Завдання з професійним спрямуванням на тему: "Властивості газів, рідин,твердих тіл"

Про матеріал

Завдання для проведення контрольних та самостійних робіт учнів які навчаються в професійно-технічних навчальних закладах за професією: "Кухар; кондитер"

Перегляд файлу

Розділ програми: Молекулярна фізика і термодинаміка.

Тема програми: «Властивості газів, рідин, твердих тіл»

Професія: «Кухар;кондитер»

Тести

1. Під час приготування їжі аромат страви поширюється по всьому приміщенні. Яке фізичне явище тут має місце?

А. Дифузія.

Б. Броунівський рух.

В. Кипіння.

Г. Кристалізація.

Д. Випаровування.

2. Якщо шматок цукру, покладений на мокрий стіл,незабаром весь просочується водою. Яке фізичне явище тут має місце?

А. Капілярності;

Б. Броунівський рух;

В. Кристалізація;

Г. Пароутворення

Д. Випаровування

Завдання

1.Чому важко вимити посуд у холодній воді, якщо їжа була жирною?

2. Чому краплі жиру, плаваючи на поверхні гарячого супу, мають вигляд сплюснутих кульок?

3. У якій каструлі молоко нагріється скоріше – у відкритій чи закритій? Чому?

4. Чому відкрита каструля з компотом, залишена не накритою, унаслідок випаровування охолоджується?

5. З крана самовара падають краплі. Коли вони важчі: коли вода гаряча чи охолола? Чому?

6. Чому крапля води, потрапивши на розжарену сковороду, не випаровується відразу, а починає підстрибувати?

Задачі

Задача 1. Знайдіть відносну вологість повітря у кондитерському цеху, якщо термометри психрометра показують відповідно 17ºС

та 14 ºС

Задача 2. Яка відносна вологість повітря в виробничому приміщенні громадського харчування за температури 20ºС, коли тиск водяної пари дорівнює 840 Па, якщо тиск насиченої водяної пари за цієї температури дорівнює 2.33 кПа?

Задача 3. У закритій каструлі V¹= 0.5м³ перебуває вода масою m=0.5кг. Кастрюлю нагрівали до температури t=147ºС. На яку величину ΔV слід змінити об'єм кастрюлі, щоб у ній містилася тільки насичена пара? Тиск насиченої пари за температури t=147ºС, дорівнює Рнасич147=4.7×

Додатки

Відповіді до теми програми: Властивості газів, рідин, твердих тіл.

Професія: «Кухар; кондитер»

Відповіді на тестові завдання

1. А

2. А

Відповіді на завдання

1. Явище змочування. Причина в тому, що жир майже не змочується холодною водою. Використання гарячої води значно поліпшить справу. Також можна використати миючі засоби: у мильній воді поверхневий натяг майже вдвічі менший, ніж у чистої води.

2. Під дією сили поверхневого натягу жир збирається у кульки, а сила тяжіння сплющує їх у диски

3. У закритій каструлі молоко нагрівається і доходить до кипіння швидше, ніж у відкритій, тому що з відкритої посудини частина тепла втрачається разом з парою, що випаровується.

4. При відкритій кришці високоенергетичні частинки можуть подолати зв'язок з рідиною і випаровуються, отже, багато таких високоенергетичних, а значить, гарячих частинок покине рідину, і вона охолоне.

5. Краплі що охололи важчі, бо зі зниженням температури коефіцієнт поверхневого натягу води збільшується.

6. При попаданні краплі води на розжарену сковороду, частина її швидко випаровується і утворює парову подушку між краплею і сковородою. Так як пара має маленьку теплопровідність, то підведення тепла до краплі дуже повільне, і вона випаровується повільно, танцюючи на сковороді.

Розв'язки задач

Задача 1

Дано: Розв’язання:

tcух=17º

tвол=14º

φ-?

За допомогою психрометричної таблиці визначимо відносну вологість повітря

Δt =tсух–tвол=17º-14º = 3; φ=64%

Відповідь: відносна вологість повітря у кондитерському цеху 64%

Задача 2

Дано: Розв’язання:

P= 840Па