Додаток до науково-дослідницької роботи "Що потрібно знати про вітамін С"

Про матеріал

Буклет "Що потрібно знати про вітамін С" розроблено як додаток до науково- дослідницької роботи МАН «Визначення вмісту вітаміну С у соках різних виробників та соках власного приготування» Містить рекомендації приготування їжі з максимальним збереженням вітаміну С у харчових продуктах. Рецепт приготування шипшинового напою.

Перегляд файлу

Участь вітаміну С в біохімічних реакціях

Потужний антиоксидант
Регулятор окисно-відновних процесів
Бере участь у синтезі колагену
Регулює обмін вуглеводів, ліпідів, білків, фолієвої кислоти, заліза, стероїдних гормонів
Регулює зсідання крові
Необхідний для згортання крові
Впливає на синтез гемоглобіну, стимулює кровотворення
Надає протизапальну та протиалергічну дію
Є фактором захисту організму від стресу

$G:\ман 2018\tablicya-vmstu-vtamnv-u-produktah-harchuvannya-myasn-boroshnyan-virobi-ovoch-frukti_357.jpeg$

Симптоми гіповітамінозу C

• кровоточивість ясен

• синці, що легко виникають

• рани, що погано загоюються

• слабкість

• дратівливість

• загальна хворобливість

• сухість шкіри

• відчуття дискомфорту

• депресія

Хімічний склад вітаміну С

(g-Лактон2,3-дегідро-L-гулонової кислоти) Вітамін С

$G:\ман 2018\витамин-с17.jpg$

Аскорбінова кислота - безбарвна кристалічна речовина (чутлива до дії вологи та повітря), без запаху, має кислий смак, добре розчинна у воді, розчин має рН = 2,1-2,6. Вітамін C – C₆H₈O₆ Основна кількість (до 70%) вітаміну С в рослинах знаходиться у вигляді аскорбігену, який є зв'язаною формою вітаміну С, найбільш стійкою до окислення. Можливо, наявністю аскорбігену можна пояснити стійку вітамінну активність плодів і овочів.

$G:\ман 2018\витамин-с21.png$ Біологічно активний тільки один з ізомерів L-аскорбінова кислота, який називають вітаміном С.

Вміст вітаміну С у продуктах

$C:\Documents and Settings\k1\Local Settings\Temporary Internet Files\Content.Word\26170_Публикация1.jpg$

Для дорослих та дітей, що проживають у сприятливих кліматичних умовах, добова потреба в аскорбіновій кислоті становить 50…100 мг.

Раціон харчування при

недостачі вітаміну С

Сніданок

1. Молочна гречана каша

2. Шипшиновий узвар

150 г

Обід

1. Борщ червоний

2. Картопляне пюре

3. Відбивна з печінки (телятина)

4. Салат зі свіжої капусти

5. Сік апельсиновий

6. Хліб житній

150 г

100 г

80 г

150 г

50 г

Полудник

1. Сирна запіканка

2. Чай з обліпихою

100 г

200 г

Вечеря

1. Рагу овочеве

2. Йогурт

150 г

200 г

Отримані експериментальні дані дослідження вітаміну С йодометричним методом аналізу показують, що найбільша кількість вітаміну С знаходиться у напої з шипшини, собівартість таких напоїв є доступною.

Дослідження показали, що кількість вітаміну С у свіжоприготовлених соках значно вища, порівняно з придбаними в магазині консервованими соками.

РЕКОМЕНДАЦІЇ

1. Для профілактики простудних, інфекційних та інших захворювань, для підвищення імунітету, при анемії, гіпертонії вживати напої шипшини, оскільки вміст вітаміну С там найбільший.

2. Під час готування напою сухі плоди (15 штук) шипшини потрібно подрібнити скалкою (уникати контакту продуктів з металевими предметами), засипають у термос із скляною чашею, заливають гарячою водою (80%), настоюють не менше 5 годин. Напій пити порційно протягом дня.

3. Пам’ятайте, що вітамін С руйнується при контакті з металами, на світлі, при кип’ятінні (при додаванні лимонної чи оцтової кислоти руйнування зменшується).