Інформаційний соціально-освітній проект "Японська кухня"

 

 

 

Інформаційний соціально-освітній проект

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           Традиційна японська їжа вважається їжею довгожителів. Завдяки своєрідності інгредієнтів і способів їх приготування, японська їжа привертає все більшу увагу людей, що піклуються про своє здоров’я.

          Коли згадують японську їжу, багато хто думає про суші та роли. І хоча, дійсно, суші та роли дуже поширені в Японії, і є найулюбленішими стравами, але це лише мала частка традиційного японського харчування. 

          Освітня: формувати вміння і навички в приготуванні страв японської кухні, їх оформлення та подання. Вчити застосовувати отримані знання у повсякденному житті.

        Розвиваюча: Розширити кругозір дітей в пізнанні асортименту і технології приготування, рецептур найбільш поширених страв, способів їх оформлення і подачі. Розвивати творчі здібності  .

      Виховна:  Виховувати вміння працювати в колективі. Виховувати навички культури поведінки

Підготовка матеріалів проекту «Японська кухня»

та виступу дітей до виховного заходу «Віртуальна подорож до Японії»

 

•                  Груповий (  вихованці  Сюн)
•                  інформаційний соціально-освітній ,
•                  ознайомлювальний;
•                  довготривалий ( січень- грудень 2017 н.р.)

 

1.              допроектна діяльність;
2.              дослідницький;
3.              презентація отриманих результатів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.               Формування проектної  групи.
2.               Вибір проектною групою  завдання.
3.               Визначення проблемного завдання.

а) зібрати та систематизувати інформацію про особливості японської кухні,

б) зібрати та систематизувати інформацію про суші, види сушів , їх смак та традиції,

в) зібрати та систематизувати інформацію про чайну церемонію

4.    Вибір методів дослідження:

а) робота з книгою;

б) робота в Інтернеті;

в)  консультативна робота.

       5.     Розробка плану дослідження:

а) збір даних з використанням наукової літератури, Інтернету;

б) аналіз та обробка отриманих даних;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.               Збір інформації про японську кухню
2.               Аналіз та оброблення отриманих даних.
3.               Підготовка ілюстрацій японських страв.
4.               Ознайомлення з технікою проведення чайної церемонії.
5.               Виготовлення плакату «Скуштуємо Японію на зуб . Суші»
6.               Оформлення групою колективної творчої роботи у вигляді презентації.

 

 

 

 

Цей етап проводиться у вигляді  підготовленого виступу з презентацією на тему «Японська кухня», до виховного заходу «Віртуальна подорож до Японії»

 

 

 

 

 

 

 

         Японська кухня - одна з найоригінальніших і найбільш своєрідних у світі. Японська їжа дуже проста, теплова обробка мінімальна, а максимальна увага приділяється збереженню природного вигляду і смаку продукту. Часто все приготування зводиться до простого нарізування продукту, без всілякої обробки, змішування в одній страві великої кількості інгредієнтів також не в моді. Ще одна особливість - характерна ритуальність самого процесу споживання їжі - мало того, що меню повинно відрізнятися залежно від пори року, та ще й правила поведінки за столом і користування столовими приборами звичайно ставлять у глухий кут більшість українців.

        Основа японської кухні - варений рис, який зовсім не солиться, але зате доповнюється різноманітними соусами і приправами.

 

 

 

 

 

       Його подають в окремому посуді практично до всіх страв як гарнір, а часто використовують і як самостійну страву, варіюючи смак за допомогою приправ.

            Найпопулярніша страва з рису, безсумнівно, "сусі" ("суші")

 

 

 

 -

 

 

 

рисові кульки-рулетики з різною начинкою (більше 200 видів), а також рисові кульки "онігірі" або рисові пиріжки "моті". Не менше рису популярний особливий сорт локшини з гречаного борошна - "соба" ("собо")

, яку подають як у холодному, так і в гарячому вигляді, смажену і варену, у бульйоні і з овочами. Також гарна і звичайна локшина "удон".

 

    Улюбленими продуктами японців здавна є риба і морепродукти. Часто вони споживаються в сирому вигляді або навіть живцем, але є чимало рецептів і ретельно оброблених дарунків моря. Такі страви, як шматочки сирої риби, їжака або креветок з приправою із соєвого соусу і зеленого хріну - "сасімі", риба в клярі "темпура", рибні коржі, креветки в тісті, маленька жива каракатиця "одорі-гуї", риба-фугу, один з різновидів сусі - "чіраші-сусі", паста з водоростей, смажений вугор "унагі", рисові пиріжки із сирої риби і водоростей "норимаки" і безліч інших оригінальних страв принесли японській кухні всесвітню славу.

         Рис — японський хліб, без якого не можна помислити традиційний стіл.

Культура вирощування рису стала частиною національного світогляду синто: ставлення до рису має сакральний характер. Вирощування цієї культури вимагає маси ручної колективної роботи. Вважається, що саме з цим пов'язана традиція жити великими сім'ями під одним дахом та займатися спільною працею. Більшість традиційних свят та фестивалів також мають безпосереднє відношення до вирощування рису. Існує також так званий національний рисовий місяць, сама ця назва виявляє роль цієї культури в Японії. Найчастіше японці їдять рис без будь-яких приправ, масла і навіть солі, пояснюючи це тим, що рис і без того має тонкий та багатий смак. Прикладом додавання до рису інгредієнтів та приправ є суші, одна із найпопулярніших страв японської кухні. Для приготування цієї страви використовують заздалегідь приготований рис, здобрений оцтом та заправлений цукром.

         Особливе місце в японській трапезі відводиться чайній церемонії, чай в Японії п'ють впродовж останніх 12 століть, за цей час чаювання перетворилося на міні-ритуал, тому чашка зеленого чаю в Японії є символом спілкування. До теперішнього часу велика частина споживаного чаю в країні, більше 80%, - дуже корисний зелений чай, що містить невелику кількість кофеїну, в повсякденному житті цей чай заварюють у фарфорових чайниках, заздалегідь ополоснувши їх кип'ятком, і дають настоятися.

        Цікавою і важливою особливістю японської кухні, що робить її ще гармонійнішою, є сезонність, вона виражається не тільки в тому, що до столу подаються страви, приготовані з інгредієнтів, що є урожаєм даного сезону, а значить, дуже свіжі, але також і в сервіруванні. Страва осіннього сезону може бути прикрашене шматочками моркви, що нагадують формою яскраве кленове листя, страви зимового сезону часто прикрашають парасольками з рисової соломки, символізуючими захист японського селянина від холодних дощів.

       Може здатися, що дотримуватися правил японської кухні в повсякденному житті досить складно, проте це не так. Останнім часом в Україні стали з'являтися магазини, в яких можна купити східні продукти. Для приготування японських страв можна використовувати не тільки продукти з японських супермаркетів, але і аналоги з китайських, корейських і індійських магазинів, яких стало досить багато. У супермаркетах можна знайти необхідний набір продуктів і атрибутів - спеції, різні сорти локшини і рису, палички, посуд.

        Гармонія на японському столі багато в чому визначається і особливою ретельністю і витонченістю його сервірування, ніщо на столі не розкладається довільно, все ретельно продумано і красиво розміщено на спеціальному посуді, призначеному для того або іншого блюда.

 Перед трапезою, насолоджуючись красою, беручи участь в її створенні, людина настроюється на приємний лад і у хорошому настрої, неспішно, приступає до їжі, куштуючи одну страву за іншою. У японській кухні немає строгого порядку вживання блюд, як це прийнято у європейців, в Японії можна їсти страви у будь-якому порядку, а також повертатися до раніше початої страви.

Японці люблять давати своїм стравам екзотичні назви, співзвучні їх зовнішньому вигляду, наприклад, пишне блюдо з білої тертої редиски дайкон називається «хмарами», «срібними човниками» називається рецепт м'яса у фользі, а назву «батьки і діти» отримало блюдо, в якому як інгредієнти присутні куряче м'ясо і яйця.

         Ритуал японської трапези завжди починається словом «приступаємо» і закінчується словами «було дуже смачно».

        Ведучи розмову про особливості японської кулінарії, не можна не згадати ще про одну з них - використання паличок хасі,  вони також є запозиченням з китайської культури, але за минулі століття стали невід'ємним атрибутом трапези в Японії. В даний час хасі виготовляють з різних матеріалів, в основному з дерева і пластмаси. Щоб паличками було зручніше користуватися, їжу сервірують, як правило, невеликими порціями, при цьому кожен шматочок як би смакує, що дуже корисно і з фізіологічної точки зору - організм неспішно виділяє необхідну кількість шлункового соку і ферментів для повного засвоєння кожної порції їжі. Японська кулінарія стає символом здорового харчування.

 

 

           По суті, суші і роли — це практично одне і те ж: страва японської кухні з рисом і морепродуктів. Однак вони трохи відрізняються одна від одної технологією приготування і способом подачі.

