Додатковий матеріал уроку виробничого навчання з теми: "Приготування горячих та холодних напоїв"

Про матеріал
Додатковий матеріал для закріплення знань здобувачами освіти здобутих на уроках виробничого навчання
Перегляд файлу

Технологічна картка

Кава на молоці

Рецептура № 1017 Збірник  технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р.

Найменування сировини

Витрати сировини на 1 п, г

Брутто

Нетто

Кава натуральна

20

20

Молоко

75

75

Вода

143

143

Цукор

25

25

Вихід

-

200

 

 

 

 

 

 

 

 

tDWX17hlDOA.jpg

Технологія приготування

В посуд засипають каву, заливають холодною водою, доводять до кипіння і додають каву, цукор, доводять до кипіння, подають

 

Правила подавання

Подають каву з молоком в чайній чашці, поставленій на блюдці. Температура подавання –  70 С.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд  - в чашці непрозорий напій,  без осаду.

Смак і запах - Солодкий, аромат кави і молока.

Колір  - світло - коричневий.

Консистенція однорідна, консистенція.

 

Технологічна карта

Какао з молоком

Рецептура № 1025 Збірник  технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р.

 

Найменування сировини

Витрати сировини на 1 п, г

Брутто

Нетто

Какао  порошок

5

5

Молоко

130

130

Вода

80

80

Цукор

25

25

Вихід

-

200


 

hot_chocolate_wallpaper_jxhy.jpg

 

Технологія приготування

 

Молоко кип’ятять. Какао порошок змішують з  цукром, додають невелику кількість кип’яченої води, розтирають в однорідну масу. Потім при безперервному помішуванні вливають гаряче молоко, кип’ячену воду,  доводять до кипіння.

 

Правила  подавання

Подають какао з молоком в чайній чашці з блюдцем. Температура подавання – 70 С.

 

Вимоги до якості

 

Зовнішній вигляд  - какао акуратно налите в чашці.

Смак і запах - смак насичений, характерний для какао, солодкий, аромат ніжний.

 Колір  - бежевий

Консистенція однорідна, рідка.

Технологічна карта

Какао з молоком згущеним

Рецептура № 1026  Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007р.

 

Найменування сировини

Витрати сировини на 1 п, г

Брутто

Нетто

Какао-порошок

5

5

Молоко згущене

49

49

Цукор

3

3

Вода

164

164

Вихід

 

200

 

kakao-so-slivkami.gif

Технологія приготування

Молоко згущене розводять гарячою водою  і доводять до кипіння . Какао-порошок змішують з цукром, добавляють невелику кількість кип'яченої води і розмішують в однорідну масу. Потім при безперервному помішуванні вливають гаряче молоко, розведене водою і доводять до кипіння.

Правила подавання

Подають какао з  молоком згущеним в чашці з блюдцем. Температура подавання 70 градусів .

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд  - рідина акуратно налита в чашку.

Смак і запах  - солодкий, аромат какао із згущеним молоком.

Колір  - світло коричневий.

Консистенція  - рідка, однорідна.

Технологічна картка

Шоколад

Рецептура № 1029 Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р.

Найменування сировини

Витрати сировини на 1 п, г

Брутто

Нетто

Шоколад

10

10

Цукор

25

25

Молоко

130

130

Вода

80

80

Вихід

 

200

 

шоколад  16.jpg

Технологія приготування

Для приготування шоколаду використовують шоколад в плитці.  Шоколад подрібнюють, розводять невеликою кількістю  кип'яченої води відповідно норми, заварюють.

Правила подавання

Подають шоколад в чашці з блюдцем. Температура подавання 70 градусів .

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд  - шоколад акуратно налитий в чашку.

Смак і запах  - насичений  шоколадний смак, з гірким присмаком.

Колір  - темно- коричневий

Консистенція  - рідка, однорідна..

 

docx
Додано
11 грудня 2020
Переглядів
3595
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку