УРОК 1.ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ. ФУНКЦІЇ ЇЖІ.ПОНЯТТЯ ТЕРМІНІВ «ФІЗІОЛОГІЯ» ТА «ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ»

Їжа є базовою потребою людини_, одн єю з основних умов її снування_, закладених природою_.

Харчування має неабиякий вплив на здоров_’я_, тривал сть та як сть життя людини_, її

працездатн сть_, ф зичний та розумовий розвиток_, самопочуття  настр й_. Саме в д к лькост отриманих з їж поживних речовин_, в там н в та м кроелемент в залежить життєд яльн сть та правильне функц онування орган зму людини_.

На ранн х етапах розвитку людства (2,5 млн. рок в тому) рац онлюдини був не надто р зноман тним  обмежувався споживанням необробленої рослинноїїж ₍яг д_, трав_, гор х в_, кор нц в р зних рослин_). Згодом до нього додалосяще й м_’ясо_, оск лькилюдина навчилася виготовляти з каменю прим тивнзнаряддя для полювання _– велик рубила_, скребки_, р зцта мала можлив сть колективно полювати на великих тварин_.

Близько_1,5 млн_. рок в тому людина навчилася добувати вогонь_, що дало можлив стьготувати впольовану дичину_, а не їсти її сирою_. М_’ясо_, приготоване не вогн _, легше засвоювалось_, не м стилошк дливих м кроб в стало основним джерелом б лка для тод шньоїлюдини_. А приблизно₄₀ тис_. рок в тому до рац онулюдини додалася ще й пр сноводнариба_.

Важливим етапом розвиток харчування стало зародження с льського господарства близько10 000 рок в тому. Людина приручила диких тварин_, першими з яких стали собака_, свиня та корова  почала вирощувати їст вн рослини _– овоч _, злаки та бобов культури_. Вважається_, що саме в цей пер од в рац он людини з_’явився пр сний хл б та пиво

Завдяки появ нових способ в обробки нас ння рослин_, таких як товч ння_, вимочування_, та ферментування_, люди отримали багату на б лки та енерг ю їжу_. Людина перейшла в д кочового до ос лого способу життя_,  основними видами д яльност для неї стали землеробство тваринництво_. М_’ясо диких тварин поступово зам нилося м_’ясом домашньої худоби _– яловичиною_, свининою_, бараниною_. Надал рац он людини пост йно поповнювався новими продуктами харчування_.

П сля одомашнення великих тварин_, стало можливим перевозити продукти на значн в дстан _. А з розвитком судноплавства ц в дстан зб льшилися ще в десятки раз в_.

 З появою землеробства  тваринництва почала активно розвиватися одноос бна торг вля_. Люди накопичували надлишки продукт в  мали можлив сть обм нювати їх на необх дн їм реч та їжу_. Предметом обм ну став також  посуд_. В дбувалось поступове розшарування сусп льства_, з_’явилася прив лейована частина роду_, яка й отримувала кращу їжу у б льш й_, н ж необх дно_, к лькост _.

Харчування є найважливішою фізіологічною потребою організму і має надзвичайно важливий вплив на життя та здоров'я людини, а саме:

*   забезпечує рст та розвиток молодого органзму_;

*   формує високий рвень здоров_'я_, зменшує рвень захворюваност та тяжкост захворювань_;

*   вдновлює працездатнсть_;

*   забезпечує нормальну репродуктивну функцю_;

*   збльшує тривалсть життя_, у тому числ активного життя_;

*   захищає вд впливу несприятливих екологчних умов_, шкдливих виробничих та побутових чинникв_;

*   є методом лкування та профлактики захворювання_.

Функції їжі

На в дм ну в д нших снуючих чинник в їжа є найвищою м рою складним_, багатокомпонентним чинником_, який забезпечує оптимальний р ст розвиток_, адаптац ю до негативного впливу навколишнього середовища_, здоров_'я та тривал сть життя людини_.

До орган зму людини з їжею надходить понад 600 р зноман тних нутр єнт в ₍з яких абсолютно незам нних є 66), як сприяють виконанню їжею р зноман тних функц й у процес життєд яльност орган зму_, та забезпечують стал сть його

Як основн функц ї їж сл д визначити_:

Пристосувально-регуляторна функція — кожна харчова речовина має специфічне

значення в пристосувально-регуляторній діяльності різних функціональних систем

організму, і, насамперед, систем травлення та виділення. Наприклад, харчові волокна

(клітковина, пектини), які нещодавно вважались баластовими речовинами, беруть участь у регуляції моторної функції кишок.

Смакова функці — пов'язана з постачанням в організм смакових

речовин, які сприяють підтриманню

на певному рівні харчової мотивації.

До складу смакових речовин входять ефірні олії, органічні кислоти, цукристі речовини тощо.

Відповідно до біологічної дії їжі розрізняють чотири різновиди харчування: раціональне, превентивне, лікувальнопрофілактичне і дієтичне.

•                 Раціональне харчування - фізіологічно повноцінне харчування здорових людей, що має певний режим і враховує фізіологічні потреби організму в харчових речовинах і енергії (за визначенням ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення) .

•                 Превентивне харчування - раціональне харчування, яке скориговане з урахуванням чинників ризику виникнення захворювань багатофакторного походження (атеросклероз, гіпертонія, цукровий діабет, ішемічна хвороба серця, патологія органів травлення тощо).

•                 Лікувально-профілактичне харчування близьке до раціонального з підсиленням захисної функції їжі щодо запобігання несприятливому впливу конкретних шкідливих виробничих факторів. Якісний склад раціонів лікувально-профілактичного харчування підвищує стійкість організму, попереджує виникнення в організмі різних порушень.

•                 Дієтичне харчування - харчування споживачів з хронічними захворюваннями з

метою запобігання їх розвитку або загострення, до тих чи інших захворювань з метою профілактики (за визначенням ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення)

•                

Фізіологія – це наука, яка вивчає життєві функції організму, різні його органи та системи, взаємодію організму

Фізіологія харчування – розділ фізіології, який вивчає хімічні перетворення харчових речовин на енергію, структурні елементи тіла, визначає потреби організму в харчових речовинах.

Ці знання необхідні працівникам сфери масового харчування, оскільки засвоєння людиною їжі пов’язане з якістю її приготування.

Головним завданням фізіології харчування є:

дотримування фізіологічних норм харчування (потреба організму в харчових речовинах)

пропаганда принципів раціонального харчування (режим харчування) виконання вимог до раціону харчування по калорійності (енергетична рівновага).

Від знань цієї науки залежить правильний розвиток людського організму, його здоров’я і життя.