Суші або сусі —  страва традиційної японської кухні, приготовлене з рису і різних морепродуктів, а також інших інгредієнтів. З першої половини 80-х років 20 століття суші отримали широку популярність у світі. Процес приготування страви недовгий — всього декілька хвилин. Але при цьому страва виходить смачною і дуже корисною. Можливо, це і стало причиною такої популярності страв японської кухні. По суті, суші — це рисові коржики, на які зверху викладається скибочку риби або іншого морепродукту. Суші — це не тільки смачна, але і корисна страва, адже рис — чудове джерело енергії, він постачає організм вуглеводами і клітковиною, білок, тіамін, залізо і ніацин.

Роли — це японська страва, приготовлене з рису, свіжої риби, з додаванням спеціально приготовлених водоростей та інших інгредієнтів (авокадо, огірок, вершковий сир і ін) Всі інгредієнти розкладаються шарами на водорості, починаючи з рису, потім риба або інші морепродукти, потім, при необхідності, інші інгредієнти, наприклад, авокадо або огірок. Після цього укладені інгредієнти акуратно загортають у водорості в рулет і розрізають на три рівні частини розміром приблизно 2,5 см.

Відмінності ролів і суші

1. Роли — це різновид суші
2. Суші — це шматочок риби або морепродукта на грудочці рису, а роли (від англійського roll – обертання) являють собою невеликі рулетики.
3. Суші подають по 1 штучці, а ролів на вашій тарілці може бути від 6 до 8.
4. Суші — це невелика грудочка рису, на який укладається шматочок морепродукта (тунець, сьомга, копчений вугор, креветка або восьминоги ін) Потім суші перев’язують тонкою смужкою норі. Роли ж повністю загортаються в пресовані морські водорості.

Як з’явилися суші?

        Історія виникнення суші бере початок в Південній Азії, де варений рис стали застосовувати для приготування і консервації риби. Очищена і порізана на невеликі шматочки риба посипалася сіллю і змішувалася з рисом, протягом декількох місяців відбувався процес молочно – кислої ферментації рису і риби, завдяки чому риба залишалася придатною до вживання протягом року. Рис, який перетворювався в клеєподібну масу з неприємним запахом, викидався або використовувався для приготування нової партії риби. Тільки в XVI столітті рис стали вживати в їжу, а в XVII столітті з’явилися рисові суші, які включали в себе варений рис, рисовий солод, морепродукти і овочі. Незабаром стали готувати рисовий оцет, який почали додавати в рис, що виключило процес бродіння і значно скоротило час приготування суші. У XIX столітті кухар Ехэй Ханай з Токіо вирішив повністю відмовитися від маринування риби і подавати рибу сирою. Процес приготування страви скоротився до декількох хвилин. Нові суші швидко завоювали популярність.

Дуже швидко виникли закусочні і ресторани, в яких подавалися суші, а в магазинах стали продавати спеціальним чином оброблений рис для домашнього приготування суші. З тих пір процес приготування суші принциповим чином не змінювався, тільки з’являлися нові рецепти та інгредієнти для страви.

Види суші

    Стандартним компонентом у різних видах суші є рис. Різниця проявляється у виборі різних начинок, приправ та манері, в якій вони містяться. Одні і ті ж інгредієнти можуть бути організовані по-різному:

1. Нигиридзуси. Найбільш популярний вид суші. Нигиридзуси складається з довгастої грудочки рису, спресованого долонями, невеликої кількості васабі і тонкого шматочка начинки, яка покриває рис (нета).

2.Гункан-маки (рулет-військовий корабель). Овальної форми, спресований долонями рис (схожий на нигиридзуси) обрамлений по периметру смужкою норі для додання йому форми корабля. Він також начинений інгредієнтами, які притаманні норі, наприклад, ікра, натто або, рідше використовується, салат з макаронів.

 

 

3. Макидзуси (кручені суші.) Суші у вигляді циліндра, зробленого за допомогою бамбукового килимка макісу. Зазвичай макидзуси закручені в норі, лист сухих водоростей, який покриває собою рис і начинку, але іноді може бути загорнутий в тонкий омлет. Макидзуси зазвичай розрізаються на 6 або 8 штук.

 4. Футомаки (великі рулети.) Великі, циліндричної форми, суші, в яких норі зовні. Зазвичай футомаки завтовшки 3-4 см, шириною 4-5 см Найчастіше в них 2-3 види начинки, які обрані з-за їх додаткового смаку і кольору.

5. Хосомакі (тонкі рулети.) Маленькі, циліндричної форми, з норі зовні. Зазвичай хосомакі товщиною і шириною близько 2 см. Вони зазвичай робляться лише з одним видом начинки.

6. Темакі. Великі, конусоподібні суші, з норі зовні та інгредієнтами, «виливаючими» з широкого кінця. Зазвичай темакі близько 10 см в довжину, і вживаються в їжу за допомогою пальців, тому що робити це з допомогою паличок було б досить незручно.

