Додатковий матеріал уроку виробничого навчання з теми: "Приготування горячих та холодних напоїв"

Технологічна картка

Кава на молоці

Рецептура № 1017 Збірник  технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р.

Найменування сировини	Витрати сировини на 1 п, г
	Брутто	Нетто
Кава натуральна	20	20
Молоко	75	75
Вода	143	143
Цукор	25	25
Вихід	-	200

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологія приготування

В посуд засипають каву, заливають холодною водою, доводять до кипіння і додають каву, цукор, доводять до кипіння, подають

 

Правила подавання

Подають каву з молоком в чайній чашці, поставленій на блюдці. Температура подавання –  70 С.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд  - в чашці непрозорий напій,  без осаду.

Смак і запах - Солодкий, аромат кави і молока.

Колір  - світло - коричневий.

Консистенція – однорідна, консистенція.

 

Технологічна карта

Какао з молоком

Рецептура № 1025 Збірник  технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р.

 

Найменування сировини	Витрати сировини на 1 п, г
	Брутто	Нетто
Какао  порошок	5	5
Молоко	130	130
Вода	80	80
Цукор	25	25
Вихід	-	200

 

 

Технологія приготування

 

Молоко кип’ятять. Какао порошок змішують з  цукром, додають невелику кількість кип’яченої води, розтирають в однорідну масу. Потім при безперервному помішуванні вливають гаряче молоко, кип’ячену воду,  доводять до кипіння.

 

Правила  подавання

Подають какао з молоком в чайній чашці з блюдцем. Температура подавання – 70 С.

 

Вимоги до якості

 

Зовнішній вигляд  - какао акуратно налите в чашці.

Смак і запах - смак насичений, характерний для какао, солодкий, аромат ніжний.

 Колір  - бежевий

Консистенція – однорідна, рідка.

Технологічна карта

Какао з молоком згущеним

Рецептура № 1026  Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007р.

 

Найменування сировини	Витрати сировини на 1 п, г
	Брутто	Нетто
Какао-порошок	5	5
Молоко згущене	49	49
Цукор	3	3
Вода	164	164
Вихід		200

 

Технологія приготування

Молоко згущене розводять гарячою водою  і доводять до кипіння . Какао-порошок змішують з цукром, добавляють невелику кількість кип'яченої води і розмішують в однорідну масу. Потім при безперервному помішуванні вливають гаряче молоко, розведене водою і доводять до кипіння.

Правила подавання

Подають какао з  молоком згущеним в чашці з блюдцем. Температура подавання 70 градусів .

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд  - рідина акуратно налита в чашку.

Смак і запах  - солодкий, аромат какао із згущеним молоком.

Колір  - світло коричневий.

Консистенція  - рідка, однорідна.

Технологічна картка

Шоколад

Рецептура № 1029 Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р.

Найменування сировини	Витрати сировини на 1 п, г
	Брутто	Нетто
Шоколад	10	10
Цукор	25	25
Молоко	130	130
Вода	80	80
Вихід		200

 

Технологія приготування

Для приготування шоколаду використовують шоколад в плитці.  Шоколад подрібнюють, розводять невеликою кількістю  кип'яченої води відповідно норми, заварюють.

Правила подавання

Подають шоколад в чашці з блюдцем. Температура подавання 70 градусів .

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд  - шоколад акуратно налитий в чашку.

Смак і запах  - насичений  шоколадний смак, з гірким присмаком.

Колір  - темно- коричневий

Консистенція  - рідка, однорідна..