МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ,

МОЛОДІ ТА СПОРТУ

ГОЛОВНЕ УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ ТА НАУКИ

КИЇВСЬКОЇ МІСЬКОЇ ДЕРЖАВНОЇ АДМІНІСТРАЦІЇ

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ КАБІНЕТ ПРОФТЕХОСВІТИ

 

КИЇВСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ БУДІВЕЛЬНИЙ ЛІЦЕЙ

 

 

 

Методична розробка

для проведення позакласного заходу 

«Харчові добавки. Е-числа»

Підготувала: викладач географії

Сіняговська Мирослава Василівна                       

                                                

Київ 2021

 Правила техніки безпеки під час роботи в хімічному кабінеті

 

 

1. ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ! Проводити досліди, що не зазначені в роботі, та самостійно зливати і змішувати реактиви

2.Брати речовини у кількості, що вказані викладачем або згідно до інструкції.

3. Визначаючи речовини за запахом, направляйте обережно до себе газ або пару рукою, не робіть глибокого вдиху.

4. Будьте максимально обережними під час виконання будь-яких практичних робіт. Пам'ятайте, що неохайність, неуважність, недостатня обізнаність із властивостями речовин, з якими проводяться робота, можуть спричинити нещасний випадок.

5. Виконуйте тільки ті хімічні досліди, які узгоджено з викладачем, під його наглядом або наглядом лаборанта.

6. Уважно читайте етикетку на посудині з речовиною, яку берете для досліду.

7. Реактиви для дослідів беріть лише в тих кількостях, які зазначені в інструкції.

8. Не заглядайте в пробірку, в яку наливається будь-яка рідина (особливо їдка), бо непомітні бризки можуть потрапити в очі.

9. На робочих місцях завжди повинно бути чисто, треба намагатися не розливати і не розсипати реактиви.

10. У разі нещасного випадку негайно звертайтеся до викладача!

 

 

 

Провела інструктаж з техніки безпеки у кабінеті №308 (хімії) при проведенні майстерні з хімії                                  викладач Сіняговська Мирослава Василівна

 

Мета майстерні: освітня - створити умови для професійного самовдосконалення викладача, при якому набувається досвід підготовки до дослідно-експериментального середовища учня; передача свого досвіду шляхом прямого і коментованого показу послідовності дій, методів, прийомів педагогічної діяльності; акцентувати увагу на застосуванні продуктів із харчовими добавками та з’ясувати позитивний чи негативний їх вплив на життєдіяльність людського організму;  

розвиваюча – розвивати індивідуальний стиль педагогічної діяльності у процесі дослідно-експериментальної роботи; сприяти розвитку самостійного аналітичного мислення слухачів-експертів; проаналізувати негативні зміни людського організму під впливом Е – чисел; показати важливість хімії, як науки, у вирішенні актуальних проблем життєдіяльності організму;

виховна – виховувати у слухачів увагу, культуру професійного спілкування.

Метод проведення:

словесний – теоретичні основи про харчові добавки, їх класифікація, значення, вплив;

візуальний – ознайомлення зі змістом етикеток до харчових продуктів; показ відео ролику, акцентуючи увагу на вживання продуктів із харчовими добавками та їх вплив на життєдіяльність людського організму;

практичний – виконання лабораторно-дослідних робіт.

Обладнання: мультимедійний проектор, комп’ютер, відео матеріал, роздатковий матеріал, схеми, таблиці, колби, штатив з пробірками, біоматеріал.

Структура заходу

1. Організаційний етап (2 хв.)

    - привітання

    - вступне слово викладача, зазначаючи тему та мету.

2. Основна частина (40 хв.)

2. 1. Теоретичні основи. (9 хв.)

2. 2. Ознайомлення зі змістом етикеток харчових продуктів, враховуючи вплив харчових добавок на життєдіяльність людського організму.(13 хв.)

2. 3. Показ лабораторно-дослідних робіт. (15 хв.)

Слухачі одночасно грають дві ролі: учнів експериментальної групи та експертів.

2. 4. Показ відео ролику, акцентуючи увагу на вживання продуктів із харчовими добавками та їх вплив на життєдіяльність людського організму.

                                                                                                                     (3 хв.)

3. Афішування виконаних робіт (3 хв.)

     - заключне слово викладача;       - аналіз заходу (виконують слухачі).

Хід заняття

1. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ЕТАП (2 хв.)

Доброго дня, шановне панство! Я рада Вас вітати в своєму кабінеті хімії, і сподіваюсь, що ми сьогодні плідно попрацюємо. Сьогодні ми з Вами зіткнемося з термінами актуальними, злободенними  ХХІстоліття в усьому світі. Якщо не щодня, то дуже часто у свій харчовий раціон включаємо такі продукти харчування: картоплю фрі, смажені пиріжки, сосиски, ковбасу, курку-гриль, сендвічі, крабові палички, тортики, тістечка, цукерки, йогурти, соки, газовані напої – все це таке смачне! А нескінченні застуди, нервові розлади, алергія, виразки шлунково-кишкового тракту, імпотенція, безпліддя, інфаркти, інсульти, онкологія – цей перелік є результатом вживання вашого смачного.

Що ж ми їмо насправді? Дуже часто, коли подивишся на склад якогось продукту харчування, то там можна побачити інгредієнти, про які практично нічого не відомо. Позначаються вони так: Е ххх, де замість ххх - стоїть якась цифра. Тому вирішила про них дізнатись. Результат мене вразив, а в деякій мірі навіть шокував.

Оголошення теми, мети заходу.

Тема: «Харчові добавки, Е-числа, їх вплив на розвиток та процеси життєдіяльності людини»

Мета: освітня - створити умови для професійного самовдосконалення викладача, при якому набувається досвід підготовки до дослідно-експериментального середовища учня;  акцентувати увагу на застосуванні продуктів із харчовими добавками та з’ясувати позитивний чи негативний їх вплив на життєдіяльність людського організму;  

розвиваюча – розвивати індивідуальний стиль педагогічної діяльності у процесі дослідно-експериментальної роботи.

 

2. ОСНОВНА ЧАСТИНА (40 хв.)

2. 1. Теоретичні основи (9 хв.)

Для продавця хороший покупець – це не уважний покупець, який дозволяє себе вводити в оману. Знижки, бонуси, спеціальні ціни, акції – все це діє на покупця, як на кота валеріана. Завжди хочеться купити дешевше та якісне. На ринку відбувається постійна гра, в якій продавець повинен продати товар, навіть зіпсований, а покупець повинен розгадати цей обман. Мета покупця – отримати прибуток, а покупця − задовольнити свої потреби, позитивно впливаючи на здоров'я. Програє у цій грі той, хто гірше підготовлений. Покупець повинен бути уважним, або, як зараз говорять, продвинутим. Прийшовши до магазину, він повинен зробити вибір: купувати цей продукт чи ні. В наш час набула поширення фальсифікація харчових продуктів, тобто їх підроблення за допомогою харчових добавок, які замінюють продукт вищого ґатунку більш низьким. Це спричиняє обман споживачів шляхом значних відхилень параметрів харчового продукту (маси, об'єму, довжини) від допустимих нормативів.

Харчові добавки — це група природних або синтетичних речовин, які спеціально додають до продовольчої сировини, напівфабрикатів або до готових продуктів.

Харчові добавки використовуються з метою:

- збереження поживних властивостей харчових продуктів (щоб вони не попсувалися, не черствіли, не окислювалися, не пліснявіли, зберігали структуру, не змінили колір і консистенцію);

- надання харчовим продуктам більш привабливого вигляду;

- збільшення терміну зберігання харчових продуктів;

- полегшення технологічної обробки продовольчої сировини;

- здешевлення та скорочення технологічного процесу.

Радою ЄС розроблена раціональна система цифрової кодифікації харчових добавок з літерою "Е" (від слова Європа або від англ. — їстівний). Кожній харчовій добавці присвоєно три- або чотиризначний код (у Європі з попередньою літерою "Е"). Коди використовуються у поєднанні з назвами функціональних класів.

Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують.

Класи харчових добавок: 

Е 100 - Е 182 - барвники (підсилюють чи відновлюють колір продукту);

Е 200 - Е 299 – консерванти (підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти);

Е 300 - Е 399 - антиокислювачі (за дією схожі на кoнсерванти - зменшують окислення, наприклад, згіркнення жирів, захищають від зміни кольору, продовжуючи тим самим термін зберігання);

Е 400 - Е 499 - стабілізатори (зберігають задану консистенцію продукту, загущувачі, підвищують в'язкість);

Е 500 - Е 599 - емульгатори (за дією схожі на стабілізатори, створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії); 

Е 600 - Е 699 - підсилювачі смаку та аромату; 

Е 700 - Е 799 - запасний діапазон позначень;

Е 900 - Е 999 – антифламенги або піногасники (запобігають утворенню піни чи знижують її рівень, наприклад, при розливанні соків); 

Е1000… − глазуруючі, ферментативні речовини, посилювачі смаку й аромату, модифіковані крохмалі, які виступають як згущувачі, емульгатори, стабілізатори  (підсолоджувачі соків, кондитерських виробів, домішки, що перешкоджають утворенню грудок у цукрі, солі, борошні, крохмалі).

Таблиця 1. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ, ДОЗВОЛЕНІ ДО ВИКОРИСТАННЯ В УКРАЇНІ 

