Додатковий матеріал уроку виробничого навчання з теми: "Приготування страв з тушкованих овочів"
Тема: Приготування страв з тушкованих овочів
Тушкують кожен вид овочів окремо або разом – суміш овочів, а також деякі фаршировані овочі. Для тушкування овочі нарізають соломкою, кубиками, часточками, обсмажують до напівготовності або припускають, а потім тушкують у невеликій кількості бульйону з додаванням томатного пюре, пасерованих овочів, спецій або соусу.
Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду страви під час тушкування свіжої капусти і буряків додають оцет. Овочі тушкують у посуді з закритою кришкою за слабкого кипіння.
Перед подаванням тушковані страви можна посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу (2–3 г на порцію).
|
|
|
Якщо тушковану капусту готують зі шпиком або копченою грудинкою, їх необхідно попередньо обсмажити і покласти в капусту на початку тушкування, а жир, який витопився, використати для пасерування овочів.
Тушковану капусту можна використовувати як самостійну страву, гарнір, а також включати до складу інших страв (солянка, бігус).
Під час подавання посипають зеленню.
|
Капуста тушкована з грибами
|
|
|
|
Капусту тушкують до напівготовності. Свіжі гриби, нарізані часточками, смажать до готовності. Сушені гриби замочують, варять, нарізають соломкою і обсмажують з цибулею. До тушкованої капусти додають підготовлені гриби і тушкують до готовності. Подають як самостійну страву.
|
|
Картопля тушкована
|
|
|
|
Сиру обчищену картоплю нарізають часточками або великими кубиками, обсмажують, моркву – часточками або середніми кубиками, цибулю – напівкільцями і пасерують. Овочі з’єднують, додають пасероване томатне пюре, заливають бульйоном і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають спеції. Подають як самостійну страву і гарнір. |
Картопля тушкована з грибами
|
|
Сиру обчищену картоплю нарізають часточками або кубиками і обсмажують. Оброблені свіжі білі гриби нарізають часточками і підсмажують, сушені гриби варять, а потім підсмажують. Цибулю ріпчасту нарізають півкільцями або часточками і пасерують. Картоплю з’єднують зі смаженими грибами, пасерованою цибулею, заливають соусом червоним або томатним, кладуть спеції і тушкують до готовності. Подають у баранчику або тарілках, посипають подрібненою зеленню. |
|||
|
|
||||
|
|
Картоплю, моркву, петрушку (корінь), цибулю ріпчасту нарізають часточками або кубиками. Картоплю обсмажують, а інші овочі пасерують. Білоголову капусту нарізають шашками і припускають, цвітну – розбирають на окремі суцвіття і варять. Підготовлені картоплю і овочі кладуть у посуд, заливають соусом червоним, томатним або сметанним і тушкують 10–15 хв. |
|||
Після цього додають сирі або обсмажені кабачки чи гарбуз, нарізані кубиками, і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5–10 хв до закінчення тушкування додають сіль, перець горошком, лавровий лист, доводять до готовності, заправляють тертим часником.
За відсутності того чи іншого виду овочів, які вказані в рецептурі, страву можна приготувати з інших овочів, які є, відповідно збільшивши їх закладку.
Подають у баранчику, поливають маслом, посипають зеленню.
|
|
|
|
Баклажани тушковані з картоплею
|
|
|
|
Баклажани, картоплю і томати нарізають часточками. Баклажани солять і витримують 30 хв, щоб не були гіркими, і промивають. Обкачують у борошні та смажать разом з картоплею. Обсмажені овочі заливають бульйоном, тушкують до напівготовності, додають томати, сметану і тушкують 10–15 хв. Перед подаванням посипають зеленню. |
|
|
|
|
|
|
Перець фарширований
|
|
Підготовлений для фарширування перець заповнюють начинкою, кладуть у сотейник в один ряд, додають води і припускають до готовності, потім заливають томатним соусом і тушкують 10–15 хв. Приготування начинки: нашатковану капусту перетирають з сіллю, прогрівають з оцтом, потім додають пасеровані з томатним пюре цибулю і моркву, все разом тушкують. Заправляють цукром та пасерованим борошном. Можна використати інші овочеві начинки. |
|
Голубці з рисом і грибами
|
|
|
|
На підготовлені листки капусти кладуть начинку, загортають, кладуть у сотейник, заливають сметанним соусом і тушкують до готовності. Приготування начинки: підготовлені свіжі або варені сушені гриби дрібно нарізають і обсмажують з цибулею. Рис або перлову крупу варять до напівготовності, додають гриби з цибулею, сіль, перець, зелень і перемішують. Можна використати інші овочеві начинки. Відпускають з соусом по 2 шт. на порцію. |
Вимоги до якості страв і гарнірів з тушкованих овочів
Смак тушкованої капусти - кисло-солодкий, з ароматом спецій і томату, без запаху пареної капусти і сирого борошна. Колір – від світло до темно-коричневого, для тушкованих буряків – темно-вишневий.
Консистенція – соковита.
Зберігають тушковані овочі гарячими не більш ніж 2 год.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку