Глюкоза. Сахароза. Крохмаль та целюлоза.

Вуглеводи. Глюкоза. Сахароза. Крохмаль та Целюлоза. Розглянемо такі питання: Хімія9 клас123 Класифікація вуглеводів Глюкоза Сахароза4 Крохмаль, Целюлоза

Про які вуглеводи тобі доводилось чути раніше?!Глюкоза, фруктоза, сахароза, крохмаль* Часто вони містяться у продуктах харчування1.1

Класифікація вуглеводів. Cn(H2 O)m1.2 Вуглеводимоносахаридидисахаридиполісахаридиглюкоза фруктоза сахарозамальтозакрохмаль целюлоза

2.1 Вперше правильну емпіричну формулу глюкози запропонував швецький учений хімік Йенс Якобс Берцелліус в 1837 р. С6 Н12 О6

Фізичні властивості глюкози Біла кристалічна речовина Легко розчиняється у воді Солодка на смак Має молекулярну кристалічну гратку2.2

Функції глюкози. Енергетична. Запасна. Структурна. Входить до складу нуклеїнових кислот2.3

2.4 Хімічні властивості глюкози1. Реакція повного окиснення C6 H12 O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2 O2. Відновлюється до шестиатомного спирту. СН2 ОН-(СНОН)4-СОН+ Н2→ СН2 ОН-(СНОН)4-СН2 ОН3. Реакція «срібного дзеркала» (якісна реакція на альдегідну групу)(утворення глюконової кислоти)СН2 ОН-(СНОН)4-СОН + Аg2 О →СН2 ОН(СНОН)4 СООН+2 Аg↓

2.5 Хімічні властивості глюкози4. Реакція з купрум(ІІ) гідроксидом (лабораторний дослід)А) Якісна реакція на гідроксогрупу – ОН (багатоатомні спирти) СН2 ОН-(СНОН)4-СОН + 2 Сu(ОН)2→ СН2 ОН-(СНОН)4-СООН +Сu2 О↓+2 Н2 ОБ) Якісна реакція на альдегідну групу (при нагріванні) → t

2.6 Специфічні властивості глюкози. Спиртове бродіння С6 Н12 О6 → 2 СН3-СН2 ОН + 2 СО2↑Молочнокисле бродіння С6 Н12 О6 → 2 СН3-СНОН –СООНМаслянокисле бродіння С6 Н12 О6 → С3 Н7 СООН + 2 Н2↑ + 2 СО2↑

2.7 Біологічна роль глюкози. Глюкоза — основний продукт фотосинтезу. В организмі людини, тварини глюкоза є основним та найбільш універсальним джерелом енергії для забезпечення метаболічних процесів. Глюкоза — важлива структурна одиниця, з якої побудовані полісахариди (крохмаль, глікоген, клітковина). Глюкоза входить до складу дисахаридів — сахарози, лактози, мальтози.

2.8 1. У кондитерській промисловості 2. У медицині (при інтоксикації) 3. У фармацевтичній промисловості Застосування глюкози

Цукрова тростина3.1 Цукровий буряк. Сахароза в природі

Сахароза - білий , кристалічний порошок , добре розчинний у воді. Сахароза має солодкий смак.3.2 Фізичні властивості

3.3 Стадії цукрового виробництва 1. Подрібнення цукрового буряка в стружку та витяг сахарози водою. 2. Обробка розчином вапнякового молока. 3. Обробка розчином карбон (ІV)оксиду.4. Упарювання розчину у вакуумних апаратах та центрифугування. 5. Додаткове очищення цукру. 

3.4

Кристали сахарози. Кристали коричневого ( тростинного ) цукру3.5

3.6 Цікаво? Пам'ятник першому кубику рафінаду споруджено на центральній площі містечка Дачице в Чехії напроти величного костьолу Св. Лаврентія, на тому місці, де в XІХ ст. стояв цукровий завод, що виробив перші у світі кубики цукру. Також неабиякий пам’ятник цукру встановлений в Сумах на Покровській площі.

Хімічні властивості сахарози1. Окиснення: Чи горить сахароза? Цукрова пудра легко займається і навіть може спричинити вибух. C12 H22 O11 + 12 O2 →12 CO2 + 11 H2 O 2. Гідроліз при нагріванні у кислому середовищі. При цьому з однієї молекули сахарози утворюється молекула глюкози і молекула фруктози: C12 H22 O11 + H2 O →C6 H12 O6 + C6 H12 O6. 3. Дегідратація - при дії концентрованої сульфатної кислоти: C12 H22 O11 →12 C + 11 H2 O 3.7

Крохмаль, целюлоза. Полісахариди – вуглеводи, що складаються з великої кількості залишків глюкози. Їх представниками є крохмаль та целюлоза – природні полім 4. Утворення полісахаридів: n. С6 Н12 О6 → - (С6 Н10 О5)n - + n. Н2 О

Крохмаль, целюлоза

Порівняльна таблиця

3.7 Закріплення вивченого матеріалу Дайте визначення класу вуглеводів. Як класифікуються вуглеводи? На чому заснована ця класифікація?Опишіть властивості глюкози та сахарози. Як можна виявити глюкозу у фруктових соках?

Домашнє завдання1. Опрацювати §31, 32 та презентацію.2. Зробити конспект презентації та переглянути відео-демонстрації реакцій.3. Виконати завдання: Здійснити схему перетворення:крохмаль – глюкоза – етанол – етаналь – оцтова кислота – бутилацетат 4. Розв’язати задачу. (індивідуально, бажаючим мати високий бал)Сахарозу кількістю речовини 0,25 моль гідролізували. Утворену при цьому глюкозу піддали спиртовому бродінню. Яку масу етанолу отримали в результаті бродіння?