Iндекс Е	Харчова добавка	Походження добавки	Галузь застосування	Максимально допустима концентрація мг/кг(мг/л)
Е 100	Куркуміни Curcumins	натуральні червоні барвники	Кондитерські вироби Маргарин	Не нормується
Е 101	Рибофлавін Riboflavin	натуральні жовті барвники	Кондитерські вироби Маргарин	Не нормується
E 102	Тартразін Tartrazine	штучний жовтий барвник	Безалкогольні напої, кондитерські вироби – Вина виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів– Спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%),	30 50   50
E 104	Хіноліновий жовтий Quineline yellow	штучний жовтий барвник	Безалкогольні напої, кондитерські вироби – Вина виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів– Спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%),	50 300   100
Е 110	Жовтий „сонячний захід” спеціальний жовтий FCF Sunset yellow FCF	штучний жовтий барвник	Безалкогольні напої, кондитерські вироби – Вина виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів– Спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%),	50 50   100
Е 120	Карміни Carmines	штучні червоні  барвники	Безалкогольні ароматизовані напої Кондитерські вироби. Морозиво. Оздоблення та поливи (покриття). Гумка жувальна Бульйони та супи (концентрати). Крабові палички Їстівні оболонки сирів та ковбас	за технологічної необхідності
Е 122	Азорубін Ayorubine	штучний червоний барвник	Безалкогольні напої, кондитерські вироби Вина виноградні натуральні з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів Спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%),	50 50   100
Е 124	Понсо 4R Ponceau 4R   Кашиніль	штучний червоний барвник	Безалкогольні напої, кондитерські вироби – Вина виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів– Спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%),	50 50   100
Е 129	Спеціальний червоний AG Allura red AG	штучний червоний барвник	Безалкогольні напої, кондитерські вироби – Вина виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів– Спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), Їстівних глазурях –	50 (100) 100   100    150
Е 131	Синій патентований Patent blue	штучний синій барвник	Безалкогольні напої, кондитерські вироби – Спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%), Жувальна гумка –	50 (100)  100  50
Е 132	Індигокармін Indigotine	штучний синій барвник	Безалкогольні напої – Кондитерські вироби – Вина виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів– Спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%),	30 50   100   100
Е 133	Діамантовий синій Brilliant blue FCF	штучний синій барвник	Безалкогольні напої – Кондитерські вироби – Вина виноградні натуральні тільки з добавленням рослинних або ароматичних екстрактів– Спиртні напої (включаючи напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%),	25 25   50    100
Е 140	Хлорофіли Chlorophylls	натуральний зелений барвник	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 141	Мідні комплекси хлорофілів	Натуральний зелений барвник	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 142	Зелений S Green S	штучний зелений барвник	Безалкогольні ароматизовані напої – Кондитерські вироби – Спиртні напої, включаючи ті, що містять менше 15% алкоголю, ароматизовані вина, напої на основі вина та винні коктейлі, фруктові вина ігристі та витримані, сидр, крім продукції до якої не дозволяється додавати жодних барвників	100 200    200
E 150a	Цукровий колер Iпростий Caramel I-plain	натуральний коричневий карамель-барвник	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 150b	Цукровий колер II Сaramel II – Caustic  sulfite	натуральний коричневий - карамель, отримана за лужно-сульфітною технологією	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 150с	Цукровий  колер	натуральний коричневий- карамель, отримана за аміачною технологією	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 150d	Цукровий  колер	натуральний коричневий- карамель, отримана за аміачною технологією	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 152	Вугілля Сarbon black (hydrocarbon)	натуральний чорний барвник	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 153	Вугілля рослинне Vegetable carbon	натуральний чорний барвник	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 160а	Каротини Carotenes бета-каротин	барвники органічні оранжеві	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 160b	Экстракти аннато Annato extracts	натуральнi оранжеві барвники	Маргарин, вершкове масло, сири, кондитерські вироби	1600
E 160с	Масло, екстракт паприки, капсофуксин, капсантен, Paprika oleoresins	натуральнi оранжеві каротиноїди-барвники	За технологічною необхідністю	Не нормується
E160e	Каротинол	натуральнi оранжеві каротиноїди-барвники	У безалкогольних напоях – Кондитерські вироби – Спиртні  напої (також напої із вмістом алкоголю менш 15 об.%),	100 200  200
E 162	Червоний буряковий бетанін	натуральний червоний барвник	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 163	Антоціани- екстракт з шкірочки винограду Енобарвник- екстракт із чорної смородини	натуральнi червонi та сині барвники	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 164	Шафран Saffron	натуральний жовтий каротиноїд	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 170	Карбонат кальцію Calcium carbonates CaCO3	біла добавка, що перешкоджає  злежуванню, грудкоутворенню, стабілізатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 171	Титану двоокис	білий пігмент	У необхідних за технологією кількостях
Е 172	Оксиди та гідрооксиди заліза	червоний, жовтий та чорний пігменти	Маслини	За технологічною  необхідністю
E 175	Харчовий барвник – золото	барвник	У лікеро-горілчаних виробах	в необхідних за технологією кількостях
E 181	Метилвіолет,Фуксин	барвник	Маркування м'яса, сирів	Не нормується
-	Родамін С	барвник	Маркування яєць	Не нормується
E 200	Сорбінова кислота Sorbic acid	консервант	Вина Безалкогольні напої Маргарин, майонез Плодово-ягідні соки, ікра зерниста лососевих риб, молоко згущене, сир плавлений	300 500 800 1000 1000 1000
E 201	Сорбат натрію Sodium sorbate	консервант	Вина Безалкогольні напої Маргарин, майонез Плодово-ягідні соки, ікра зерниста лососевих риб, молоко згущене, сир плавлений	300 500 800 1000 1000 1000
Е 202	Сорбат калію Potassium sorbate	консервант	у перерахунку на собінову кислоту Емульсіях жирів (виключаючи масло) з вмістом жирів менше 60% – Емульсіях жирів (виключаючи масло) з вмістом жирів 60% і більше –	2000   1000
E 210	Бензойна кислота Benzoic acid С6Н5СООН	консервант	Повидло, мармелад, меланж для конд. виробів, плодово-ягідні н/п фабрикати, б/алкогольні напої, маргарин Ікра рибна делікатесна і пробійна, пресерви рибні	700  1000 1000-2000
E 211	Бензоат натрію Sodium Benzoate С6Н5СООNa	консервант	Повидло, мармелад, меланж для конд. виробів, плодово-ягідні н/п фабрикати, б/алкогольні напої, маргарин Ікра рибна делікатесна і пробійна, пресерви рибні	700  1000 1000-2000
E 220       E 222     E 223     Е 224	Сірки двоокис Sulphur dioxide (загальний) SO2 Натрію гідросульфіт Sodium hydrogen sulphite NaHSO3 Натрію метабісульфіт Sodium metabisulphite Na2S2O5 Калію  метабісульфіт Potassium metabisulfite K2S2O5	консервант, антиоксидант стабілізатор консистенції     консервант,антиоксидант, стабілізатор консистенції   консервант, розпушувач       консервант, розпушувач	Сік виноградний десульфітований Мармелад, пастила, зефір, повидло, джем Картопля (обробка очищеної проти потемніння)  Соки фруктові для вигот. напоїв, фрукти глазовані, ізюм, крохмаль Картопляна крупка Сидр Вино виноградне сухе Вино напівсолодке Вино плодовоягідне Картопля сушена Капуста сушена Плодово-ягідне пюре Фрукти сушені, що підлягають термообробці Напівфабрикати з ягід: полуниця, малина, вишня інші ягоди і фрукти	6 20 20  150 150 200 300 400 380 400 600 1000 1000 2000 1500
E 234	Нізін-Nisin C143H230N42O37S7	консервант антибіотичної природи	Овочеві консерви (зелений горох, томати, кольорова капуста) Витриманий та плавлений сир	100 200
E 235	Пімаріцин C33H47NO13	консервант антибіо-тичної природи	Сичужні сири, фунгіцидна обробка порверхні сирів	0,4% водним розч-м, 2мг/дм3
-	Лактоцид	консервант	Цукруючий матеріал у виробництві спирту	100мг/л бражки, залишки в готових на-півфабрикатах не при-пускаються
-	Перекис водню	консервант	Напівфабрикати-заготовки для консервної промисловості з моркви, цибулі	За технологічної необхідністю
E 239	Гексаметилентетрамін (уротропін) Hexamethylenetetramin С6H12N4	консервант	Ікра лососевих риб	1000
E 250	Натрію нітрит Sodium nitrite NaNO2	консервант, фіксатор кольору	Вироби з свинини варені, копчено-варені, копчено-запечені консерви м’ясні, ковбаса с/к Вироби з свинини сирокопчені, вироби з яловичини і баранини, сосиски, сардальки, м”ясні  хлібці, ковбаси варені, напівкопчені, варено-копчені, сирокопчені, зельці, консерви м”ясні фаршеві Солонина з яловичини та баранини	не більше 30мг/кг не більше 50 мг/кг  не більше 200мг/кг
Е 251	Натрію нітрат Sodium nitrate NaNO3	консервант, фіксатор кольору	Сири, бринза	не більше 300мг/1г молока, що обробляється
Е 252	Калію нитрат Potashium nitrate KNO3	консервант, фіксатор кольору	Сири, бринза	не більше 300мг/1г молока, що обробляється
Е 260	Оцтова кислота Acetic acid, CH3COOH	консервант, регулятор кислотності	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 262	Ацетат натрію Sodium acetate	консервант, регулятор кислотності	М’ясні та ковбасні вироби	За технологічною  необхідністю
E 263	Кальціюацетат Calcium acetate (CH3COO)2Ca	консервант, регулятор кислотності стабілізатор	За технологічної необхідності	Не нормується
E 270	Молочна кислота Lactic acid CH3CH(OH)COOH	регулятор кислотності	За технологічної необхідності	Не нормується
Е 285	Натрію тетраборат Sodium tetraborate	консервант	Ікра осетрових	6000
E 290	Вуглецю двоокис Carbon dioxide СО2	газ для насичення напоїв	Газовані безалкогольні напої, мінеральні води, вина шипучі	Не нормується
E 296	Яблучна кислота Malic acid НОСНСООН ½ СН3СООН	регулятор кислотності	За технологічної необхідності	Не нормується
E 300	Аскорбінова кислота Ascorbic acid С6Н8О6	антиоксидант	За технологічною необхідністю	Не нормується.
E 301	Натрію аскорбат С6Н7О6Na	антиоксидант	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 304	Аскорбіл пальмінат Ascorbyl palminate	антиоксидант	Молоко  згущене та сухе Олії та жирні тваринні чи рослинні неемульговані (крім соняшникової та оливкової олії) Хліб, виготовлений виключно з пшеничного борошна, води, дріжджів, солі Емульсії безалкогольних напоїв	за технологічною  необхідністю
Е 305	Аскорбіл стеарат Ascorbyl stearat	антиоксидант
E 306	Концентрат суміші токоферолів Mixed tocopherols concentrate	антиоксидант	Молоко  згущене та сухе – Олії та жирні тваринні чи рослинні неемульговані (крім соняшникової та оливкової олії) Хліб, виготовлений виключно з пшеничного борошна, води, дріжджів, солі Емульсії безалкогольних напоїв	за технологічною  необхідністю
E 307	Альфа-токоферол Alpha-tocopherol	антиоксидант	Емульсії безалкогольних напоїв	за технологічною  необхідністю
E 308	Гамма-токоферол Gamma-tocopherol	антиоксидант	Емульсії безалкогольних напоїв	за технологічною  необхідністю
Е 316	Ізоаскорбінат натрію	антиоксидант	М’ясні та ковбасні вироби	Не нормується
E 322	Лєцитіни Lecithines	антиоксиданти, емульгатори	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 325	Лактат натрію Sodium lactate (solution) СН3СН(ОН)СООNa	регулятор кислотності, поліпшувач борошна та хліба	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 326	Лактат калію Potassium lactate (solution) CH3CH(OH)COOK	регулятор кислотності, поліпшувач борошна та хліба	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 327	Лактат кальцію	регулятор кислотності, поліпшувач борошна та хліба	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 330	Лимонна кислота Сitric acid С6Н8О7	регулятор кислотності, антиоксидант, комплексоутворювач	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 331	Цитрати натрію Sodium citrates NaH2C6H5O7	регулятор кислотності, емульгатор, стабілізатор, комплексоутворювач	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 332	Цитрати калію Potassium citrates KH2C6H5O7	регулятор кислотності,стабілізатор комплексоутворювач	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 338	Ортофосфорна      кислотаH3PO4	регулятор кислотності	Кондитерські вироби, безалкогольні напої Опара для хлібу	600 500
E 339	Фосфати натрію Sodium phosphates   NaH2PO4×H2O	регулятор кислотності, текстуратор, емульгатор	Сир    М’ясні вироби Молоко згущене	400 в перерахунку на молоко  5000 2500
E 340	Фосфати калію Potassium phosphates	водоутримуючий агент, копплексоутворювач	У сухому молоці – Стерилізованих, пастеризованих вершках – Збитих вершках та аналогах рослинних жирів –	2500 5000 5000
E 341	Фосфати кальцію Calcium Phosphates Ca(HPO4)2 × H2O CaHPO4 × 2H2O Ca(PO4)2	регулятор кислотності,стабілізатор розпушувач твердіння, добавки, що перешкоджають злежуванню та грудкуванню, водоутримуючі агенти	Для поліпшення життєдіяльності дріжджів при приготуванні пивного сусла	0,1-0,15% до маси зернопродукту
E 342	Фосфати амонію Ammonium phosphates NH4H2PO4	регулятори кислотності, поліпшувачі борошна та хліба	Хліб	200 мг/кг борошна
E 351	Малат калію Potassium malate HOCHCOOK ½ CH2COOK	регулятор кислотності	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 400 - 405	Альгінати Alginic	загущувач, стабілізатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 406	Агар Agar	загущувач, стабілізатор желюючий агент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 407	Карагенан	загущувач, стабілізатор, желюючий агент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 410	Камедь рожкового дерева	загущувач, стабілізатор желюючий агент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 412	Гуарова камедь Guar gum	загущувач, стабілізатор,емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 413	Трагакант Tragacanth gum	загущувач, стабілізатор,емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 414	Гуміарабік Gum arabic	загущувач,стабілізатор емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 415	Ксантанова камедь	загущувач,стабілізатор емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 416	Карайї камедь Karaya gum	загущувач,стабілізатор,емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 417	Тари камедь Tara gum	загущувач, стабілізатор,емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 418	Геланова камедь Gellan gum	загущувач, стабілізатор желюючий агент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 420	Сорбіт та сорбітовий сироп Sorbitol and Sorbitol syrup	текстуратор,емульгатор,підсолод-жувач, вологоутримуючий агент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 421	Маніт Mannitol	перешкоджає злипанню та грудкоутворенню, емульгатор, підсолоджувач	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 422	Гліцерин Glycerol	загущувач, вологоутримуючий  агент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 431	Поліоксиетилен (40) стеарат Polyoxyethylene (40) stearate	емульгатор	Освітлені виноматеріалів	Не нормується
E 440	Пектини Pectins	емульгатори	За технологічною необхідністю	Не нормується
-	Желатин Gelatine	емульгатор, стабілізатор желюючий агент	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 444	Ізобутират ацетат сахарози Sucrose acetate isobutyrate	емульгатор, стабілізатор	Безалкогольні напої	300
Е 445	Гліцеринові ефіри деревної смоли Glycerol ester of wood rosin	емульгатор	Безалкогольні ароматизовані напої з осадом Алкогольні напої з осадом	200 мг/л 200  мг/л
E 450	Пірофосфати Diphosphates Na2H2P2O7 × 6H2O Na3HP2O7	емульгатор, стабілізатор розпушувач,регулятор кислотності, комплексоутворювач, вологоутримуючий агент	Картопляна крупка   Сири плавлені М’ясні вироби	1500     9000 4000
E 451	Фосфати Na5P3O10 K5P3O10	регулятор кислотності,текстуратор	Сири плавлені   М’ясні вироби	9000   4000
E 460	Целюлоза	загущувач, стабілізатор,емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 470	Жирних кислот солі амонію, кальцію, натрію, магнію, алюмінію (A1, Ca, Na, Mg, K, NH4)	стабілізатор, емульгатор, добавка, що перешкоджає злипанню та грудкоутворенн	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 471	Моно- та дигліцериди жирних кислот Mono- and Diglycerides of fatty acids	стабілізатор, емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 472	Ефіри гліцерину, оцтової,молочної, лимонної   жирних кислот	стабілізатори, емульгатори, комплексоутворювачі	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 473	Ефіри сахарози і жирних кислот Sucrose esters of fatty acids	емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 475	Ефіри полігліцеридів та жирних кислот Polyglycerol esters of fatty acid	емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 481	Лактилати натрію Sodium lactilates	емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 492	Сорбітан тристеарат Sorbitan tristearat	емульгатор	Емульсії жирів Кондвироби з какао, шоколадні	10000 10000
Е 500	Карбонат натрію Sodium carbonates Гідрокарбонат натрію NaHCO3	регулятор кислотності, розпушувач добавка,  що перешкоджає злежуванню та грудкуванню	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 501	Карбонат каліюK2CO3    Гідрокарбонат калію KHCO3	регулятор кислотності,розпушувач перешкоджає злежуванню та грудкуванню	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 503	Карбонат амонію NH4HCO3	регулятор кислотності, розпушувач	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 509	Хлорид кальціюCaCl2	агент твердіння	Картопляна крупка, картопляне пюре сухе, бринза, сири, зелений горошок консервований	Не нормується
E 510	Хлорид амонію Ammonium chloride	поліпшувач борошна та хліба	Солезамінники для дієтичного харчування	Не нормується
Е 511	Хлорид магнію Magnesium chloride	агент твердіння	Солезамінники для дієтичного харчування	Не нормується
E 513	Сірчана  кислота Sulphuric acid	регулятор кислотності	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 516	Сульфати кальцію Calcium sulphate CaSO4	поліпшувачі борошна та хліба, комплексоутворювачі, агент твердіння	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 524	Гідроксид натрію Sodium hydroxide NaOH	регулятор кислотності	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 525	Гідроксид калію KOH	регулятор кислотності	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 526	Гідроксид кальцію Calcium hydroxide Ca(OH)2	регулятор кислотності, агент твердіння	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 527	Гідроксид амонію Ammonium hydroxide	регулятор кислотності, агент твердіння	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 530	Оксид магнію Magnesium oxide	перешкоджає злежуванню та грудкуванню	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 536	Фороціанід калію Potassium jerrgyanide	перешкоджає злежуванню та грудкуванню	В солі кухонній	не вище 10 мг/кг  (0,002%)  на безводний калій фероціанід
E 558	Бентоніт Bentonite	перешкоджає злежуванню та грудкуванню	Оброблення виноматеріалів, соків	Не нормується
Е 559	Алюмосилікат	перешкоджає злежуванню, грудкуванню	Обробка виноматеріалів і продовоягідних соків	Не нормується
Е 570	Жирні кислоти    (олеїнова к-та) Fatty acid	емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 575	Глюконо- дельта-лактон, С6Н10О6	регулятор кислотності,розпушувач	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 579	Глюконат заліза Ferrous gluconate	стабілізатор кольору	Маслини	150 мг/кг в перерахунку на залізо
E 585	Лактат заліза Ferrous lactate	стабілізатор кольору	Маслини	150 мг/кг в перерахунку на залізо
Е 621	Глутамат натрію NaC5H8NO4× H2O	підсилювач смаку та аромату	Концентрати для перших і других страв Солезамінники для дієтичного харчування продукти харчування (готові до споживання)	5000 5000 10000
Е 627	Динатрію – 5-гуанілат Disodium – 5 -guanilate	підсилювач смаку та аромату	Пряно-ароматичні суміші	За  технологічною  необхідністю
Е 627b	Карбамід Carbamide	підсилювач смаку та аромату	Пряно-ароматичні суміші	За  технологічною необхідністю
Е 631	5-Інозінат натрію 2-заміщений Disodium 5-inosinate	підсилювач смаку та аромату	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 636	Мальтол Maltol	підсилювач смаку та аромату	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 637	Етилмальтол Ethyl maltol	підсилювач  смаку та аромату	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 641	Ванілін Vanillin	ароматизатор натурально-ідентичний	Кондитерські вироби, борошняні кондитерські вироби, хлібо-булочні вироби з здобного тіста концентрати і напівфабрикати сухі, морозиво; безалкогольні напої, лікеро-горілчані вироби	Не нормується
-	Етил ванілін (арованілон)	ароматизатор штучний
Е 901	Віск бджолиний та жовтий	агент глянцування	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 902	Віск свічний	агент глянцування	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 903	Віск карнаубський	агент глянцування	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 905а	Вазелінова олія харчова	агент глянцування, попередження  плісневіння	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 905b	Вазелін	агент глянцування	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 905 с	Парафін	агент глянцування	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 908	Віск рисових висівок	агент глянцування, попередження  плісневіння	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 909	Спермацетовий віск	агент  глянцування,антиплісневіння	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 920	L-цистеїн та його натріева, калієва солі	поліпшувач борошна та хліба	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 927b	Карбамід Carbamide	поліпшувач борошна та хліба	У жувальній гумці	30000
E 930	Перекис кальцію Calcium peroxide	поліпшувач борошна та хліба	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 938	Аргон (Argon)	консервуючий газ	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 939	Гелій Helium	консервуючий газ	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 941	Азот Nitrogen	Газове середовище для упаковки та зберігання, холодоагент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 950	Ацесульфам	підсолоджувач	У безалкогольних напоях, десертах Морозиво Консерви плодово-овочеві Джеми, желе, мармелад Кондвиробах Делікатесні булочні виробі Слабоалкогольні напої Жувальні гумка Соуси, гірчиця Десерти, йогурти, кефіри з наповнювачами	350 800 350 1000 500 1000 350 2000 350 350
E 951	Аспартам, C14H18N2O5	підсолоджувач	Безалкогольні напої	600
Е 952	Цикламова кислота та її натрієва, калієва,кальцієва солі	підсолоджувач	Підсолоджувач до столу Десерти, йогурти, кефіри з наповнювачами У безалкогольних напоях	в суміші із сахарином Ц:С=10:1 1000 мг/кг.
Е 953	Ізомальт Izomaly	підсолоджувач, перешкоджає злежуванню та грудкуванню, наповнювач, глазуруючий агент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 954	Сахарин (натрієва, калієва, кальцієва солі) C7H4NNaO3S×2H2O	підсолоджувач	Безалкогольні напої	80
Е 965	Мальтітол	підсолоджувач	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 967	Ксиліт Xylitol	підсолоджувач,вологоутримуючий агент, стабілізатор, емульгатор	За технологічною необхідністю	Не нормується
-	Отизон(аналог ацесульфаму К)	підсолоджувач	Безалкогольні напої	250
-	Сахарол	підсолоджувач	Безалкогольні напої, десерти, консерви плодоовочеві, джеми, желе, мармелади, кондвироби, делікатесні булочні вироби	Не нормується
Е 999	Екстракт квілайї	піноутворювач	Халва	2% до карамелевої маси
E 1100	Амілази Amylases	фермент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 1101	Протеази Proteases	фермент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 1102	Глюкозо-оксидаза Glucose oxidase	антиоксидант, фермент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 1103	Інвертази Invertases	стабілізатор, фермент	За технологічною необхідністю	Не нормується
E 1104	Ліпази Lipases	посилювач смаку та аромату, фермент	За технологічною необхідністю	Не нормується
Е 1105	Лізоцим Lysozyme	консервант	За технологічною необхідністю	Не нормується
-	Каталази	фермент	За технологічною необхідністю	Не нормується
-	Целюлази	фермент	За технологічною необхідністю	Не нормується
-	Пектинази	фермент	За технологічною необхідністю	Не нормується
-	Бета-галак-тозидази	фермент	За технологічною необхідністю	Не нормується
-	Глюкоамілази	фермент	За технологічною необхідністю	Не нормується
	МОДИФІКОВАНІ КРОХМАЛІ
Е 1400	Декстрин харчовий і його похідні	агент глянцування	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
E 1404	Оксидований крохмаль Oxidised Starch	загущувач,емульгатор,стабілізатор	За технологічною необхідністю	в необ-х за технологією к-х
E 1410	Монокрохмалю фосфат Monostarch Phosphate	загущувач,емульгатор, стабілізатор	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
E 1412	Дикрохмалю Фосфат Distarch Phosphate	загущувач,емульгатор, стабілізатор	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
E 1413	Фосфатований крохмалю фосфат	загущувач,емульгатор, стабілізатор	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
E 1414	Ацетильованого крохмалю Фосфат Acetylated Distarch Phosphate	загущувач,емульгатор, стабілізатор	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
E 1420	Крохмаль ацетильований Acetylated Starch	загущувач,емульгатор, стабілізатор	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
Е 1422	Ацетильованого крохмалю адипат Acetylated distarch adipate	загущувач,емульгатор, стабілізатор	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
Е 1440	Гідроксипропілен-крохмаль Hydroxy propyl starch	загущувач,емульгатор, стабілізатор	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
Е 1442	Гідроксипропілен-крохмалю фосфат	загущувач,емульгатор, стабілізатор	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
Е 1450	Крохмалю натрійоктеніл сукцинат	загущувач,емульгатор, стабілізатор	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
Е1510	Спирт етиловий	розчинник	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях
E 1518	Триацетин Triacetin	вологоутримуючий агент		в необхідних за технологією кількостях
E 1520	Пропіленгліколь	вологоутримуючий,пом’якшуючий	За технологічною необхідністю	в необхідних за технологією кількостях

 

Таблиця 2. Вплив деяких харчових добавок (Е ххх) на організм людини

Заборонені в Україні (через токсичність)	Ракоутворюючі (злоякісні пухлини)	Небезпечні	Підозрілі	Алергени	Шкідливі для шкіри	Захворюва-ння шлунково-кишкового тракту	Хвороба печінки, нирок	Порушення обм.речовин, звикання, агресивність, ↑ апетиту	Розлади артеріального тиску 250, 251
103, 105 111, 121 125, 126 130, 152	102, 103, 105 110, 121, 125 126, 130, 131 142, 152, 153	102, 110 120, 123, 124 127	104, 122 141, 150 171, 173 180	102, 110 124, 131 152	151	110, 154	171, 172 173	-	↑рівня холестерину у крові 320,321,322
216, 217 240	210, 211, 212 213, 214-217 230, 239, 240 249, 252, 280 281-283	228, 233 239, 242 250, 270	230, 241 252	230, 231 232, 239	230, 231 232, 238 239	221-226, 239	-	239	Астма 102
-	330, 447	400-405	477	310-331	-	320-322, 338 -343,407,450 451, 461-466	320, 321 322	-	Погіршення зору 621, 951
-	620, 621, 625 636, 637,	620, 621 625, 636 637	-	620, 621 625, 636 637	-	621, 630-635	-	621	-
952	951, 954	1501	-	907, 951	951,1105	-	-	-	-

Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

Донедавна харчові добавки природного походження вважалися нешкідливими для людини і їм при використанні у виробництві харчових продуктів віддавали перевагу перед синтетичними або аналогами природних речовин. З токсикологічної точки зору, харчові добавки, навіть природного походження, не можна вважати абсолютно нешкідливими для здоров'я людей, адже більшість токсичних речовин — природного походження. Наприклад, E330 — лимонна кислота — харчова добавка природного походженняє, є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а — каротин, E101 — вітамін В₂ рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 — альгінат натрію.

Разом з тим, харчові добавки синтетичного походження й тепер вважають найбільш небезпечними, оскільки це — ксенобіотики, з якими організм людини протягом свого еволюційного розвитку не зустрічався і, отже, в його організмі відсутні ферменти, які в змозі перетворити їх на нетоксичні метаболіти.

В 1994 році, згідно з Постановою Кабінету Міністрів, було дозволено використання 194 препаратів, в 2000 році — вже 221.

У США використовують близько 2000 харчових добавок, в країнах ЄС досягає 1200, в Росії — 415, в Німеччині — 350, в Україні — 221. Крім того, в країнах ЄС дозволено використовувати в харчовому виробництві більш як 400 ароматизаторів та смакових речовин.

Всі харчові добавки, які використовують українські виробники, є імпортними, які пройшли всі токсичні дослідження, і в Україні їх вже не повторюють.

2.2. Ознайомлення зі змістом етикеток харчових продуктів, враховуючи вплив харчових добавок на життєдіяльність людського організму (13 хв.)

З розширенням виробництва харчових добавок постійно зменшується асортимент харчових продуктів, одержаних без їх використання.

А) Аналіз етикеток. Давайте разом з Вами проаналізуємо декілька етикеток харчових продуктів. (Кожний учень обирає по 3 етикетки та виявляє ті харчові добавки, які зустрічаються частіше, визначте клас харчової добавки).

Б) Аналіз таблиці 2. Вплив деяких харчових добавок (Е ххх) на організм людини.

Виступ Лікаря.    Доброго дня, Шановне панство!

Звати мене Ізольда Сігізмундівна. Я лікар обласної лікарні міста Києва.

Я завітала до вас (щоб повідомити) більш детальніше розповісти вам про вплив харчових добавок на життєдіяльність людського організму, з яким я зустрічаюсь кожного дня лікуючи від наслідків їх вживання.

Найбільше зустрічаються порушення діяльності шлунково-кишкового тракту. При вживанні барвників Е102 (тартразін); Е110; Е154; консервантів 221-226, 239 (уротропін), антиокислювачів, підсолоджувачів, загусників разом із продуктами харчування (їх доза). Їх навіть мінімальна кількість потрапляння в організм людини щоденно на протязі півроку викликає гастрит, ентероколіт, виразку шлунка, 12-ти малої кишки, кишківника, злоякісні пухлини, ожиріння, цукрового діабету, викликають у деяких людей  закрепи, що утворуднюють процес дефікації калових мас та, як наслідок − геморой, при зволіканні якого може розвинутися рак прямої кишки, або ж навпаки − постійна діарея, наслідком якої навіть корисні поживні речовини не затримуються в організмі і людина буде ослаблена, постійно стомлена, запаморочення, зниження працездатності та імунітету.

Деякі консерванти, а саме: Е239 (уротропін), та підсилювачі смаку Е621 (глутамат натрію) викликають залежність, постійне відчуття апетиту, агресивність, роздратованість, погіршення пам'яті, як наслідок порушення функціонування ЦНС людського організму.

Особливо, на сьогоднішній день, харчові добавки впливають на дитячий організм. Батьки їм купують цукерки, тістечка, драже, газовані напої, соки, які мають всю гаму кольорів.

А це синтетичні барвники, які викликають у кожної другої дитини алергії, бронхіальні астми, змін у розвитку організму. Ми, лікарі, бачимо на власні очі, як батьки свідомо купуючи такі продукти харчування поступово вбивають свою дитину.

Згідно статистики, кожна 10 дитина має в своєму дитячому організмі злоякісні пухлини. Цю страшну хворобу батьки виявляють вже на пізніх стадіях тому, ми повинні враховувати, що при вживанні продуктів, як містять харчові добавки, загрожуємо не тільки власному здоров'ю, а й нашим можливим дітям.

 

Виступ Журналіста.   

Сучасні проблеми фальсифікації харчових продуктів

Правові засади встановлює Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" №44 (371) від 5 листопада 2002 року. Він також регулює відносини між органами виконавчої влади, виробниками, продавцями (постачальниками) і споживачами під час розробки, виробництва, ввезення харчових продуктів на митну територію України, їх закупівлю, використання, споживання та утилізацію.

Згідно із Законом, основними засадами державної політики щодо забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини є:

- збереження і зміцнення здоров'я людини та визнання її прав на належну якість і безпеку харчових продуктів і харчової сировини;

- створення гарантій безпеки для здоров'я людини під час виготовлення, ввезення, транспортування, зберігання, реалізації, використання, споживання, утилізації або знищення харчових продуктів та продовольчої сировини;

- державний контроль і нагляд за їх виробництвом, переробкою, транспортуванням, зберіганням, реалізацією, використанням, утилізацією або знищенням, які забезпечують збереження навколишнього природного середовища, ввезенням в Україну, а також наданням послуг у сфері громадського харчування;

- встановлення відповідальності виробників, продавців (постачальників) харчових продуктів, сировини, якості та безпеки для здоров'я людини під час виготовлення, транспортування, зберігання та реалізації, відповідно стандартам та нормам.

Виробник виробляє контрольний якісний продукт спеціально для Держспоживстандарту, дослідивши, вони видають по даному продукту сертифікат.

В той час, коли конвеєр виробника виготовляє те, що він схоче. Та навіть, якщо виробник чесно дотримується норм харчових добавок та зазначить їх на упаковці - це не зробить продукт корисним, адже майже половина нашої їжі містить барвники, емульгатори, консерванти. Скільки ми їх з’їдаємо встановити складно. Виробники не забов’язані позначити їх вміст у продукті.

Тому, робіть висновки!

 

Додаток. В наш час проблема харчової експертизи знаходиться в центрі уваги міжнародної програми розробки стандартів харчових продуктів. Головним її органом є комісія "Кодекс Аліментаріус". Серед членів цієї комісії 117 країн. Крім комісії "Кодекс Аліментаріус", міжнародні стандарти розробляє ЄС, а також Міжнародна організація стандартів (ISO). В Україні питаннями контролю якості та безпеки харчових продуктів займається Державний комітет стандартизації, метрології та сертифікації (Держстандарт) та Міністерство охорони здоров'я. В країні створені центри та лабораторії якості харчових продуктів та продовольчої сировини.

Асортиментна (видова) експертиза − встановлення відповідності найменування харчових продуктів його асортиментній характеристиці.

Якісна (кваліметрична) експертиза − встановлення відповідності харчового продукту вимогам якості, передбачених нормативною документацією, дозволяє виявити наявність допустимих і недопустимих дефектів, а також відповідність досліджуваної проби харчових продуктів товарному сорту та іншим градаціям якості, вказаним на маркуванні та (або) в супровідних документах.

