Відкритий урок на тему: "Попередня сервіровка столу "

ПЛАН УРОКУ №

 

Дата проведення: "___" ___________20__р.

Тема програми: Обслуговування споживачів

Тема уроку: Сервіровка столу ( попередня) до сніданку.

Мета уроку:

• навчальна: сформувати знання, уміння, навички учнів щодо загальних понять Сервіровка столу ( попередня) до сніданку.
• розвиваюча: розвивати у учнів уміння до самоуправління, пам'ять і активне мислення, вміння аналізувати;
• виховна: виховувати дисциплінованість, відповідальність, доброзичливість і вимогливість, культуру спілкування.

Тип уроку:  Формування нових знань, умінь та навичок з загальних понять Сервіровка столу ( попередня) до сніданку.

Метод навчання: Пояснювально - ілюстративний  з елементами практичного показу.

Методичні прийоми:

1. Інформаційно-рецептивний:а) словесний: розповідь-пояснення, опис, бесіда, повідомлення учнів; б) наочний: ілюстрація, демонстрація. Прийоми навчання: виклад інформації, пояснення, активізація уваги та мислення, одержання з тексту та ілюстрацій нових знань, робота з роздатковим матеріалом.

2. Репродуктивний: Прийоми навчання: подання матеріалу в готовому вигляді, конкретизація і закріплення вже набутих знань.

Оснащення уроку:  стандарти, , відео фрагменти, опорні конспекти, столова білизна, посуд, прибори.

Міжпредметні зв'язки: «Професійна етика і психологія», «Фізіологія харчування, санітарія і гігієна», «Охорона праці»..

Література: 1. Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. – К.: Центр учбової літератури, 2009.

2. Барановський В.А. Офіціант-бармен. Мінськ, “Сучасна школа”, 2006.

3. Пятницький Т.А., Пятницька Н.О. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. К.: “Вища школа”, 2011.

4.  Доцяк В.С., Стременко Л.О. Страви, закуски, напої, десерти барів та буфетів. К.: “Вища школа”, 2009.

5. Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа : Довідник офіціанта. — Львів : Афіша, 2010.

 

 

 

 

 

 

 

 

Хід уроку

1. Організаційна частина. ( 5 хв.)

• рапорт чергового про відсутніх учнів на уроці;
• перевірка готовності учнів до уроку;
• зосередження  уваги учнів на сприймання матеріалу теми.

 

2. Актуалізація і контроль знань і умінь. (10 хв.)

• Повідомлення нової теми та мети уроку.
• Повторення та закріплення раніше вивченого матеріалу:

• Опитування парами раніше вивченого матеріалу.
•  Призначення  столового посуду?

Для подачі різноманітних готових страв.

•  Які види столового посуду вам відомі?

Порцеляновий, керамічний, металевий, скляний, дерев’яний, пластиковий.

•  Які види столових приборів вам відомі?

Основні: столові, рибні, закусочні, десертні; допоміжні; спеціальні

•  В чиї обов’язки входить отримання столового посуду, приборів, білизни із сервізної?

Бригадир при бригадній формі відповідальності; офіціант – при індивідуальній формі.

•   Техніка підготовки столового посуду до сервірування?

Отриманий посуд  необхідно уважно продивитися щоб не було тріщин, перевірити на чистоту, відполірувати.

•   Техніка підготовки столових приборів до сервірування?

Отримані прибори необхідно уважно продивитися щоб не було тріщин, перевірити на чистоту, відполірувати.

•   Техніка підготовки скляного посуду до сервірування?

Отриманий посуд  необхідно уважно продивитися щоб не було сколів, перевірити на чистоту, відполірувати.

• Техніка підготовки столової білизни до сервірування?

Отриману білизну необхідно уважно продивитися щоб не було пошкоджень, перевірити на чистоту та відпрасувати.

•  Прийоми підготовки спецій та квітів до сервірування?

Отриманий посуд для спецій продивитися щоб не було сколів, перевірити на чистоту, просушити, наповнити вміст просіяними спеціями на ¾ частини.

Отриманий посуд для квітів продивитися щоб не було тріщин та сколів, перевірити на чистоту.

 

3. Формування нових знань: ( 15хв.)

Слово «сервіровка» походить від французького servіr,  що означає слугувати, та має два значення:

• підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, чаю, кави (розташування посуду у відомому порядку);
• сукупність предметів, які призначені для цієї мети (посуд, прибори, столова білизна та ін.).

Сервіровка столу є одним з основних елементів інтер’єру залу та має велике значення для створення гарного настрою у відвідувачів.

Попередня сервіровка столів виконується у процесі підготовки залу до обслуговування і є завершальним етапом підготовки зали ресторану до прийняття відвідувачів, та містить мінімальний набір предметів сервірування.

Попередня сервіровка столу до сніданку включає пиріжкову тарілку, закусочні прибори, фужери, прибори для спецій, полотняні серветки.

Залежно від подальшого замовлення по меню буде виконуватись до сервірування столу і можуть бути подані ніж для масла, закусочна тарілка, десертна ложка.   

1. Правила послідовності сервірування столу

Послідовність сервірування столу така: накривання  столу скатертинами, встановлення тарілок,розкладання приборів, розташування посуду для напоїв. Завершують процес серветками та приборами для спецій. Кожний елемент повинен мати на столі відповідне місце.

2. З яких видів тарілок розпочинають сервірувати столи

  Зі  столових мілких та закусочних тарілок.

3. Призначення столових мілких тарілок

-  Для других гарячих страв з риби, м'яса, птиці, дичини, овочів, яєць, сиру;

-  як підставна тарілка під столові глибокі тарілки при подаванні перших страв, під закусочні тарілки.

4. Призначення закусочних тарілок

- Для закусок, сервірування стола під закуски;

- як підставна тарілка під салатники і порціонні сковороди з гарячими закусками, під столові глибокі тарілки Ø 200 мм при подаванні перших страв півпорціями.

5.  Для чого призначені пиріжкові тарілки

-         Для хліба, бутербродів, пиріжків, булочок, грінок та інших булочних виробів;

- як підставна тарілка під кокотниці, ікорниці, кокільниці, соусники, креманки, вазочки, конічні склянки і келихи з напоями і солодкими стравами.

6. Чим відрізняються столові прибори від закусочних

Розмірами, формою.

7. Правила розташування столових приборів

- 2см від краю столу, відстань між столовими приборами 1см.

8. Назвіть вид скляного посуду, який постійно використовують при сервіровці столів

Бокал для мінеральної води.

4.Закріплення нового матеріалу: ( 10 хв.)

• Закріплення вивченого матеріалу проводимо за допомогою вправи «Квітка»
• 1. Яка  послідовність сервірування столу?
• Послідовність сервірування столу така: накривання  столу скатертинами, тарілками, приборами, посудом для напоїв, серветками, посудом для спецій.
•  2. З яких тарілок починають сервірувати столи?
•   Зі  столових мілких та закусочних тарілок.
•  3. З якого столового прибору починають сервіровку столу?
•  Завжди офіціант починає сервіровку столу з ножа, який кладуть з правої сторони тарілки лезом до неї.
•  4. Як розставляють мілкі столові та закусочні тарілки?
• При сервіруванні стола мілкими столовими і закусочними тарілками офіціант повинен переміщуватися вздовж стола справа наліво, а пиріжковими — зліва направо. Закусочну або столову мілку тарілку розмі­шують на відстані 2 см від краю стола.
•  5. Від чого залежить кількість і назви приборів, які вико­ристовують для сервірування?
•    Кількість і назви приборів, визначають, виходячи з меню.
• 6. Яка послідовність розташування скляного посуду?
•       Скляний (кришталевий) посуд для напоїв розмі­щують за закусочною тарілкою; від­стань між ними і краєм тарілки не менш як 0,5- 1,0 см ("центральна" схема) або на лінії пересікання верхнього краю тарілки з кінцями ножів ("права" схе­ма). Більше трьох предметів в один ряд не ставлять.
• Скляним (кришталевим) посудом для напоїв стіл сервірують з підноса або з руки, при цьому фужери, келихи і чар­ки слід брати тільки за ніжки.
• Практична робота:

Відпрацювання сервіровки учнями.

5. Підведення підсумків: ( 5 хв.)

• аналіз діяльності учнів у процесі всього уроку;
• аналіз причин помилок, зроблених учнями на уроці, та засобів їх усунення;
• повідомлення та обгрунтування оцінок;
• видача домашнього завдання: повторення  попередньої теми, пропрацювати вдома інструктивні картки.

 

 

Викладач                                       _______________                                   Зазуля К.О.

 

 

 

 

 

Інструкційна карта

 

 

№ п/п	Порядок виконання вправи	Вказівки і пояснення	Малюнок
1	Взяти рушник	У ліву руку
2	Взяти тарілку у ліву руку	Одним кутиком рушника
3	Підтримати тарілку правою рукою	З протилежної сторони, використовуючи іншу частину рушника
4	Відполірувати тарілку	Обертаючи її між двома руками
5	Використання відполірованих тарілок:	Частина – для сервірування столу, інші – розміщують стопками в серванти або в апарати для підігріву тарілок

 

Інструкційна карта

 

№ п/п	Порядок виконання вправи	Вказівки і пояснення	Малюнок
1	Взяти кружку в ліву руку	За допомогою рушника
2	Натерти кружку	Правою рукою просунути частину рушника в заглиблення кружки і великим пальцем витерти її з внутрішньої сторони

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Інструкційна карта

 

 

№ п/п	Порядок виконання вправи	Вказівки і пояснення	Малюнок
	Фужери полірують двома рушниками
1	Взяти рушники	У праву і ліву руки
2	Взяти фужер за ніжку	Лівою рукою
3	Натерти фужер	Правою рукою, обертаючи його між двома руками, не натискаючи пальцями. Великий палець правої руки, обернений рушником повинен доторкатися до внутрішньої сторони фужера.

 

 

 

 

 

Інструкційна карта

 

 

№ п/п	Порядок виконання вправи	Вказівки і пояснення	Малюнок
1	Взяти ножі (декілька штук)	Лівою рукою через рушничок
2	Натерти ножі	Полотенцем за допомогою правої руки до блиску, при цьому лезо ножа тримати від себе
3	Скласти підготовлені ножі	На підноси, застелені серветками або в серванти.

 

 

 

 

 

 

 

 

Інструкційна карта

 

 

№ п/п	Порядок виконання вправи	Вказівки і пояснення	Малюнок
1	Взяти ложки, вилки (декілька штук)	Лівою рукою через рушничок
2	Натерти виделки	Полотенцем за допомогою правої руки до блиску, перевіряючи, чи не залишилася їжа після миття, між зубцями вилок
3	Скласти підготовлені виделки	На підноси, застелені серветками або в серванти.

 

 

 

 

 

Інструкційна карта

№ п/п	Порядок виконання вправи	Вказівки і пояснення	Малюнок
1	Отримати тарілки	З сервізної (закусочні, мілкі столові, пиріжкові)
2	Підготувати тарілки до використання	Відполірувати до блиску
3	Взяти підготовлені мілкі столові тарілки	Стопкою на ліву руку
4	Підійти до столу	З правої сторони, ставши правим боком до столу під кутом 450С
5	Тарілку взяти зі стопки	Правою рукою (великим і вказівним пальцями тримаючи її вздовж по краю, а іншими підтримуючи по центру)
6	Розмістити мілку столову тарілку	Точно навпроти спинки стільця і так, щоб відстань від тарілки до краю столешниці складала приблизно 2 см, переміщуючись біля столу за часовою стрілкою (центри тарілок повинні знаходитися на одній лінії)
7	Розкласти закусочні тарілки	Зверху на мілкі столові, якщо банкетне сервірування, переміщуючись за часовою стрілкою
8	Розкласти пиріжкові тарілки	З лівої сторони від основної (центри тарілок повинні знаходитися на одній лінії) на відстані 5-10 см в залежності від кількості розміщених в подальшому приборів (переміщуючись проти часової стрілки)

 

 

 

 

 

 

 

 

Інструкційна карта

 

№ п/п	Порядок виконання вправи	Вказівки і пояснення	Малюнок
1	Отримати бокали (фужери)	З сервізної
	Підготувати бокали (фужери)	Відполірувати до блиску
3	Взяти підготовлені бокали (фужери)	Навісивши на долоню лівої руки або покласти на підносі, застеленому серветкою, ємкостями вниз
4	Підійти з скляним посудом до столу	З правої сторони
5	Зняти бокали (фужери)	З лівої руки або з підносу за ніжку правою рукою
6	Розмістити бокали (фужери)	На столі ємкостями до верху, з правої сторони на лінії перетину столового ножа і верхнього краю закусочної тарілки (переміщуючись за часовою стрілкою)

 

Інструкційна карта

 

№ п/п	Порядок виконання вправи	Вказівки і пояснення	Малюнок
1	Отримати прибори	З сервізної (столові, закусочні, рибні)
2	Підготувати прибори до використання	Відполірувати до блиску
3	Скласти підготовлені прибори	На піднос, застелений серветкою
4	Піднести прибори до столу з правої сторони	На підносі. Розміщеному на лівій руці, піднявши його на рівень грудей і тримаючи на розведених пальцях лодоні
5	Взяти столовий ніж	З підносу правою рукою за середину ручки
6	Розмістити ніж	На столі поряд з мілкою столовою тарілкою у такому порядку: (починаючи від тарілки) столовий, рибний, закусочний (2 см від краю столу і 0,5 см один від одного) лезом до тарілки, переміщуючись за часовою стрілкою
7	Перекласти піднос	У праву руку
8	Розкласти вилки	З лівої сторони мілкої закусочної тарілки аналогічно ножам, лише переміщуючись навколо столу проти часової стрілки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ІНСТРУКТИВНО-ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА

«Прибирання приміщень для обслу­говування відвідувачів»

 

Приміщення прибирають за 1 —2 години до відкриття підприємства.

 

1.  

 

 

 

 

 

 

2.  

 

 

 

 

 

 

3.  

 

 

 

 

 

 

4.  

 

 

 

 

 

 

5.    

 

 

 

 

 

 

6.                                                                                                   

 

 

 

 

ІНСТРУКТИВНО-ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА

«Організація робочого місця офіціанта»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ІНСТРУКТИВНО-ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА

«Розташування меблів у залі»

 

 

ІНСТРУКТИВНО-ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА

«Розташування меблів у залі»

 

При розташуванні меблів у залах враховують основні потоки відвідувачів та шляхи переміщення обслуговуючого персоналу. У залі виділяють головний та другорядні проходи. Ширина головного проходу, починається від вхідної двері, повинна бути не менше 2м;ширина другорядного, залишаючи для нього кожні два-три столи, - не менш 1,5м. Проміжок між окремими столами повинно складатись не менш 0,75м.

Не рекомендується розміщувати сто­ли на одній лінії із вхідними дверима. Від стін їх ставлять на відстані 10 — 20 см.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Не рідко у залі використовують стільці або крісла двох – трьох видів. В одному ряді (або зоні) рекомендовано розташовувати однакові предмети меблі.

 

 

 

 

 

 

Додаток Д

 

Як їдять різні страви

 

Птицю, дичину їдять за допомогою ножа і виделки (але не руками). Однак розрізаючи м'ясо на шматки, не варто докладати занадто великих зусиль, так як відрізаний шматочок може легко вислизнути з тарілки на скатертину.
Деякі страви, зокрема спаржу, курчата - табака, раків, іноді допускається їсти руками (хоча все ж краще користуватися столовими приборами ). У цьому випадку після їжі подається вазочка з теплою водою для миття рук, в яку опускають шматочок лимона або пелюстки троянди. Одночасно подають серветки для витирання пальців, а потім все прибирають.

Раків, лангустів, омарів їдять за допомогою спеціального приладу, який складається з коротенької вилки та лопатки. З тулуба раку їдять тільки м'ясо, що знаходиться в лещатах. Потім рака перевертають на спину, відокремлюють від тулуба шийку і виделкою вибирають м'ясо. Нерідко для зручності і для того , щоб не забруднити руки , на кісточку баранячої або свинячої відбивної надягають паперові папільйотки. Притримуючи за папільйотку, легко зрізати м'ясо з кістки. Іноді на стіл з лівої сторони спеціально ставлять невеликі тарілочки для кісток (м'ясних та рибних) .

Рибу в гарячому вигляді (судак, лящ, короп) прийнято їсти за допомогою спеціального приладу , щоб не підрізати кістки. У тупого леза ножа цього приладу Лопатоподібний форма, а у вилки - чотири зубці. Якщо таких приладів немає, можна їсти рибу за допомогою двох вилок. Їдять рибу і однієї виделкою, тримаючи її в правій руці і допомагаючи собі шматочком хліба в лівій руці. Кістки з допомогою виделки складаються на край тарілки або на призначене для цієї мети блюдечко або тарілочку.

Рибну гастрономію - бік білуги, осетрину, сьомгу й інші риби - ріжуть гострим закусочним ножем. Осетрину, білугу, севрюгу відварну і гарячого копчення їдять тільки виделкою. З копченої риби спочатку видаляють шкіру, потім відділяють м'ясо від кісток. Після того як верхня частина з'їдена, рибу перевертають на другий бік і їдять далі . Рибу, як і м'ясо, розчленовують маленькими шматочками. (Коли ви їсте рибу, намагайтеся не витягати на очах у всіх кістки з рота.)

Картопля та овочі, як і іншу м'яку їжу, не ріжуть ножем, а розчленовують на шматочки виделкою , що знаходиться в лівій руці, ніж тільки притримує картоплю. Нарізають лише піджаристу шкірку картоплі, так як вона тверда для вилки. Картоплю, зварену «в мундирі», притримуючи виделкою, чистять ножем, що знаходяться в правій руці. Очищену картоплю кладуть на тарілку, підставлену з цією метою.

Соус не наливають на картоплю або овочі , так як він призначений для м'яса або риби і вид картоплі або овочів стає неапетитним. Соус потрібно намагатися їсти з основною їжею так, щоб він не залишався на тарілці.

Салати, призначені як доповнення до жаркого і сервіровані на маленьких тарілках кожному окремо, їдять прямо з них, не перекладаючи їх на велику тарілку. Рідину від салатів яку не доїдають ложкою, залишають в тарілці. Зелений салат не ріжуть - він повинен бути вже нарізаний на кухні. Салат, поданий у вазі, накладають собі на тарілку ложкою і виделкою, прикладеною до салату. Окремо поданий нарізаний «трояндочками» редис із зеленню, а також селеру беруть рукою і, вмочивши в сіль на своїй тарілці, відкушують. Залишок кладуть на краєчок своєї тарілки або в призначену для цього маленьку тарілочку.

Бутерброди їдять з ножем і виделкою. Для приготування бутербродів на свою тарілку кладуть хліб, масло, потім намазують скибочку хліба , який притримують на тарілці двома пальцями (хліб не тримають на долоні, так як це негігієнічно). Ковбасу, скибочки м'яса і т. д. кладуть на бутерброд виделкою.

Коли їдять хліб з медом, варенням або джемом, його налізають спочатку на смужки, беруть на тарілку мед, повидло або варення і намазують на маленькі шматочки хліба, потім відкушують. Смужку хліба притримують пальцями лівої руки на тарілці.

Шматки кулеб'яки, пирога їдять з ножем і виделкою; пиріжки маленькі - тримаючи пальцями. Якщо пиріжки дуже жирні, їх можна їсти також з ножем і виделкою.

Масло, якщо воно подане великим шматком, беруть спеціальним ножем (кульку або трояндочку, барильця з масла можна взяти своїм ножем). Шматочок масла кладуть з правого боку хлібній або десертної тарілки і лише звідти беруть, щоб намазати на хліб або булку.

Гірчицю і сіль беруть спеціальними ложечками. Гірчицю кладуть на дно тарілки (а не на край) з правого боку.

Яйця некруті подають в яєчній чарці. Шкаралупу легко розбивають ложкою. Осколки знімають пальцями і кладуть в блюдечко, на якому стоїть яєчна чарка. Потім обережно знімають ложкою з яйця його верхівку так, щоб не пролився жовток. Яйця круто чистять до кінця, розрізають уздовж на дві половинки і потім поступово розчленовують виделкою.

Яєчню і омлет з шинкою їдять виделкою , що знаходиться в правій руці. У разі необхідності допомагають шматочком хліба, тримаючи його в лівій руці. Яєчню їдять ложкою з пластмаси або нержавіючої сталі. Яєчню з великими шматками шинки, які потрібно розрізати, їдять ножем і виделкою.

Макарони роздрібнюють зазвичай ще до подачі на стіл. Якщо вони довші, ніж потрібно , їх слід розчленувати виделкою. Ложка вживається тільки для того, щоб на ній намотати довгі макарони (спагеті) на вилку.

Пельмені їдять виделкою цілком, щоб з них не витікав сік.
Ковбаси і шинку подають на стіл нарізаними скибочками ; шкірка повинна бути попередньо знята. Скибочки кладуть на свою тарілку виделкою , що знаходиться у спільного страви.

Якщо у ковбаси або шинки шкірка не очищена, її обрізають ножем, притримуючи скибочку виделкою на своїй тарілці.

У поданих на стіл гарячих ковбасок «шпикачек» всю шкірку відразу не знімають, а роблять це поступово, у міру їди. Так шпикачки довше зберігаються гарячими. У тонких ковбас, таких, як сосиски і мисливська ковбаса, шкурку не знімають.

Шкірку ліверної ковбаси обрізають поступово, тому що якщо цю ковбасу витягувати з оболонки, вона стає негарною. Шматочки ковбаси притискають виделкою до тарілки і ножем зсередини роблять надріз , потім за допомогою ножа знімають шкірку.

Кулеб'яки, пироги і кренделі, торти подають на стіл нарізаними. Шматки їх кладуть на свою тарілку лопаткою, щипцями або великий виделкою. Тістечка їдять спеціальною вилкою або чайною ложкою. Тверді тістечка - мигдальні , горіхові, які легко кришаться, - можна їсти рукою. Тістечко в паперовій розетці кладуть на тарілку разом з розеткою і їдять з неї.

Від скибок кренделів, маленьких кренделів та інших виробів, які можуть розкришитися, відламують рукою по маленькому шматочку. Від булочки з начинкою з крему або варення, від кавових булочок і т. п. відкушують, тримаючи їх у руці. Від печива відламують по шматочку і їдять. Дуже жирні кекси їдять десертною виделкою. Цукерки беруть руками. За святковим столом їх кладуть на свою тарілку, розгортають і тоді вже кладуть у рот.

Лимон подають як приправу до страв і напоїв. Скибочку лимона кладуть в чашку з чаєм, ложкою видавлюють сік, залишки витягують і кладуть на край блюдечка . Якщо лимон подають на стіл розділеним на часточки, сік вичавлюють над склянкою вказівним і великим пальцями правої руки.

При подачі деяких страв (наприклад, риби, шніцеля та ін.) сік з скибочки лимона вичавлюється опуклою стороною виделки.

Яблуко і грушу розрізають фруктовим ножем на тарілці уздовж на чотири або вісім частин. Потім їх чистять і видаляють серцевину. Ці шматки більше не ріжуть, а відкушують від них. Персики й абрикоси їдять по-різному. Великий персик беруть у ліву руку і надрізають по колу до кісточки , потім розламують . Кісточку видаляють ножем. При їжі відрізають від половинок шматочки. Абрикоси набагато менше персика, тому їх розрізають на шматки, а кладуть по половинці відразу в рот. Великі сливи розламують пальцями навпіл і виймають кісточку. Дрібну сливу стискають з кінців так, щоб вона лопнула, і ножем видаляють кісточку. Банан беруть лівою рукою за низ і надрізають верх ножем так , щоб було зручно зняти з нього шкірку. Так як довгий банан без шкірки може зламатися, його очищають спочатку тільки до половини. Їдять банан , тримаючи його рукою. Шкірку банана складають на тарілку.
Ягоди зазвичай подають у вазі або вже розкладеними на тарілочки порціями, інакше вони легко мнуться (особливо полуниця і малина) . Їх посипають цукром і їдять чайною ложкою. У більш урочистих випадках ягоди подають зі збитими вершками.
Виноград їдять, пальцями зриваючи ягоди з грона. У рот кладуть по одній ягоді. Насіння і тверду шкірку обережно опускають на тарілку. Вишні та інші ягоди та фрукти з малими кісточками їдять, як виноград.

Кавуни та дині подають нарізаними частками з шкіркою. Взятий з блюда товстий кусень кладуть на тарілку шкіркою вниз, а фруктовим ножем і виделкою відрізають тонкий шматочок. Якщо кавун і диня несолодкі, їх при бажанні посипають цукровою пудрою і фруктовими ножем і виделкою ( або чайною ложкою) їдять м'якоть до твердої шкіри.

Манго розрізають на дві частини на тарілці, виймають кістку і їдять ложкою м'якоть.

Ананас очищають і розрізають упоперек на тонкі скибочки , кладуть на тарілку або скляне блюдо. З страви скибочку перекладають на свою тарілку прикладеною для цього виделкою. При бажанні його можна посипати цукром. Їдять ананас фруктовими ножем і виделкою або чайною ложкою.

Горіхи ніколи не клацають зубами, а розколюють спеціальними щипцями. Вміст виймають з шкаралупи пальцями і кладуть у рот.

Якщо з будь-ким хочуть поділитися якимось плодом, його розрізають навпіл і пропонують кращу половину . Собі залишають половину з хвостиком, серцевиною або кісточкою. Скуштувавши фрукт, витирають руки паперовою серветкою і кладуть її на фруктову тарілку.

Компоти їдять десертною ложкою. Кісточки ложкою складають на блюдце. Поки їжа не закінчена, ложку прийнято класти в вазочку з компотом, а по закінченні її кладуть на блюдце. Рідина завжди вичерпують ложкою.

Апельсини і мандарини їдять підрізавши шкірку і розділивши м'якоть на п'ять-шість частин. Від кожної з них поступово відокремлюють по невеликій часточці. Таким чином, апельсин можна їсти, не користуючись виделкою і ножем.

Пудинги, морозиво, креми їдять десертною ложкою. До них прийнято подавати сухарики, печиво, листкові булочки, які беруть руками. Муси їдять також десертною ложкою. Чайна ложечка служить тільки для помішування чаю.

Перемішавши чай, каву, ложку кладуть на блюдце, а не залишають у склянці або чашці.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток Е

 

ПРИКРАШАННЯ СТОЛУ КВІТАМИ

 

Оформлення столу - особливе мистецтво. Як би добре не був сервірований стіл, святкову завершеність йому додадуть тільки букети. Вони підкреслять багатство і красу посуду, її специфічний колорит.

До букетів для банкетного столу пред'являються деякі додаткові вимоги. Наприклад , у них не слід включати квіти з сильним запахом , тому що, можливо, деяким з гостей це не сподобається. Рослини повинні бути бездоганно чисті ( адже поруч їжа !).  Не можна допускати , щоб на стіл обсипалися пелюстки , листя і пилок рослин. Тому такі квіти , як флокс , василисник тут не підходять. Недоречні будуть квіти таких рослин, як лілії, мак, які скидають свою пилок. Якщо все ж потрібні саме лілії, то з них слід зрізати пильовики.

Стіл, прикрашений квітами, повинен бути не винятковим явищем в нашому житті, а самим звичайним, хоча, звичайно, повсякденні композиції виконуються скромнішими, ніж святкові.

На стіл квіти можна помістити в будь-якій плоскій посуді : салатниці, цукерниці, компотниці, старовинній російській дерев'яній вазі або металевого начиння.

Підбираючи для столу вазу, врахуйте його форму: до овального столу підійде овальна ваза, до круглого - кругла.

Якщо ви вирішили прикрасити стіл складною багатокомпонентною композицією для особливо урочистих випадків, то виконувати її починайте до сервірування столу.

Центр столу можна прикрасити майстерно скомпонованою композицією з дорогих квітів , наприклад  з червоних і жовтих гвоздик, жовтих троянд, з весняних чи літніх квітів, додатково розподіливши по столу невеликі букети або окремі квіти з листям.

Часто практикується прикраса столу на кінцях або в різних місцях кількома композиціями.

Ефектно також асиметричний розподіл квітів, наприклад, тільки в головній частині столу.

Квіти можна розкласти по центру стола на подушці з моху в спеціальній плоскій підставці або поліетиленовою серветці, а маленькі букети довільно поставити на столі в невеликих вазочках або на поліетиленових серветочка.

Квіти у вигляді мініатюрних букетів можна поставити біля кожного приладу , а в центрі столу помістити букет у плоскій вазі в тій же гамі фарб і тих же поєднаннях кольорів, що і в мініатюрних букетах.

Декоруючи стіл, потрібно простежити, щоб квіти, їх листя і стебла не закривали приладів. Зовсім не кількість кольорів створює враження закінченості і вишуканості (стіл, переобтяжений квітами, викличе лише посмішку) . Квіткове оздоблення столу, посуд і обстановка повинні гармонійно поєднуватися за формою і кольором.

Для декорування столу придатні майже будь-які квіти і рослини: оранжерейні, садові, дикорослі, зрізка і горшкові квіти. Не рекомендується використання лише крупноквіткові і рослини, що сильно пахнуть.

З оранжерейних квітів особливо популярні червоні та рожеві гвоздики, троянди жовтих і рожево-жовтих тонів, хризантеми, антуріум, гербери, орхідеї - для особливо урочистих випадків.

Для простіших  приводів  прекрасно підходять садові квіти : крокуси , мускари , нарциси, незабудки, тюльпани, квітучі гілки чагарників. Влітку - айстри, запашний горошок , помпонні жоржини , гладіолуси , іриси , клематиси , монтбреция , півонії. Восени асортимент поповнять гілочки ягідних чагарників , садові трави , в Новий рік - гілки хвойних порід. Взимку також можна використовувати сухоцвіти та зрізані рослини горщиків квітів. Для їх закріплення в посуді використовують піафлор або оазис , які заздалегідь зволожують і поміщають у вазу. Наприклад, до святкового обіду або вечері чудово підійде композиція у формі кулі. Така композиція прикрасить і стіл для переговорів. Рослини повинні виходити ніби з однієї точки. Довжина стебел майже однакова, за рахунок чого формується кулю. Щоб дозволити відчути легкість і пишність композиції форму кулі можна порушити, додавши гілочку кермека . Колірна гамма підбирається так, що внизу розміщують темніші квіти, а нагорі - світліші. Кріпиться рослинний матеріал на заздалегідь зволоженому оазисі .

Якщо при оформленні столу припускають у приладів розкладати невеликі бутоньєрки, то для них вибирають квіти , які будуть зберігати свіжість протягом всього прийому.

Популярною зрізаною зеленню для букетів залишаються папороті ( адіантум , нефролепис ) , аспарагуси , листя аукуби, пагони плющів, кімнатного винограду, гіпсофіла, листя ірисів, злаки. У деяких випадках для оформлення столів використовують горшкові квіти: азалії , примули , цикламени , узумбарські фіалки.

Забарвлення букетів для декорування столу також диктує характер прийому: для сімейних парадних свят вибирають квіти ніжних світлих тонів, для офіційних - глибокі, червоно-лілові тони. Квітами ніжно-блакитного забарвлення краще оформляти столи при денному світлі. Іноді беруть до уваги улюблені квіти гостей свята.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток Є

 

Правила поведінки за столом

 

Не спізнюйся, будучи запрошений на обід, сніданок, вечерю, чай.

Не сідай за стіл, поки не сядуть пані або поки господар або господиня не запросять зайняти місце.

Не пропонуй дамі , коли супроводжуєш її до столу, ліву руку. Чоловік завжди повинен пропонувати дамі праву руку.

Не забувай , що пані, що сидить поруч з тобою, особливо по праву руку, має право на твою увагу. Даму, що сидить поруч з тобою , слід займати незалежного від того, представлений ти їй чи ні.

Не сиди занадто близько до столу або занадто далеко від нього.
Не закладай серветку за комір і не розкладай її на грудях. Серветку слід класти на коліна.

У першу чергу необхідно обслуговувати дам.

Не їж суп з кінця ложки. Не проси другої порції супу.

Не згинайся над тарілкою. Тримайся по можливості прямо.

 Якщо хочеш дістати що-небудь, не тягнися через тарілку іншого .

Не бери хліб вилкою , бери рукою. Не кусай від цілого шматка хліба. Не намазуй маслом цілий шматок хліба. Ламай хліб шматочками і намазуй їх.
Не криши хліб у суп.

Не їж з ножа. Ніколи не піднось ніж до рота. Не накладай на вилку за допомогою ножа. Бери на вилку стільки , скільки може поміститися на ній.

Не їж занадто швидко. Не наповнюй рот великою кількістю їжі.

Не розставляй лікті, вони повинні бути притиснуті до боків. Не став лікті на стіл.

Не витягай стакан або келих занадто високо.

Не їж ложкою те, що можна їсти виделкою.

Не старайся зачерпнути останню ложку супу, з'їсти останній шматочок м'яса т.д.

Не подавай сам свою тарілку з проханням про другу порцію. Нехай це зробить прислуга. Краще не просити другої порції взагалі.

Не випльовуй кістки та інше на тарілку. Кістки слід витягти з рота на вилку, піднесену до губ, а потім покласти на тарілку. Фруктові кісточки потрібно витягувати непомітно на ложку .

Не грайся серветкою , виделкою та іншими речами столу . Не витирай обличчя серветкою. Серветкою можна лише злегка провести по губах.

Не повертайся спиною до іншого, якщо маєш намір поговорити з сусідом . Не розмовляй з іншим через сусіда. Не розмовляй з повним ротом.
Не відкидайся і не розвалюйся на стільці. Намагайся завжди бути спокійним.

Не кидайте ніж або виделку. Але якщо впустив, попроси іншу, не надаючи значення, тому що трапилося.

Не користуйся за столом зубочисткою, якщо в цьому немає необхідності. У крайньому випадку, роби це непомітно.

Не пригощай невпинно гостя.

Будучи господарем або господинею, ніколи не закінчуй свою страву першим. Почекай, поки закінчать їсти гості. Це особливо важливо, коли подано останнє блюдо.

Не проси другу чашку чаю ​​або кави, поки гості не одержали по першій .

Не роби ніяких зауважень до страви, що подається.

Не критикуй те, що подається до столу.

Не відмовляйся від якого-небудь блюда , посилаючись на те , що воно тобі не подобається або що воно тобі шкідливе. Краще всього відмовитися без пояснення причин.

Не розповідай про свої хвороби .

Не клади чайну ложку в склянку або чашку. Помішуючи чай або каву , поклади ложку на блюдце.

Не складай серветку після того, як поїв. Серветку слід недбало покласти на стіл.

Не забудь піднятися з-за столу після того, як встали жінки. Залишайся стояти, поки вони не вийдуть з кімнати, і потім можеш сісти знову.
Не читай листів або документів за столом.