Бельгійські вафлі класичні та шоколадні бельгійські вафлі

Бельгійські вафлі класичні та шоколадні бельгійські вафлі Підготувала : Самченко Надія, викладач спецтехнології пекарів

Сировина{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Сировина, кг. Тісто. Борошно вищого гатунку, кг. Масло вершкове, кг. Яйця курячі, кг Цукор білий , кг Молоко, кг. Розпушувач тіста, кг

Технологія приготування класичних бельгійських вафель В ємність кладемо вершкове масло кімнатної температури, яке вже підтануло, додаємо цукор та перетираємо все в однорідну масу. Після цього додаємо яйця, перемішуємо та порційно додаємо борошно і розпушувач. Все об’єднуємо до однорідної структури.

Потім порційно вводимо тепле молоко та замішуємо до консистенції густої сметани.

Залишаємо тісто постояти 15 хвилин. Розігріваємо електричну вафельницю

Невеликими порціями наливаємо тісто на пластини, закриваємо

Випікаємо приблизно 4 хвилини

Вафлі подають теплими та прикрашають за смаком Види оздоблення вафель

Вимоги до якостіЗовнішній вигляд – золотиста кірочка. Смак і запах – властивий готовому виробу. Консистенція – зверху – хрустка, всередині – м’яка та пружна.

Шоколадні бельгійські вафлі

Сировина{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Сировина, кг. Кількість. Тісто Борошно вищого гатунку, кг0,200 Масло вершкове , кг0,120 Молоко, мл0,150 Цукор білий , кг0,050 Яйця курячі, кг0,090 ( 2 шт) Какао , кг0,015 Ванільний цукор, кг0,010 Розпушувач тіста, кг0,005 Оздоблення  Білий шоколад , кг0,100 Полуниця, кг0,150 Рецептура

Технологія приготування шоколадних бельгійських вафель Збийте 2 яйця з 50 г звичайного і 10 г ванільного цукру, поки вони не об’єднаються і маса побіліє. 

Додайте 120 г м’якого масла та гарно перемішайте

Всипте 200 г борошна, какао і розпушувач. Перемішайте, влийте 150 мл теплого молока та знову перемішайте до однорідності.

Тісто повинно мати консистенцію густої сметани. Лишіть тісто настоятися 15-20 хвилин, у цей час увімкніть вафельницю розігріватися. Настояне тісто викладайте в центр форми та розподіляйте по всій формі.

Випікайте вафлі 5-7 хвилин в залежності від потужності вашої вафельниці Вафлі подають теплими та прикрашають за смаком.

Вимоги до якостіЗовнішній вигляд – виріб правильної форми. Смак і запах – властивий готовому виробу. Консистенція – хрумка.

Дякую за увагу!!!