Інструкційно-технологічна картка виробу: «Рогалик з повидлом»

Основна  частина

№

з/п

Послідовність  та

технічні  умови приготування виробу

Обладнання,

інструменти,

інвентар

Зображення

послідовності приготування виробу

Дріжджове тісто безопарним способом

Підготувати продукти згідно рецептурі.

Стіл виробничий, посуд  для інгредієнтів, ваги настільні.

Борошно просіяти, яйця обробити, розчин солі   та цукру процідити.

Сито для просіювання борошна, необхідний посуд.

Молоко або воду нагріти до 30-40°С

Посуд або дошка для замішування тіста.

Роблять санітарну обробку яєць, потім яйця проціджують через сито для видалення сторонніх домішок і насичення його киснем повітря.

Сито для процідження яєць

Маргарин розігрівають до сметаноподібного стану

Електрична плита, посуд для жира

Дріжджі розводять окремо у невеликій кількості теплої води, проціджують

Посуд, вінчик для замішування тіста.

Заповнюють підготовленою сировиною

Посуд для замішування тіста.

Замішують тісто протягом 5-7 хвилин, наприкінці додають  підготовлений жир.

Посуд для замішування тіста.

Тісто ретельно вимішують

Виробничий стіл, дошка.

Закривають  тканиною, переміщують в тепле місце.

Діжа, або посуд, де буде відбуваться бродіння, або виробничий стіл.

Порціонуємо на кульки, даємо розстояться

Виробничий стіл.

На середину заготовки кладуть начинку з повидла.

Скалка

Закручують у рогалики, та викладають на підготовлені листи.

Жарочні листи

Вимоги до якості: форма рогалика; поверхня рівномірна зарум'янена, без тріщин, повидло не витекло; виріб гарно пропечений, без закальцю, з однаковою пористю, смак приємний, солодкий.