В Україні маркування, яке ідентифікує конкретну товарну партію, використовується лише для продукції консервної промисловості.

За даними Комітету охорони прав споживачів, в Україні близько 80% харчової продукції фальсифіковано за одним або кількома показниками.

Види фальсифікації — асортиментна (видова), якісна, кількісна, кошторисна, інформаційна.

Найпоширенішою в наш час є асортиментна фальсифікація, тобто підробка, яка здійснюється шляхом повної або часткової заміни харчового продукту його замінником іншого виду або найменування із збереженням подібності однієї або кількох його характерних ознак.

На сучасному етапі розвитку харчової експертизи для сенсорної оцінки якості харчових продуктів необхідні автоматичні прилади та біосенсори для аналізу вмісту різних харчових речовин, які впливають на сенсорну якість харчової продукції. Розроблені біосенсори для аналізу вмісту етанолу в харчових продуктах (Велика Британія), автоматичний прилад із напівпровідниковими датчиками для оцінки консервованих продуктів (Італія), біосенсор для визначення вмісту глюкози в харчових продуктах (США).

У Великій Британії та Франції, з метою визначення аромату харчових продуктів, створені так звані "електронні носи". Багаточисельні досліди, виконані впродовж кількох десятків років, привели до розробки об'єктивного методу оцінки забарвлення харчових продуктів із допомогою спектрофотометра. Цей метод дозволяє визначати відхилення від регламентованої кольорової гами багатьох забарвлених харчових продуктів, включаючи пакувальні матеріали.

ГМО. Останнім часом інтенсивно розвивається один із сучасних напрямів біотехнології — створення трансгенних продуктів харчування. Постійно зростає кількість нових трансгенних сільськогосподарських культур (буряки, картопля, соя, рис та інші). В країнах ЄС останнім часом прийняте законодавство, яке регулює виробництво, маркетинг і маркування цих продуктів, зокрема генетично модифікованої сої, кукурудзи та продуктів на їхній основі. Європейське законодавство вимагає при маркуванні вказувати на присутність генетично модифікованих продуктів. Згідно із Постановою Ради ЕС за №1139/98 вміст нових інгредієнтів у харчових продуктах не повинен перевищувати нормативу (вміст модифікованого білка — не більше 2%). Проблема експертизи генетично модифікованих продуктів залишається поки що не вирішеною.

2.3. Показ лабораторно-дослідних робіт (15 хв.)

(слухачі одночасно грають дві ролі: учнів експериментальної групи та експертів).

Підраховано, що середній житель Європи щорічно із їжею з'їдає більш як 2,5 кг різних хімічних речовин, які надають харчовим продуктам свіжого вигляду, приємного запаху і продовжують строки їх зберігання. Отже, збільшення використання харчових добавок, в тому числі синтетичного походження, стало нормою, загальноприйнятою тенденцією розвитку харчової промисловості в усьому світі.

Дослід №1. Виявлення консервантів і барвників. (сік)

Соки, які вважають корисними також містять консерванти. Склад соку: вода, ароматизатори, барвники, консерванти. Виробники інколи не пишуть, що їхній напій містить консерванти (без консервантів).

Узяли 2 склянки. В одну налили апельсиновий фреш, зроблений власноруч, в іншу – помаранчевий сік, придбаний у магазині. Обидві склянки лишили в однакових температурах і світлових умовах. За 3 дні фреш, який ми приготували самі – зіпсувався, а сік від відомого виробника – ні. Ще через тиждень наш напій запліснявів, а магазинний, який був у перший день – залишився незмінним. Це означає, що запобігти природному розмноженню бактерії і грибків міг тільки консервант.

Якщо ви справді дбаєте про своє здоров’я, спробуйте обійтися без консервантів та барвників. Замість магазинного соку пийте фреші, зроблені власноручно.

Дослід №2. Виявлення ароматизаторів (арахіс).

Якщо ви справді дбаєте про своє здоров’я, спробуйте обійтися без ароматизаторів. Замість горішків в упаковках (мяких, жестяних) купуйте на вагу та смажте власноручно, підсолюючи за смаком.

Дослід №3. Виявлення консервантів (червона ікра).

Консерванти використовуються для подовження терміну придатності харчів.

Сіль, цукор, оцет, лимона кислота – природні консерванти і є  безпечними консервантами. Виробники червоної ікри консервують її небезпечним синтетичним консервантом, який називається уротропін Е239, який у всьому світі заборонений, окрім Росії.

До складу уротропіну входить: аміак та формальдегід. Формальдегід – це концероген, отрута, токсин.

Якщо консервувати ікру просто сіллю (це можливо), то її можна продавати на протязі декількох місяців, тому добавляють отруту – уротропін, який консервує білки червоної ікри, вони твердіють і зберігаються протягом багатьох місяців. Червону ікру вважають надзвичайно поживним продуктом, але разом  з ікрою ми з’їдаємо небезпечну отруту.

Вплив уротропіну: печінка, нирки, селезінка, підшлункова залоза, шкіра, ЦНС.

Беремо 2 стакани із столовою водою (100 мл), у кожен добавляємо по 2г червоної ікри. Якщо вода одразу змінить своє забарвлення на помаранчевий колір – наявність консерванту уротропіну.

Дослід №4. Виявлення стабілізаторів та емульгаторів.(майонез)

Майонез магазинний – це гідрогенізовані рослинні жири + стабілізатори + консерванти.

Майонез домашній – 2 яєчні жовтки+1ч.л.гірчиці+1ч.л.олії+молоко або вода+сіль,перець. Такий майонез має термін зберігання – 1 доба, тому що він не має консервантів, емульгаторів, які забезпечують утворення однорідної маси і не відбувається розшарування олії та води(молока).

Якщо ви справді дбаєте про своє здоров’я, спробуйте обійтися без стабілізаторів та емульгаторів, замінюючи домашньою сметанкою або майонезом власного приготування.

Дослід №5. Виявлення ароматизаторів. (червона риба, рідкий дим).

Риба – це найнебезпечніший продукт для неуважного покупця. Замість того, щоб ліквідувати зіпсовану рибу(сьомга, форель, скумбрія), її засолюють і коптять «рідким димом»(намазують рибу, надаючи їй аромату копченості, та залишають при кімнатній температурі, щоб завітрилась). «Рідкий дим» - це харчова добавка, яка слугує ароматизатором. Він придає зіпсованій рибі тонкий аромат вогнища і копченості. Таку рибу можна відрізнити на дотик, вона м’якіша і розшаровується, але виглядає смачно.

Дослід №6. Виявлення підсолоджувачів (цукрозамінник – аспартам, буряковий цукор у кубиках)

Е951 (ас партам, сахарин) – найуживаніший посилювач смаку, він у 200 разів солодший за натуральний цукор і використовують його у виробництві практично всіх солодощів (від морозива до лимонаду). Ця харчова добавка дозволена в Україні, але лікарі наголошують, що його давно слід заборонити при виготовленні продуктів для дітей. Е951 – не містить вуглеводів, тривале його використання може викликати головний біль, погіршення зору, дзвін у вухах, алергію, депресію, безсоння і навіть рак мозку.

   80мг/добу – безпечна добова доза для людини. В 1 пляшці 300грам безалкогольного газованого напою міститься 50мг – Е951, а для дитини і цієї кількості достатньо, щоб викликати перші прояви погіршення зору.

