Виготовлення вафельного перекладанця

Виготовлення вафельного перекладанця. Підготувала: Самченко Надія, викладач спецтехнології пекарів

Сировина. Рецептура{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Сировина, кг. Кількість. Тісто. Борошно вищого гатунку, кг0,250 Яйця курячі, кг0,135 (3 шт)Молоко, мл0,150 Масло вершкове або маргарин, кг0,100 Сіль харчова, кг0,01 Розпушувач тіста, кг0.01 Для крему. Згущене варене молоко, кг0,300 Масло вершкове, кг0,300 Оздоблення. Кокосова стружка, кг0,050 Плитка кондитерського шоколаду, кг0,100 Квіти з вафельного паперу, кг0,250

Підготовка тіста Приготування тіста. Збийте яйця з цукром до легкої піни. Розтопіть вершкове масло, дайте трохи охолонути й влийте до яєць. Додайте молоко, ванільний цукор, сіль. Добре перемішайте. Поступово додайте борошно та розпушувач, збиваючи вінчиком або міксером, щоб не було грудочок. Тісто має вийти консистенції, як рідка сметана (але не зовсім водянисте).

Розігрів вафельниціПідключіть електричну вафельницю. Змастіть обидві пластини тонким шаром олії (перший раз, далі можна не змащувати). 

Випікання вафельних коржів. Наливайте приблизно 2–3 столові ложки тіста в центр вафельниці. Закрийте кришку й випікайте 1–2 хвилини, доки вафля стане золотистою. Випікаємо приблизно 4 хвилини. Обережно дістаньте вафлю та викладіть на рівну поверхню - щоб вона охолола і не зігнулася. Якщо хочете м’якіші вафлі - випікайте трохи менше, для хрустких - трохи довше.

Збір коржів у перекладанець. Складіть готові вафельні коржі один на один, обрізавши краї для рівності, якщо потрібно. Залиште їх охолонути повністю перед перемазуванням кремом.

Для крему збиваємо згущене молоко разом із маслом вершковим до однорідної та стійкої структури, додаємо подрібнені горіхи і все ретельно перемішуємо

Нанесіть крем рівномірним шаром, щоб він заповнив все поглиблення у вафельних коржах. Це дуже зручно робити за допомогою силіконової лопатки.   

Готовий торт із вафельних коржів декоруйте на свій смак   

Вимоги до якостіФорма виробів кругла, складається з 4-5 вафельних листів, прошарованих відповідною начинкою; Вафлі з чітким візерунком на поверхні, не розтріскані; Консистенція суха, хрустка: Колір світло-кремовий; Смак приємний, солодкий.

Дякую за увагу!!!