7. Урамакі (рулет навпаки). Середнього розміру рулети з двома або більше видами начинок. Урамакі відрізняються від інших маки тим, що рис знаходиться зовні, а норі — всередині. Начинка знаходиться посередині, оточена шаром норі; після йде рис, вмочений в ікру, або запашне кунжутне насіння.

8. Осідзусі (пресовані суші.) Суші у вигляді брусочків, зроблені за допомогою дерев’яного пристосування, званого осибако. Начинка вкладається на дно осибако, потім покривається рисом, і стискається пресом до отримання щільного прямокутного бруска. Потім, брусок витягується з осибако і нарізається на невеликі шматочки, які цілком поміщаються в рот.

 9. Инаридзуси (суші з начинкою.) Мішечок, зазвичай наповнений лише рисом. Мішечок зазвичай зроблений з смаженого у фритюрі тофу, але можливі також мішечки, зроблені з тонкого омлету фукусадзуси або з засушеного гарбуза.

 

 10. Тірасідзусі (розсипані суші.) Тарілка рису з розсипаною поверх нього начинкою. Їх також називають барадзуси.

 

 

 

 

 

 

        Є в Японії така традиція, як чайна церемонія. Це своєрідне дійство, яке не рідко захоплює. І її часто ставлять в один ряд із мистецтвом ікебани, театром кабукі, приготуванням суші тощо.

Японське чаювання — це не просто традиція, це цілий ритуал, який люди осягають багато років у спеціальних школах. Сенс японського чаювання полягає, головним чином, не в дегустації напою — це більше схоже на медитацію і спробу віднайти гармонію не лише у собі, а й з іншими людьми.

Японська чайна церемонія сягає своїми витоками ще далекого VIII століття, коли китайський чай уперше було привезено в країну висхідного сонця. Пізніше, в XIII столітті чаювання стало набувати церемоніальних рис завдяки дзен буддизму, яке активно поширювалося в той час, поки двома століттями пізніше монах Сюко не оформив ці риси в особливі принципи. На його думку, процес чайної церемонії мав бути максимально природним і простим. Те саме стосувалося й оздоблення будинку і начиння, яке використовувалося, а відносини між господарем і гостем повинні бути зведені до взаємного розуміння без слів. Церемонія по суті є формальною зустріччю майстра і його гостей не тільки для розпивання чаю, а й світської бесіди та відпочинку. Церемонію не можна проводити в звичайному будинку — дійство має розгортатися в особливому будиночку для чаювання, який називається тяшіцу. Тяшіцу втілює основу чайної церемонії — природність і простоту, тому ці будиночки складаються зазвичай з однієї кімнати з декількома вікнами, простими глиняними стінами і бронзовим вогнищем. Посуд, який використовують під час ритуалу, також відрізняється простотою: прості керамічні чаші, потемнілий мідний чайник, ящик для заварки, бамбукові ложки.

            Сама церемонія чаювання відбувається в кілька етапів: спочатку гості збираються і готуються до ритуалу, проходячи кам’яною доріжкою через чайний сад до чайного будиночка. На шляху до тяшіцу гості споглядають химерні камені і рослини і налаштовуються на особливий лад. Після цього гості вмиваються і переступають через поріг будиночка (тяшіцу), попередньо знявши взуття. Господар, слідує за гостями, пригощає своїх відвідувачів легкими і красивими закусками, після чого гості знову полишають будиночок, щоб трішки прогулятися і підготуватися до найважливішого елементу церемонії. Згодом усі повертаються і тоді починається заварювання зеленого чаю. Після довгого ритуального приготування гості нарешті п’ють чай, розмовляючи з господарем про прекрасне: про красу квіткової композиції, вислови, написані на спеціальному сувої, про чашу з чаєм і, врешті, про сам чаї. Весь цей ритуал як ніщо інше відображає японський характер і ставлення до життя. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Бондар О. Японія очима українця: Японські звичаї // Всесвіт. - 2004. - № 7-8. - С. 27-33

2. Гулевич Ю. Японская кухня - это искусство "есть глазами" //Женский журнал. - 2005. - № 2. - C. 126-129

3. Жога Е. Трапеза по-японски: для тела и души //Секретарь-референт. - 2006. - № 6. - C. 89-91

4. Лившиц С. Рисовые колобки с горы Фудзи: Суши //Здоровье. - 2006. - № 2. - C. 32-35

5. Литвинова Т. Культурные традиции Японии // Краєзнавство. Географія. Туризм. - 2002. - № 25-28. - С. 23

        6. Мережа інтернет.