019/01/24/profitroli-ttk3965/

Дякую за увагу!Смачного!