Урок "Білки: склад і будова. Біологічна роль білків"

Урок хімії 9 клас Тема: Білки: склад і будова. Біологічна роль білків

Пригадайте з біології, що вам відомо про білки?

Білки – високомолекулярні природні сполуки (біополімери), що складаються із залишків амінокислот, сполучених пептидним зв’язком. Всього існує 20 залишків амінокислот. Приклади:

До складу білкових речовин входять такі хімічні елементи: C, H, O, S, N, P Гемоглобін – C3032H4816O872N780S8Fe4. Молекулярна маса білків коливається від декількох тисяч до декількох мільйонів. Mr білка яйця = 36 000, Mr білка мязів = 1 500 000 Якісний склад білків

Первинна структура – послідовність чергування амінокислотних залишків у поліпептидному ланцюзі.

Вторинна структура (α-спіраль) – просторова конфігурація поліпептидного ланцюга, тобто його можливе розташування в просторі. Для білків найчастіше зустрічається вторинна структура у вигляді спіралі.

Третинна структура – трьохмірна конфігурація, яку має в просторі закручена спіраль. Третинна структура пояснює специфічність білкової молекули та її біологічну активність.

Четвертинна структура – розташування в просторі декількох поліпептидних ланцюгів, кожний із яких має свою первинну, вторинну і третинну структуру і називається субодиницею.

Функції білків Будівельна (пластична) – білки приймають участь в утворенні оболонки клітини, органоїдів і мембран клітини. Каталітична – всі клітинні каталізатори – білки (активні центри фермента). Рухова – скорочувальні білки викликають різноманітний рух. Транспортна – білок крові гемоглобін приєднує кисень і транспортує його до всіх тканин та клітин. Захисна – вироблення білкових тіл і антитіл для знешкодження чужорідних речовин. Енергетична – 1 г білка еквівалентний 17,6 кДж. Рецепторна – реакція на зовнішній подразник.

Хімічні властивості білків 1. Гідроліз (кислотно-основний, ферментативний), у результаті якого утворюються амінокислоти. 2. Денатурація – порушення природної структури білка під дією нагрівання або хімічних реагентів. Денатурований білок втрачає свої біологічні властивості.

Білки насамперед є незамінним пластичним матеріалом, потрібним для будови клітин і тканин. Вони відіграють велику роль в процесі росту, розмноження, передачі спадкової інформації. Білки входять до складу ферментів і гормонів. Білки, як і жири та вуглеводи, є важливим джерелом енергії для організму людини.

Продукти харчування, які містять білки

Дякую за увагу