Урок "Білки як високомолекулярні сполуки. Властивості білків"

Давиденко Оксана Василівна,

 вчитель хімії,

Енергодарська

загальноосвітня школа

І-ІІІ ступенів №2

2021 рік

Тема уроку: Білки як високомолекулярні сполуки. Хімічні властивості білків.

Мета уроку:

навчальна: розширити і поглибити знання учнів про органічні полімери на прикладі білків, з’ясувати особливості будови білків, їх властивості, ознайомити учнів з характерними реакціями білків, показати взаємозв’язок будови, властивостей та функцій білків, сформувати поняття «денатурація, кольорові реакції»;

розвиваюча: розвивати логічне мислення, здатність порівнювати, робити висновки;

виховна: виховувати відповідальне ставлення до свого здоров’я.

Очікувані результати навчання

Знаннєвий компонент - учень наводить приклади білків.

Діяльнісний компонент - учень характеризує хімічні властивості білків (гідроліз, кольорові реакції); біологічну роль білків; встановлює причинно-наслідкові зв’язки між складом, будовою, властивостями нітрогеновмісних органічних сполук.

Ціннісний компонент - учень висловлює судження про вплив окремих нітрогеновмісних органічних сполук на організм людини; оцінює біологічне значення білків; розв’язує проблему власного раціонального харчування на основі знань про білки; робить висновки про властивості білків, виходячи з будови молекул речовин, і про будову речовин, виходячи з їхніх властивостей; на основі спостережень.

Тип уроку: урок формування компетентностей.

Методи і засоби навчання: словесні (бесіда, пояснення), наочні (демонстрація), практичні (виконання вправ, лабораторний дослід).

Підходи та технології навчання: інформаційно – комунікативні, здоров'язбережувальні, STEM - елементи (інтегроване навчання (біологія)), компетентнісний, діяльнісний, практико – орієнтований, елементи змішаного навчання (“перевернутий” клас).

Форми роботи: індивідуальна та фронтальна робота, групова робота учнів.

Обладнання: модель дипептиду, набір реактивів відповідно до інструкції для лабораторної роботи, дидактичні матеріали, презентація вчителя.

Хід уроку

І. Організація класу.

Ні одна посудина не вміщує більше свого об'єму, крім посудини знань; вона постійно розширюється…

Учні долучаються до складу груп (визначені попередньо)..

II. Актуалізація знань. Мотивація навчальної діяльності.

Вчитель. Демонстрація дипептиду (модель).

Питання:

Яку тему ми з вами розібрали на минулому уроці? (амінокислоти)

Що за модель перед вами? (дипептид)

Вдома, Вашим домашнім завданням було виконання компетентнісно орієнтованого завдання.

Хімія і медицина тісно пов'язані. Під час дослідів над мишами вірусологи виявили нову речовину. Ця речовина продукується у всіх хребетних живих організмах. Із зараженої вірусом клітини виділяється особлива речовина. Вона не має противірусної дії, але контактує зі здоровими клітинами і робить їх несприйнятливими до вірусу.

Питання:

1. Про яку речовину йде мова? Назвіть відкриту речовину. (інтерферон)
2. До якого класу органічних сполук відноситься відкрита вченими речовина? (білки)
3. З курсу біології згадайте яку будову та функції виконують речовини до яких відноситься відкрита вченими нова речовина. (первинна, вторинна, третинна, четвертинна структури; функції: енергетична, імунна, будівельна, регуляторна, рухова, транспортна, каталітична)

Вчитель.

Питання:

Давайте сформулюємо тему уроку. (Білки. Будова та властивості.)

Перед тим, як приступити до роботи пропоную Вам поставити мету нашої роботи.  Що потрібно … повторити чі….. закріпити

Мета учнів: повторити будову, властивості та функції білків , закріпити практичні вміння (проведення експерименту).

Результати своєї діяльності протягом заняття ви будете відмічати в листках самооцінювання групи

Лист самооцінювання діяльності здобувачів освіти (групова) на уроці

Також протягом заняття заповнюємо таблицю рефлексії (групова)

Вчитель:

Зараз я пропоную вам в групах виконати завдання:

1. ПРИВЕСТИ У ВІДПОВІДНІСТЬ

Перевірка, обговорення   

Давайте ще раз згадаємо які функції виконують білки, пропоную вам в групі попрацювати з таблицею     

ПРИВЕСТИ У ВІДПОВІДНІСТЬ

Перевірка, обговорення 

Фізхвилинка: змоделюйте первинну, вторинну, третинну та четвертинну структури білку  всіма учасниками групи.

III. Усвідомлення й практичне закріплення знань (виконання хімічних дослідів) одержаних теоретичних знань.

Проблемні питання:

1. Чому вживання алкоголю призводить до загибелі клітин мозку?
2. Чому температура 42^о С смертельна для людини та чому на упаковці прального порошку з ензимами стоїть обмеження по температурі для прання 40^о С ?
3. Чому псуються білкові продукти?

Будовою білків пояснюються їхні різноманітні властивості. Вони мають різну розчинність: одні розчиняються у воді, інші – у розведених розчинах нейтральних солей, а деякі зовсім не здатні розчинятися.

Для пошуку відповідей проведемо досліди. Учні працюють в групах та доповідають.

Повторення правил роботи в групі (на партах нагадування правил роботи в команді).

Пам’ятка «Правила робот в групі»

1.          Слухай уважно.

2.          Роби висновки, задавай питання.

3.          Говори спокійно, ясно.

4.          Аналізуй свою діяльність.

5.          Допомагай товаришам.

6.          Виконуй свою роль.

Виконання завдань: 1 група (завдання - денатурація), 2 група (завдання - біуретова реакція), 3 група (завдання - ксантопротеїнова реакція). Інструкції на столах у кожної групи. Результати та висновки учні заносят у таблицю (підручник с.     )

Вчитель. Питання:

Які ще специфічні властивості характерні для білків? Що відбувається в шлунку з білками? Як називають цю властивість? (гідроліз)

Повернення до дипептиду - приєднання молекули води (учні в групах виконують моделювання процесу гідролізу)

Якщо ми забули білковий продукт в теплому приміщенні, що з ним відбувається? (розклад, гниття)  Які продукти утворюються в результаті такого процесу? (продукти мають поганий запах - амоніак, сірководень тощо)

Який запах ми відчуваємо під час горіння білків? (запах паленого пір’я)

Демонстрація: спалювання пташиного пір’я

ІV. Підсумок уроку. Оцінювання. Рефлексія.

Обговорення мети уроку, оцінювання (учні в листках самооцінювання), рефлексія

VІ. Домашнє завдання.

Classroom (виконати творчу роботу з питання значення та біологічна роль білків), виконати тест (гугл-форма); §24 (опрацювати).

Експериментальне домашнє завдання: виконати досліди – 1) спирт + хліб, 2) спирт + свіже м’ясо (риба), 3) спирт + білок курячого яйця. Зробити звіт (зазначити спостереження та зробити висновки про зміни, що відбуваються з білками різного походження).