   Коли Е951 починає розкладатись у нашому організмі утворюються – формальдегід, який здатний прийняти участь в утворенні пухлин у головному мозку (рак).

Дегустація чаю, в одну склянку добавляємо цукрозамінник, а в іншу – натуральний (природний) цукор. Визначити за смаком, у якому стакані наявний синтетичний цукор(аспартам).

Дослід №7. Виявлення консервантів та посилювачів смаку. (м'ясо, ковбаса)

Любов до ковбаси – це почуття на генетичному рівні (копчена, варена, з часником, перцем, сиром, салом) – джерело повноцінного натурального білка, яке містить всі незамінні амінокислоти, які організм людини утворювати не може.

Якщо ковбасу, робили б з натурального м’яса, то вона була б не доступна для основного населення – це по-перше, а по-друге – де м’яса взяти у достатній кількості та високої якості, коли корова або свиня на просторах України стають раритетами.

У сучасному виробництві ковбас м’яса може не буде зовсім. Замінник м’яса – соєвий білок, який змішується  з водою + нітрит натрію +консерванти = каша, яку підсолюють, перчать, підфарбовують. Це призводить до пригніченню розумової діяльності, втрата довгострокової пам’яті, алергії, безпліддя чоловіків.

Соєвий білок здатний вбирати воду та розбухати, тому у м’ясо кладуть також – шкіру і кістки.

Соєвий білок – кондитерські вироби, молоко, морозиво, сосиски, ковбаса, кавові сурогати – це не повний список соєвих підробок, які чи не щодня потрапляють у наш холодильник.

Нітрит натрію Е250 додають до ковбаси, щоб не була сірою.

Тому лікарі попереджають, ковбасу слід вживати як делікатес, лише час від часу. У такому разі людській організм зможе протистояти руйнівній дії консервантів. Але краще зовсім замінити ковбасу натуральним м'ясом та обійтися без консервантів, якщо ви справді дбаєте про своє здоров’я.

Не вірте, якщо на упаковці написано без консервантів, а термін придатності продукту сягає року. Безпечна лише та їжа, строк придатності якої найменший.

 

Посилювач смаку Е621 (глутамат натрію) – білий порошок на вигляд як цукор, покращує смак ковбаси, дуже дешевий, порядку 5грн/кг, тому кладуть його скрізь без всякої міри, навіть в сири. Це надає смаку і запаху, стимулює смакові рецептори.

Е621 – викликав звикання (психічне і фізичне) до такої їжі та сильний апетит.

При надмірному споживанні протягом 6 місяців викликає: сліпоту, гастрит, язву,  викликає у людині агресивність, порушує обмін речовин і становить сильну загрозу для печінки. 

1г/добу – безпечна доза для людина, тому виробникам дозволено використовувати 10грам/1кг продукту.

Якщо ви з’їли 200грам чіпсів – до вашого організму потрапило 2грами добавки – це вже удвічі більше за добуову норму.

Отже ретельно обирайте харчі, особливо для дітей !!!

Дослід №8. Виявлення посилювачів смаку. (заварна кава, кава 3 в 1, згущене молоко, домашнє молоко)

Для здешевлення виробництва до згущеного молока замість свіжого молока: Е 171 діоксид титану – барвник, як білило. Якби у згущеному молоці було натуральне молоко, то його вибілювати не потрібно, яке має колір білий з кремовим відтінком;

• пальмовий жир (атеросклероз);
• соєве молоко або мука (сірий порошок),
• цукрозамінник.

От і поміркуйте за що ми сплачуємо? Навіщо продукти з барвниками та консервантами дозволяють продавати. Чому ми майже щодня маємо споживати не корисну  їжу.

 

2.4. Показ відео ролику, акцентуючи увагу на вживання продуктів із харчовими добавками та їх вплив на життєдіяльність людського організму. 

                                                                                                                             (3хв)

 

3. Афішування виконаних робіт (3 хв.)

А) Заключне слово викладача. Постійне нарощування виробництва харчових добавок та поширення їх використання населенням, їхня токсичність, негативний вплив на обмін речовин, наявність віддалених ефектів свідчать про необхідність зменшення їх використання. Вагомими аргументами є:

- відсутність вчасних лабораторних досліджень для визначення класів харчових добавок: синтетичні барвники, ароматизатори, підсолоджувачі, антиоксиданти, що значно утруднює здійснення ефективного контролю за їх застосуванням з боку санепідслужби;

- багато дитячих продуктів та продуктів, які постійно споживають діти, містять барвники, консерванти, ароматизатори (жувальні гумки, кондитерські вироби, безалкогольні напої тощо);

- значна кількість харчових добавок, особливо синтетичного походження, є сторонніми речовинами, для яких в організмі людини відсутня ефективна система детоксикації;

- широке використання харчових добавок у країнах Європи та США сприяє проникненню їх разом з імпортними продуктами на ринок України. Тому зустрічаються випадки вживання харчових добавок, не дозволених для використання в Україні, мають місце харчові отруєння серед населення, цілий ряд захворювань людського організму. Все це свідчить про недосконалість вітчизняного законодавства.

Б) Аналіз заходу (виконують слухачі).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛІТЕРАТУРА

1. Белінська Т.В. Про розвиток пізнавального интересу на уроках-змаганнях / / Хімія в школі. 2003. № 3. С. 43.
2. Васюк В.В. «Откушайте …» или малые секреты о пищевых добавках/ Владимир Васюк, Лилия Ломсадзе. – Минск; Звезды Гор, 2009. – 60с.
3. Ворожейкіна О.М. 100 цікавих ідей для проведення уроку. – Х.: Вид. група «Основа», 2011. -287с.
4. Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учеб. пособие для студ. пед. вузов и системы повыш. квалиф. пед. кадров/ Е.С.Полат, М.Ю.Бухаркина; Под ред. Е.С.Полат. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 272с.
5. 2. Самоукіна Н.В. Організаційно-навчальні ігри в освіті. - М.: Народна освіта, 1996.
6. 3. Штремплер Г.І., Пічугіна Г.А. Дидактичні ігри під час навчання хімії. -М.: Дрофа, 2003 р .
7. Шевчук С.С. Науково-методична діяльність педагога професійної школи: Методичний посібник. – Донецьк, ІПО ІПП УМО. – 2012. – 116с.
8. Бінарні уроки та зв'язок із іншими предметами під час викладання хімії/ Упоряд. К. М. Задорожний. - X.: Видав, гр. «Основа», 2008. - 109 с. - (Серія бібліотека журналу «Хімія»; Вип.5 (65)).
9. Відкриті та нестандартні уроки хімії у 11 класі/ Упоряд. К. М. Задорожний. - X.: Видав, гр. «Основа», 2006. -192 с. - (Серія бібліотека журналу «Хімія»; Вип.З (39)).
10. Дехтяренко С. Г. Профільна школа: тематичне оцінювання рівня навчальних досягнень учнів х хімії. 11 клас (Посіб для вчителів хімії. - Запоріжжя: TOB «ЛІПС» ЛТД, 2007. - 80 с.
11. Хімія: Дит. енцикл./ Авт.- упоряд. Л. О. Савіна; худож.: О. В. Кардашук, О. М. Войтенко. - К.: Школа, 2002. - 368 с. - (Я пізнаю світ).
12. Інтернет – ресурси.