Урок виробничого навчання з теми:"Технологія приготування супів"
ТЕСТИ НА ТЕМУ
«Технологія приготування супів»
1. Заправними називають супи тому що їх:
а) заправляють розтертим салом-шпик
б) заправляють пасерованими овочами
в) заправляють сметаною
2. Гарячі супи подають при температурі:
а) 50-55оС
б) 90-95оС
в) 75оС
3. Холодні супи подають при температурі:
а) 12-14оС
б) 20-25оС
в) 5-8оС
4. Тривалість варіння кісткового бульйону (з яловичиних кісток)
а) 1-2 години
б) 3-4 години
в) 5-6 годин
5. До заправних перших страв відносяться:
а) розсольники, молочні супи
б) борщі, холодні супи
в) капусняки, борщі
6. Що є основною складовою борщу:
а) капуста, буряк
б) буряк, томат
в) капуста, томат
7. Борщ полтавський подається з:
а) галушками
б) пампушками
в) сосисками
8. З яких продуктів готується відтяжна для прозорих супів:
А) яєчний білок, морква
б) м’ясними продуктами, білком
в) м'ясо, морква
9. Окрошку можна приготувати на:
а) овочевому відварі
б) квасі
в) сироватці
10. Основним продуктом для приготування капусняків є:
а) квашена капуста
б) буряк
в) солоні огірки
11. Обов’язковою складовою частиною розсольників є:
а) квашена капуста
б) солоні огірки
в) томат
12. Яка форма нарізки капусти для борщу флотського :
а) соломкою
б) шашками
в) квадратиками
13. Борщ львівський подається з:
а) пампушками
б) свинокопченостями
в) сосисками
14. Чим відрізняється капусняк запорізький від капусняку звичайного:
а) відсутності картоплі
б) наявності пшона
в) t подачі
15. Яку консистенцію мають супи-пюре:
а) пюреподібну
б) рідку
в) густу
16. Борщ флотський готується з додаванням:
а) свинокопченостей
б) яблук
в) чорносливу
17. Скільки різновидів борщу є:
а) 10
б) 3
в) 25
18. Рідкою основою для холодних супів є:
а) квас, сироватка
б) бульйон, молоко
в) овочеві відвари
19. Для того щоб пшоно не мало гіркий присмак його перед приготуванням:
а) підсмажують
б) проварюють
в) обшпарюють окропом
20. Для ароматизації в солодкі супи додають:
а) корицю, гвоздику
б) лавровий лист, перець
в) сметану, йогурт.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку