Комплексні кваліфікаційні завдання для виконання комплексної контрольної роботи (теоретична частина)

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО-ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Комплексні кваліфікаційні завдання

для виконання комплексної контрольної роботи (теоретична частина)

з робітничої професії 5123

за освітньо-кваліфікаційним рівнем "Офіціант" 4 розряду

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №1

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у етнографічному ресторані “Вітряк” вищого класу.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1.               Визначити головні ознаки етнографічного ресторану Запорізького краю.
2.               Описати послідовність виконання робіт при підготовці обов’язкових та допоміжних приборів для спецій, Вказати місце їх розміщення при  сервіруванні   великого банкету – прийому по класичному варіанті.
3.               Викреслити схему виконання банкетної сервіровки банкетного столу на одну персону у торгівельній залі ресторану “Вітряк” і зробити позначки послідовності розміщення сервірувальних предметів згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Особливості банкетної сервіровки	Позначка варіанту
1	Повна банкетна сервіровка без першої страви
2	Повна банкетна сервіровка з рибною та м’ясною холодними закусками.
3	Повна  банкетна сервіровка з подаванням вершкового масла

 

4. Підібрати напої ( алкогольні та безалкогольні) та вказати посуд для їх подавання при замовленні відвідувачами таких страв та десертів:

№  пп.	Назва страви та десерту	Ціна 1 порції грн..	Вид та назва напою	Назва келихів	Об’єм келихів
1	Борщ український з пампушками з часником	4,80
2	Риба запечена по-дніпровські з картоплею	8,50
3	Салат овочевий “Вітряк”	3,20
4	Десерт вишневий “ Посмішка мірошника”	5.00

 

5.               Підрахувати вартість страв та десерту по таблиці № 4 з урахуванням на 18 персон та заповнити розрахунковий бланк. Як відвідувачу подати цей бланк?
6.               Ваші дії, якщо відвідувачу не сподобалась страва, подана Вами по його замовленню.

 

Термін виконання 4 години

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №2

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у  інтер’єрному ресторані «Шхуна «Колумб»  вищого класу.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1.               Описати характеристику інтер’єрного ресторану вищого класу.
2.               Описати  послідовність виконання робіт по підготовці  таці до банкетного обслуговування. Вказати п’ять видів переносу таці, які використовуються офіціантом при обслуговуванні відвідувачів.
3.               Надати вичерпну характеристику наступних видів подавання других гарячих страв згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Особливості банкетної сервіровки та засобу обслуговування	Позначка варіанту
1	Російський засіб ( у стіл)
2	Французький засіб ( в обнос)
3	Англійський засіб ( із приставного столика)

 

4.               Підібрати посуд та прибори для подавання таких страв і напоїв (вказати

назву посуду, приборів та Вказати розмір, об’єм):

№  пп.	Назва страви та напоїв	Ціна 1 порції грн..	Назва  посуду	Розмір, об’єм (см, мм3 )	Назва приборів -	Розмір (см) -
1	Юшка із риби “Колумб”	6,40
2	“Жюльєн” ( гаряча закуска)	4,20
3	Телятина відварна зі складним гарніром з соусом молочним з цибулею  по - колумбійські	9,50
4	Морс із журавлини	1, 80

 

5.                Підрахувати вартість страв та напоїв  по таблиці №4 з урахуванням на 24 персони. Як відвідувачу подати цей бланк?
6.               Ваші дії, якщо відвідувач за обіднім столом розбив келих для вина.

 

Термін виконання 4 години

 

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №3

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані  класу  люкс  “Арізона”.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1.               Вказати головні вимоги професіограми офіціанта, працюючого у ресторані  класу “Люкс”.
2.               Описати характеристику видів меню, які використовуються у ресторані класу “Люкс” – Арізона”.
3.               Описати правила організації роботи офіціанта по сервіруванню тарілками, столовими та закусочними приборами обіднього  столу, накритого скатертиною у ресторані “Арізона” до  “Англійської вечері” згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Різновид меню	Позначка варіанту
1	“Статичне”  та “ А ля карт”
2	“Табльдот” та “Дю жур”
3	“А-парт”  та “Банкетне для вечірки”

 

4.               Підібрати  алкогольні та безалкогольні напої і келихи до них при подаванні на банкеті вечірці таких страв:

№  пп.	Назва страви та десерту	Ціна 1 порції грн..	Вид напою	Назва келихів	Об’єм келихів
1	Салат із кальмарів з репангами	9,80
2	Гуска запечена з чорносливом	12,30
3	Горбуша смажена з картопляними крокетами, соус “біле вино”	18,90
4	Ірландська кава	4.50
5	Мінеральна содова вода	1,50

 

5. Підрахувати  вартість страв і напоїв по таблиці №4 з урахуванням  на 6 персон та  заповнити розрахунковий бланк. Як відвідувачу подати цей бланк?

6. Ваші дії, якщо відвідувачу не сподобалася страва, подана Вами по його замовленню.

 

 

Термін виконання 4 години

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №4

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані  вищого класу    “Метрополь” готелю “Континенталь”.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1.               Вказати  правила  особистої підготовки  офіціанта до роботи  у  ресторані вищого класу.
2.               Зробити детальну  характеристику аперитиву при проведенні банкету – прийому для збірної України по хокею.
3.               Викреслити одну із форм розташування банкетного столу на 24 особи та Вказати кожному учаснику банкету його місце згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Пропонуємо завдання	Позначка варіанту
1	“Банкетний стіл з використанням  почесної призидії”
2	“Банкетний стіл квадратом з аранжуванням посередині ”
3	“Одною з літер, найбільш поширених для банкету ”

 

4. Підібрати посуд, прибори, келихи та напої для подавання таких страв:

№  пп.	Назва страви та десерту	Посуд	Прибори	Келихи	Алкогольні  напої	Ціна за  І порцію, грн..
1	Асорті рибне					10-30
2	Язик заливний з соусом хрін					7-90
3	Осетрина смажена зі складним гарніром					21-50
4	Полуниці зі збитими вершками					5-40

 

5. Підрахувати  вартість страв по таблиці №4 з урахуванням  на 24 персони.

6. Описати правила з охорони праці при поліруванні кришталевого посуду. Що потрібно зробити, якщо відломиться ніжка з – під фужеру?

 

 

Термін виконання 4 години

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №5

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані  вищого класу “Мисливець”

Вам пропонується згідно з варіантом:

1. Надати характеристику професійної етики офіціанта при роботі у ресторані вищого класу.

2. Описати правила подавання та споживання за столом устриць, як екзотичної страви.

3. Викреслити схему  сервірування обіднього столу для вечері у ресторані “Мисливець” згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Запропоноване  сервірування	Позначка варіанту
1	Для вечері при  попередньому замовлені
2	Мінімальну вечірню сервіровку
3	Сервірування для “Англійської вечері”

 

4. Підібрати сервірувальні предмети при подаванні таких страв:

№  пп.	Назва страв	Назва сервіровочних  предметів	Ціна за  І порцію, грн..
1	Холодець з соусом хрін.		7-40
2	Курчата-табака зі свіжими овочами		14-30
3	Окрошка весняна з розтягаями		5-90
4	Кава глясе		3-20

 

5. Підрахувати  вартість страв по таблиці № 4 з урахуванням  на 54 персони.

6. Коли і як змітають крихти з обіднього столу?

 

 

Термін виконання 4 години

 

 

 

 

 

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №6

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані  І  класу    при залізничному вокзалі м. Бердянська. 

Вам пропонується згідно з варіантом:

1. Надати характеристику зовнішнього вигляду офіціанта ресторану при залізничному вокзалі.

2. Описати організацію робочого місця офіціанта при складанні сервіровочних серветок “Королівською лілеєю”. 

3. Викреслити схему  сервіровки обіднього столу до різних видів сніданку згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Вид сервірування  до сніданку	Позначка варіанту
1	Мінімальна сервіровка до сніданку
2	Сервіровка до континентального сніданку
3	Сервіровка до розширеного європейського сніданку

 

4. Підібрати алкогольні напої та вказати їх температуру подавання до таких страв:

№  пп.	Назва страв	Напій	Температура подачі напою	Назва келиха	Ціна за  І порцію, грн..
1	Форшмак із оселедця				6-30
2	Солянка рибна				7-20
3	Антрекот по –  сягайські				11-40
4	Курка смажена з курагою				9-00

 

5. Підрахувати вартість страв по таблиці №4 з урахуванням на 24 персони.

6. Описати правила з охорони праці при поліруванні кришталевого посуду. Що потрібно зробити, якщо відломиться ніжка з під фужера?

 

 

 

Термін виконання 4 години

 

 

 

 

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №7

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані  вищого класу на автомобільній  магістралі “Нубіра”.  

Вам пропонується згідно з варіантом:

1. Вказати роль офіціанта та його професійні  обов’язки при роботі у ресторані при автомобільній магістралі вищого класу “Нубіра”.

2. Описати послідовність подавання страв при виконанні замовлення на обід при обслуговуванні водіїв у ресторані “Нубіра”.

3. Викреслити схему  виконання  попередньої мінімальної сервіровки обідніх столів у торгівельній залі ресторану і зробити позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом: 

Варіант	Назва попередньої мінімальної сервіровки	Позначка варіанту
1	До обіду з рибною гарячою стравою.
2	До обіду з рибною холодною закускою
3	До обіду з рибною юшкою

 

4. Підібрати посуд для подавання таких страв і напоїв:

№  пп.	Назва страви, напоїв	Назва посуду	Розмір, об’єм	Ціна за  І порцію, грн..
1	Гаряча закуска “Гриби запечені в сметані”			5-90
2	Борщ український з пампушками			4-20
3	Печення по – домашньому			7-30
4	Чай з лимоном та вишневим варенням			2-80

 

5. Підрахувати  вартість страві напоїв  по таблиці № 4 з урахуванням  на 9 відвідувачів, заповнити розрахунковий бланк .

6. Ваші дії, якщо при поліруванні скляних келихів на них є плями від висохлих крапель води?

 

 

 

Термін виконання 4 години

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №8

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані  класу “Люкс” при аеропорту “Бориспіль”.   

Вам пропонується згідно з варіантом:

1. Описати послідовність дій  офіціанта при зустрічі гостей, більшість із яких складають жінки різного віку.

2. Надати характеристику банкету – парті, та банкету-коктейлю – парті, які будуть проведені у ресторані “Бориспіль”.

3. Викреслити схему  виконання  виконавчої  сервіровки обідніх столів при попередньому замовленню святкової вечірки на 36 персон з нагоди подружнього свята і зробити позначки послідовності розміщення  сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Особистості виконавчої сервіровки	Позначка варіанту
1	Виконавча сервіровка у “шість кришталів”  з супом –пюре
2	Виконавча сервіровка у “п’ять кришталів”  без першої страви
3	Виконавча сервіровка без рибної страви з вершковим маслом до паюсної ікри у „три кришталя”

 

4. Підібрати келихи та напої при подаванні таких страв, напоїв, десертів. Вказати об’єм, температуру подавання:

№  пп.	Назва страви, напоїв	Назва напою	Назва келиха	об’єм келиха	Температура подавання	Ціна за  І порцію, грн.
1	Солянка збірна м’ясна					8-20
2	Салат рибний “Бориспіль”					7-40
3	Лангет з пікантним соусом та картоплею “Фрі”					14-50
4	Крем ванільний з полуницею					5-30

 

5. Підрахувати  вартість страві  по таблиці № 4 з урахуванням  на 36 персон,  заповнити розрахунковий бланк .

6. Ваші дії, якщо відвідувач ресторану покладе на Вас, офіціанта, замовлення страв, не вивчаючи меню.

 

 

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №9

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   спеціальному ресторані  “Женевр”, який спеціалізується на французькій кухні. 

Вам пропонується згідно з варіантом:

1. Надати характеристику меню, яке використовується у ресторанах французького сервісу “Табльдот” ( в перекладі з французького “Стіл господаря”) та меню “А ля карт”.

2. Описати послідовність виконання замовлення відвідувача, якщо воно складається із мінеральної води, холодної закуски, алкогольного напою, другої рибної страви, десерту та кави. 

3. Викреслити схему  виконання  попередньої сервіровки обіднього столу та  зробити позначки послідовності розташування предметів  сервірування згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Назва попередньої сервіровки	Позначка варіанту
1	До сніданку у ресторані готелю
2	До обіду по меню “Табльдот”
3	До вечері по меню “А ля карт”

 

4. Підібрати посуд, прибори та келихи  для страв із меню ресторану “А ля карт”:

№  пп.	Назва страви, напоїв	посуд	Прибори	Келихи	Французькі вина, інші напої	Ціна за  І порцію, грн..
1	Салат із свіжих помідор та огірків.					4-30
2	М’ясо  по – французькі зі складним гарніром					12-90
3	Суп – пюре із печінки “Женевр”					7-40
4	Торт “Наполеон”					3-50

 

5. Підрахувати   вартість страв та десерту    по таблиці № 4 з урахуванням  на 18 персон  та  заповнити розрахунковий бланк.

6. Як запобігти розливання на піднос чорної кави, замовленої на 6 персон при подаванні відвідувачам?

 

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №10

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані вищого класу при річному вокзалі “Борисфен”.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1.Надати вичерпну характеристику таких заходів ресторанного сервісу, як  “Файф о клок” та “Журфікс”. Вказати головні види робіт при обслуговуванні гостей на цих заходах.

2. Вказати головні ознаки ресторану вищого класу.  

3. Викреслити схему  виконання  банкетної сервіровки для проведення великого банкету – прийому на 42 персони у ресторані “Борисфен” та  зробити позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів  на банкетному столі згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Особливості банкетної сервіровки	Позначка варіанту
1	Виконавча банкетна сервіровка без першої страви.
2	Виконавча банкетна сервіровка без першої і рибної страви.
3	Виконавча сервіровка без м’ясної другої гарячої страви.

 

4. Підібрати посуд, прибори та келихи  при подаванні таких страв:

№  пп	Назва страви, напоїв	Посуд		Прибори		Келихи		Ціна за  І порцію, грн..
		Назва	Розмір	Назва	Розмір	Назва	Об’єм
1	Юшка “Дніпровська” (уха)							6-30
2	Бутерброди канапе з м’ясною гастрономією							5-60
3	Судак відварний, соус польський з картоплею							11-20
4	Самбук яблучний з абрикосовим соусом							4-80

 

5. Підрахувати   вартість страв    по таблиці № 4 з урахуванням  на 42 персони  та  заповнити розрахунковий бланк .

6. У якому випадку офіціант може відмовити кухарю гарячого цеху нести відвідувачу другу гарячу страву?

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №11

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані вищого класу “Лейпциг”, спеціалізуючого на німецькій кухні.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1.Надати характеристику банкету – фуршет і вказати, як розташовуються на

фуршетному столі тарілки (які), прибори (які) та серветки (які).

2.Описати характерні особливості обслуговування банкету – вечірки з частковим обслуговуванням офіціантами та з повним обслуговуванням офіціантами. У чому різниця між цими видами обслуговування. 

3.Викреслити схему  банкетної сервіровки банкетного столу для святкування німецькими гостями “ Дня Республіки”, з використанням холодних закусок,   вказати  позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом: 

Варіант	Особливості банкетної сервіровки з холодними закусками:	Позначка варіанту
1	Банкетна сервіровка у “Три кришталя” з рибною другою стравою та десертом.
2	Банкетна сервіровка у “Чотири кришталя” з рибною та м’ясною другими стравами
3	Банкетна сервіровка “У п’ять кришталів” з супом пюре та десертом.  .

 

4. Підібрати баварські вина та келих для них при  подаванні таких страв:

№  з/п	Назва страви, напоїв	Вид баварського вина	Температура подавання	Келихи		Ціна за  І порцію, грн..
				Назва	Об’єм
1	Суп - пюре із брюссельської капусти					6-40
2	Судак паровий з соусом біле вино та  картоплею					7-30
3	Телятина запечена на сковорідці з грибами та картоплею.					11-20
4	Десерт Зельбургський					5-10

 

5. Підрахувати   вартість страв    по таблиці № 4 з урахуванням  на 16 персон  та  заповнити розрахунковий бланк.

6. Вказати вимоги, що до зовнішнього вигляду та оформлення папки – меню та сторінок самого меню. Меню подавати у відкритому чи закритому вигляді і як?

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №12

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у інтер’єрному   ресторані “Бригантина” розташованого на березі Азовського моря на Бердянській косі.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1. Надати характеристику обідніх, банкетних та фуршетних столів (вказати форму, розмір, призначення) , Скільки сантиметрів відводиться на 1 відвідувача при  організації банкету – фуршету та банкету – прийому 

2. Визначити, які методи обслуговування використовуються у ресторані, охарактеризуйте французький спосіб обслуговування “ в обнос”. 

3. Викреслити схему  попередньої  сервіровки до вечері. Зробити  позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом: 

Варіант	Особливості вечірньої попередньої сервіровки	Позначка варіанту
1	Попередня вечірня сервіровка з використанням десерту.
2	Попередня вечірня сервіровка з двома видами холодної закуски.
3	Попередня вечірня сервіровка без другої гарячої страви.

 

4. Підібрати посуд та прибори, вказати температуру при подаванні таких страв: 

№  пп.	Назва страви, напоїв	Назва посуду	Назва приборів	Температура подавання	Ціна за  І порцію, грн..
1	Суп картопляний з куркою				3-80
2	Пеленгас смажений по - бердянські з соусом рибним томатним				6-50
3	Салат із свіжих помідорів				4-10
4	Яблука фаршировані рисом та родзинками				3-20

 

5. Підрахувати   вартість страв та десерту  по таблиці № 4 з урахуванням  на 28 відвідувачів   та  заповнити розрахунковий бланк.

6.Ваші дії, якщо у ресторані немає окремих банкетних столів, а Вам потрібно

підготувати банкетний стіл довжиною 5-6 метрів і як застелити його скатертями

 

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №13

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у  ресторані вищого класу зі спеціалізацією китайської кухні “Пекін”.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1. Перерахувати усі приміщення ресторану “Пекін”, які відносяться до торгівельної групи. Описати особливості спеціального ресторану китайської кухні. 

2. Надати вичерпну характеристику банкету з повним обслуговуванням офіціантами, в чому пріоритетні особливості або навпаки цього виду обслуговування у порівняні з частковим обслуговуванням офіціантами.  

3. Викреслити схему  виконання банкетної сервіровки банкету-прийому у „шість кришталів”. Зробити  позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом: 

Варіант	Банкетна сервіровка у “шість кришталів”	Позначка варіанту
1	З використанням на десерт “Желе лимонного”
2	З використанням вершкового масла та кавуна на десерт
3	З використанням рибного асорті та салату столичного із перепілки без десерту

 

4. Підібрати келихи та вино для  подавання  таких страв: 

№  пп.	Назва страви, напоїв	Температура подавання страви	Вид алкогольного напою	Келих для напою	Температура подавання напою	Ціна за  І порцію, грн..
1	Салат з баклажанів з часником					3-80
2	Судак по – китайські					9-60
3	Пельмені по – китайські з крабовим бульйоном					8-20
4	Коржики медові “Пекін”					2-70

 

5. Підрахувати   вартість страв по таблиці № 4 з урахуванням  на 14 персон  та заповнити розрахунковий бланк .

6. Змінити забруднені  закусочні прибори на чисті для м’ясної гарячої закуски.

 

Термін виконання 4 години

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №14

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у  салонному ресторані класу “Люкс” “Вашингтон”.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1. Описати особливості салонного ресторану класу “Люкс”. Вимоги до зовнішнього вигляду і професійної майстерності офіціанта салонного ресторану. 

2. Надати характеристику різновиду ресторанного сервісу “Шведський стіл”

3. Викреслити схему  розташування кришталевих келихів ( фужеру, лафітної модерної та горілчаної рюмок) при сервіруванні банкетного фуршетного столу, Вказати    позначки назви кожного келиха згідно з вибраним варіантом:  

Варіант	Вид розташування келихів фуршетного столу	Позначка варіанту
1	“В одну пряму лінію”
2	“У дві паралельні лінії”
3	“Ялинкою”

 

4. Підібрати посуд та прибори для подавання наступних страв та вказати температуру їх подавання: 

№  пп.	Назва страви	Посуд		Прибори		Температура подавання страв	Ціна за  І порцію, грн..
		Назва	Розмір	Назва	Розмір
1	Індичка заливна по – вашингтонські  з хріном						6-40
2	Біфштекс з картоплею “фрі”						7-80
3	Суп – пюре із броколі						5-20
4	Желе “мозаїчне” з десертним вином						4-10

 

5. Підрахувати   вартість страв і десерту по таблиці № 4 з урахуванням  на 32 персони   та  заповнити розрахунковий бланк .

6. Яке існує правило щодо оформлення вази з фруктами і її знаходження на банкетному столі

 

 

Термін виконання 4 години

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №15

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду в етнографічному ресторані вищого класу “Козачий  дозір”.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1.Описати характеристику етнографічного ресторану.

2.Викреслити схему розташування банкетного столу у ресторані “Козачий дозір” для проведення банкету – вечірки на 24 персони та схематично вказати для кожної персони стільці з нумерацією послідовного розміщення на них гостей банкету згідно з вибраним варіантом: 

Варіант	Назва конфігурації банкетного столу	Позначка вибраного варіанту
1	Замкнутий квадрат
2	Літерою “Т”
3	Літерою “Е”

 

3.Підібрати посуд для подавання таких страв і напоїв (вказати їх назву, об’єм):

№ п/п	Назва страви, напоїв, десерту	Ціна 1 порції, грн..	Назва посуду -	Об’єм посуду -
1.	Горілка “Хортиця”	3,20
2.	Свинина смажена з „Козацьким соусом”	9,50
3.	Борщ козацький з печеними пиріжками з грибами	4,30
4.	Морозиво з цукатами	3,60

 

4. Підрахувати вартість страв і напоїв на 24 персони та заповнити розрахунковий бланк, указаних в питанні №3 .

5. Описати послідовність заміни брудної попільнички на чисту.

6. Описати дії офіціанта, якщо за банкетним столом у відвідувача упала індивідуальна серветка. 

 

 

Термін виконання 4 години

 

 

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №16

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у національному ресторані “Київ” вищого класу.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1.Описати головні ознаки національного  ресторану.

2.Описати послідовність виконання замовлення для повного обіду з подаванням десерту.  

3.Викреслити схему виконання попередньої сервіровки обідніх столів у торгівельній залі ресторану “Київ” і зробити позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Назва попередньої сервіровки	Позначка вибраного варіанту
1	До сніданку
2	До обіду
3	До вечері

 

4.Підібрати посуд для подавання таких страв і напоїв (вказати назву посуду та  об’єм):

№ п/п	Назва страви, напоїв, десерту	Ціна 1 порції, грн..	Назва посуду -	Об’єм посуду -
1.	Салат „Столичний”	12,50
2.	Горілка с перцем українська	9,50 за 100 гр.
3.	Борщ український з пампушками	4,80
4.	Самбук яблучний	3,60

 

5. Підрахувати вартість страв і напоїв по таблиці № 4 з урахуванням на 6 відвідувачів,  заповнити розрахунковий  бланк.

6. Які дії офіціанта, якщо клієнт забажав у період вечірки подарувати своєї жінці живі квіти?

 

 

Термін виконання 4 години

 

 

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №17

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані  вищого класу  “Трембіта”.

 

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1. Надати характеристику професійної етики офіціанта при роботі у ресторані вищого класу.

2. Описати правила подавання та споживання за столом устриць, як екзотичної страви.

3. Викреслити схему  сервірування обіднього столу для вечері у ресторані “Трембіта” згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Запропоноване  сервірування	Позначка варіанту
1	Для вечері при  попередньому замовлені
2	Мінімальну вечірню сервіровку
3	Сервірування до “Англійської вечері”

 

4. Підібрати сервірувальні предмети при подаванні таких страв:

№  пп.	Назва страв	Назва сервіровочних предметів	Ціна за  І порцію, грн..
1	Холодець з соусом хрін		7-40
2	Курчата табака зі свіжими овочами		14-30
3	Окрошка весняна з розтягаями		5-90
4	Кава глясе		3-20

 

5. Підрахувати  вартість страв по таблиці № 4 з урахуванням  на 54 персони.

6. Для здійснення високого рівня обслуговування у період розміщення гостей на великому банкеті-прийомі, які ефективні засоби використовують працівники торгівельного залі і в  аванзалі.

 

 

Термін виконання 4 години

 

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №18

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у ресторані І класу м. Бердянська „Бригантина”. 

Вам пропонується згідно з варіантом:

1. Надати характеристику зовнішнього вигляду офіціанта ресторану І класу.

2. Описати організацію робочого місця офіціанта при складанні сервіровочних серветок “Королівською лілеєю”.

3. Викреслити схему  сервіровки обіднього столу до різних видів сніданку згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Вид сервірування  до сніданку	Позначка варіанту
1	Мінімальна сервіровка до сніданку
2	Сервіровка до континентального сніданку
3	Сервіровка до розширеного європейського сніданку

 

4. Підібрати алкогольні напої та вказати їх температуру подавання до   таких страв:

№  пп.	Назва страв	Напій	Температура подачі напою	Назва келиха	Ціна за  І порцію, грн..
1	Форшмак із оселедця				6-30
2	Солянка рибна				7-20
3	Антрекот по –  сягайські				11-40
4	Курка смажена з курагою				9-00

 

5. Підрахувати вартість страв по таблиці №4 з урахуванням на 24 персони.

6. При проведені „Файф о клоку”, або банкету-чаю, кому передається перевага при обслуговуванні: офіціанту жінці чи чоловікові; у якому випадку офіціант замінює чайну чашку з блюдцем; чи використовуються при цих видах обслуговування інші страви крім десерту?

 

 

 

Термін виконання 4 години

 

 

 

 

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №19

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані  вищого класу при морському торгівельному порту „Габрово”.  

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1. Вказати роль офіціанта та його професійні  обов’язки при роботі у ресторані при морському порту вищого класу “Габрово”

2. Описати послідовність подавання страв при виконанні замовлення на обід при обслуговуванні відвідувачів у ресторані “Габрово”

3. Викреслити схему  виконання  попередньої мінімальної сервіровки обідніх столів у торгівельній залі ресторану і зробити позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом: 

Варіант	Назва попередньої мінімальної сервіровки	Позначка варіанту
1	До обіду з рибною гарячою стравою.
2	До обіду з рибною холодною закускою
3	До обіду з рибною юшкою

 

4. Підібрати посуд для подавання таких страв і напоїв:

№  пп.	Назва страви, напоїв	Назва посуду	Розмір, об’єм	Ціна за  І порцію, грн..
1	Гаряча закуска “Гриби запечені в сметані”			5-90
2	Борщ український з пампушками			4-20
3	Печення по – домашньому  (жаркое)			7-30
4	Чай з лимоном та вишневим варенням			2-80

 

5. Підрахувати  вартість страві напоїв  по таблиці № 4 з урахуванням  на 9 відвідувачів, заповнити розрахунковий бланк .

6. Чому особливої уваги приділяється зовнішньому виду папки – меню та внутрішньому оформленню самого меню

 

 

 

Термін виконання 4 години

 

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №20

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані вищого класу “Левада”.   

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1. Описати послідовність дій  офіціанта при зустрічі гостей, більшість із яких складають жінки різного віку.

2. Надати характеристику банкету – парті, та банкету-коктейлю – парті, які будуть проведені у ресторані “Левада”.   

3. Викреслити схему  виконання  виконавчої  сервіровки обідніх столів при попередньому замовленню святкової вечірки на 36 персон з нагоди подружнього свята і зробити позначки послідовності розміщення  сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Особисті виконавчої сервіровки	Позначка варіанту
1	Виконавча сервіровка у “шість кришталів”  з супом –пюре
2	Виконавча сервіровка у “п’ять кришталів”  без першої страви
3	Виконавча сервіровка без рибної страви з вершковим маслом до паюсної ікри

 

4. Підібрати келихи та напої при подаванні таких страв, напоїв, десертів та вказати об’єм, температуру подавання:

№  пп.	Назва страви, напоїв	Назва напою	Назва келиха	об’єм келиха	Температура подавання	Ціна за  І порцію, грн..
1	Солянка збірна м’ясна					8-20
2	Салат рибний “Левада”					7-40
3	Лангет з пікантним соусом та картоплею “Фрі”					14-50
4	Крем ванільний з полуницею					5-30

 

5. Підрахувати  вартість страві  по таблиці № 4 з урахуванням  на 36 персон,  заповнити розрахунковий бланк .

6. Ваші дії, якщо серед гостей за столом, який ви обслуговуєте затіялась сварка з биттям посуди.

 

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №21

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   спеціальному ресторані  “Париж”, який спеціалізується на французькій кухні. 

Вам пропонується згідно з варіантом:

1. Надати характеристику меню, яке використовується у ресторанах французького сервісу “Табльдот” ( в перекладі з французького “Стіл господаря”) та меню “А ля карт”.

2. Описати послідовність виконання замовлення відвідувача, якщо воно складається із мінеральної води, холодної закуски, алкогольного напою, другої рибної страви, десерту та кави. 

3. Викреслити схему  виконання  попередньої сервіровки обіднього столу та  Зробити позначки послідовності розташування предметів  сервірування згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Назва попередньої сервіровки	Позначка варіанту
1	До сніданку у ресторані готелю
2	До обіду по меню “Табльдот”
3	До вечері по меню “А ля карт”

4. Підібрати посуд, прибори та келихи  для страв із меню ресторану “А ля карт”: 

№  пп.	Назва страви, напоїв	посуд	Прибори	Келихи	Французькі вина, інші напої	Ціна за  І порцію, грн..
1	Салат із свіжих помідор та огірків.					4-30
2	М’ясо  по – французькі зі складним гарніром					12-90
3	Суп – пюре із печінки “по-французські”					7-40
4	Торт “Наполеон”					3-50

 

5. Підрахувати   вартість страв та десерту    по таблиці № 4 з урахуванням  на 18 персон  та  заповнити розрахунковий бланк.

6. До яких простих дій прибігає офіціанти по відношенню до гірчиці, солі, оливкового масла та оцту  щоб вони на обідньому столі відповідали нормативам ресторанного сервісу (до обслуговування відвідувачів та обслуговування відвідувачів при підготовці до прийому інших гостей)?

 

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №22

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані вищого класу при річному вокзалі “Борисфен”.

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1.Надати вичерпну характеристику таких видів ресторанного сервісу як „Коктейль-парті” та «Келих шампанського». Вказати головні види робіт при обслуговуванні гостей цих прийомів.

2. Вказати головні ознаки ресторану вищого класу. 

3. Викреслити схему  виконання  банкетної сервіровки для проведення Великого банкету – прийому на 42 персони у ресторані “Борисфен” та  зробити позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів  на банкетному столі згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Особливості банкетної сервіровки	Позначка варіанту
1	Виконавча банкетна сервіровка без першої страви.
2	Виконавча банкетна сервіровка без першої і рибної страви.
3	Виконавча сервіровка без м’ясної другої гарячої страви.

 

4. Підібрати посуд, прибори та келихи  при подаванні таких страв:

№  пп.	Назва страви, напоїв	посуд		Прибори		Келихи		Ціна за І порцію, грн..
		Назва	Розмір	Назва	Розмір	Назва	Розмір
1	Юшка “Дніпровська” (уха)							6-30
2	Бутерброди канапе з м’ясною гастрономією							5-60
3	Судак відварний, соус польський з картоплею							11-20
4	Самбук яблучний з абрикосовим соусом							4-80

 

5. Підрахувати   вартість страв    по таблиці № 4 з урахуванням  на 42 персони  та  заповнити розрахунковий бланк.

6. Вказати місце ножа для вершкового масла при сервіруванні банкетного столу і у якому випадку його використовують при обслуговуванні відвідувачів.

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №23

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані вищого класу “Дрезден” спеціалізуючого на німецькій кухні.

Вам пропонується згідно з варіантом:

1.Надати характеристику банкету – фуршет і вказати, як розташовуються на

фуршетному столі тарілки (які), прибори (які) та серветки (які).

2. Описати характерні особливості обслуговування банкету – вечірки з частковим обслуговуванням офіціантами та з повним обслуговуванням офіціантами. У чому різниця між цими видами обслуговування.

3. Викреслити схему  банкетної сервіровки банкетного столу для святкування німецькими гостями “ Дня Республіки” з використанням гарячих закусок”,   Вказати  позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом: 

Варіант	Особливості банкетної сервіровки з гарячими закусками.	Позначка варіанту
1	Банкетна сервіровка у “три кришталя” з рибною другою стравою та десертом.
2	Банкетна сервіровка у “п’ять кришталів” з рибною та м’ясною другими стравами
3	Банкетна сервіровка у “шість кришталів” з супом-пюре та десертом.

 

4. Підібрати баварські вина та келих для них при  подаванні таких страв:

№  пп	Назва страви, напоїв	Вид баварського вина	Температура подавання	Келихи		Ціна за  І порцію, грн..
				Назва	Об’єм
1	Суп - пюре із брюссельської капусти					6-40
2	Судак паровий з соусом біле вино та  картоплею					7-30
3	Телятина запечена на сковорідці з грибами та картоплею.					11-20
4	Десерт Зельбургський					5-10

5. Підрахувати   вартість страв    по таблиці № 4 з урахуванням  на 16 персон  та  заповнити розрахунковий бланк .

6. Вказати розмір ручнику, його складання при обслуговуванні, де і як використовує його офіціант?

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №24

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у інтер’єрному   ресторані “Хортиця”, розташованого на острові Хортиця у м. Запоріжжя.

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1. Надати характеристику обідніх, банкетних та фуршетних столів ( вказати форму, розмір, призначення). Скільки сантиметрів відводиться на 1 відвідувача при  організації банкету – фуршету та банкету – прийому? 

2. Визначити, які методи обслуговування використовуються у ресторані, охарактеризуйте французький спосіб обслуговування “ в обнос”. 

3. Викреслити схему  попередньої  сервіровки до вечері. Зробити  позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом: 

Варіант	Особливості вечірньої попередньої сервіровки	Позначка варіанту
1	Попередня вечірня сервіровка з використанням десерту
2	Попередня вечірня сервіровка з двома видами холодної закуски.
3	Попередня вечірня сервіровка без другої гарячої страви.

 

4. Підібрати посуд та прибори, вказати температуру подавання для таких страв:

№  пп.	Назва страви, напоїв	Назва посуду	Назва приборів	Температура подавання	Ціна за  І порцію, грн..
1	Суп картопляний з куркою				3-80
2	Пеленгас смажений по - бердянські з соусом рибним томатним				6-50
3	Салат із свіжих помідорів .				4-10
4	Яблука фаршировані рисом та родзинками				3-20

 

5. Підрахувати   вартість страв та десерту  по таблиці № 4 з урахуванням  на 28 відвідувачів   та  заповнити розрахунковий бланк.

6. Вказати п’ять видів перенесення офіціантом таці. Як підготувати тацю для обслуговування відвідувачів?

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №25

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у  ресторані вищого класу зі спеціалізацією японської кухні „Токіо”.

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1. Перерахувати усі приміщення ресторану “Токіо”, які відносяться до торгівельної групи. Описати особливості спеціального ресторану японської кухні. 

2. Надати вичерпну характеристику банкету з повним обслуговуванням офіціантами, в чому пріоритетні особливості або навпаки цього виду обслуговування до часткового обслуговування офіціантами.  

3. Викреслити схему  виконання банкетної сервіровки банкету прийому у шість кришталів, Зробити  позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом: 

Варіант	Банкетна сервіровка у “шість кришталів”	Позначка варіанту
1	З використанням на десерт “Желе лимонного”
2	З використанням вершкового масла та кавуна на десерт. .
3	З використанням рибного асорті та салату столичного із перепілки без десерту.

 

4. Підібрати келихи та вино для  подавання  таких страв: 

№  пп.	Назва страви, напоїв	Температура подавання страви	Вид алкогольного  напою	Келих  для напою	Температура подав ання напою	Ціна за І порц, грн..
1	Салат з морської капусти з яйцем					3-80
2	Форель по – японські					9-60
3	Суші					8-20
4	Тартинки ванільні „Токіо”					2-70

5. Підрахувати   вартість страв по таблиці № 4 з урахуванням  на 14 персон  та заповнити розрахунковий бланк .

6. При повному обслуговуванні великого банкету-прийому, коли офіціант сам розгортає серветки, Вказати куди кладе серветки жінці та чоловікові. Дії офіціанта, якщо серветка відвідувача упала на підлогу.

 

Термін виконання 4 години

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №26

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у  салонному ресторані класу люкс “Глефада”.

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1. Описати особливості салонного ресторану класу “Люкс”. Вимоги до зовнішнього вигляду і професійної майстерності офіціанта салонного ресторану. 

2. Надати характеристику різновиду ресторанного сервісу “Шведський стіл”

3. Викреслити схему  розташування кришталевих келихів ( фужеру, лафітної, модерної та горілчаної рюмок) при сервіруванні банкетного фуршетного столу, вказати    позначки назви кожного келиха згідно з вибраним варіантом:  

Варіант	Вид розташування келихів фуршетного столу	Позначка варіанту
1	“В одну пряму лінію”
2	“У дві паралельні лінії”
3	“Ялинкою”

 

4. Підібрати посуд та прибори для подавання наступних страв та вказати температуру їх подавання:

№  пп.	Назва страви	Посуд		Прибори		Температура подавання страв	Ціна за  І порцію, грн..
		Назва	Розмір	Назва	Розмір
1	Індичка заливна по – вашингтонські  з хроном						6-40
2	Біфштекс з картоплею “фрі”						7-80
3	Суп – пюре із броколі						5-20
4	Желе “мозаїчне” з десертним вином						4-10

 

5. Підрахувати   вартість страв і десерту по таблиці № 4 з урахуванням  на 32 персони   та  заповнити розрахунковий бланк.

 6. Вказати послідовність дій офіціанта при відкриті пляшки шампанського. Як називається металева дротяне кріплення пробки пляшки шампанського?

 

 

Термін виконання 4 години

 

 

      Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №27

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у етнографічному ресторані “Вітряк” вищого класу.

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1.Визначити головні ознаки етнографічного ресторану Запорізького краю.

2.Описати послідовність виконання робіт при підготовці обов’язкових та

допоміжних приборів для спецій, Вказати місце їх розміщення при  сервіруванні   великого банкету – прийому по класичному варіанті.

3.Викреслити схему виконання банкетної сервіровки банкетного столу на

одну персону у торгівельній залі ресторану “Вітряк” і зробити позначки послідовності розміщення сервіровочних предметів згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Особливості банкетної сервіровки	Позначка варіанту
1	Повна банкетна сервіровка без першої страви
2	Повна банкетна сервіровка з рибною та м’ясною холодними закусками.
3	Повна  банкетна сервіровка з подаванням вершкового масла

 

4. Підібрати напої (алкогольні та безалкогольні) та Вказати посуд для їх подавання при замовленні відвідувачами таких страв та десертів:

№  пп.	Назва страви та десерту	Ціна 1 порції грн..	Вид та назва напою	Назва келихів	Об’єм келихів
1	Борщ український з пампушками з часником	4,80
2	Риба запечена по дніпровські з картоплею	8,50
3	Салат овочевого “Вітряк”	3,20
4	Десерт вишневий “ Посмішка мірошника”	5.00

 

5. Підрахувати вартість страв та десерту по таблиці №4 з урахуванням на 18  персон та заповнити розрахунковий бланк. Як відвідувачу подати цей бланк?

6. При подаванні колекційного червоного вина, у якому є винний осадок. Як повинен поступити офіціант і як називається це дійство?

 

 

Термін виконання 4 години

      Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №28

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у  інтер’єрному ресторані “ Сьоме небо” вищого класу

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1.Описати характеристику інтер’єрного ресторану вищого класу.

2.Описати  послідовність виконання робіт по підготовці  таці до

банкетного обслуговування. Вказати п’ять видів переносу таці, які використовуються офіціантом при обслуговуванні відвідувачів.

3.Надати вичерпну характеристику наступних видів подавання других гарячих

Страв згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Особливості обслуговування	Позначка варіанту
1	Російський засіб ( у стіл)
2	Французький засіб ( в обнос)
3	„Американський” у чотири тарілки

 

4.Підібрати посуд та прибори для подавання таких страв і напоїв (вказати

назву посуду, приборів та вказати розмір, об’єм):

№  пп.	Назва страви та напоїв	Ціна 1 порції грн..	Назва  посуду	Розмір, об’єм (см, мм3 )	Назва приборів -	Розмір (см) -
1	Юшка із риби “Сьоме небо”	6,40
2	“Жюльєн” ( гаряча закуска)	4,20
3	Телятина відварна зі складним гарніром з соусом молочним з цибулею, по - колумбійські	9,50
4	Морс із журавлини	1, 80

 

5.Підрахувати вартість страв та напоїв  по таблиці №4 з урахуванням на 24 персони. Як відвідувачу подати цей бланк?              

6.Як правильно перенести в руках, а не на таці келихи для шампанського?

 

Термін виконання 4 години

      Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №29

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані  класу  люкс  “Троянда”

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1.Вказати головні вимоги професіограми офіціанта працюючого у ресторані

класу “Люкс”.

2.Описати характеристику видів меню, які використовуються у ресторані класу “Люкс” – Троянда”.

3.Описати правила організації роботи офіціанта по сервірування тарілками, столовими та закусочними приборами обіднього  столу, накритого скатертиною у ресторані “Троянда” до  “Англійської вечері” згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Різновид меню.	Позначка варіанту
1	“Статичне”  та “ А ля карт”
2	“Табльдот” та “Дю жур”
3	“А-парт”  та “Банкетне для вечірки”

 

4.Підібрати  алкогольні та безалкогольні напої і келихи при обслуговуванні на банкеті-вечірці до таких страв:

№  пп.	Назва страви та десерту	Ціна 1 порції грн..	Вид напою	Назва келихів	Об’єм келихів
1	Салат із кальмарів з рапанами	9,80
2	Гуска запечена з чорносливом	12,30
3	Горбуша смажена з картопляними крокетами, соус “біле вино”	18,90
4	Ірландська кава	4.50
5	Мінеральна содова вода	1,50

 

5. Підрахувати  вартість страв і напоїв по таблиці №4 з урахуванням  на 6 персон та  заповнити розрахунковий бланк. Як відвідувачу подати цей бланк?

6. Вказати, якою рукою сервірують і з якого боку розташовують: закусочні тарілки, пиріжкові, ніж, ложка та виделка?

 

 

Термін виконання 4 години

      Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання №30

з професії 5123 «Офіціант» 3 розряду

 

 

Ви працюєте офіціантом 3 розряду у   ресторані  вищого класу    “Метрополь” готелю “Континенталь”.

Вам пропонується згідно з варіантом:

 

1.Вказати  правила  особистої підготовки  офіціанта до роботи  у  ресторані

вищого класу.

2.Зробити детальну  характеристику аперитиву при проведенні банкету –

прийому збірної України по хокею.

3. Описати американський метод обслуговування при подаванні гарячих страв згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Пропонуємо завдання	Позначка варіанту
1	„Американський” у чотири тарілки
2	„Американський” у три тарілки
3	„Американський” у дві тарілки

 

4. Підібрати посуд, прибори, келихи та напої для подавання таких страв:

№  пп.	Назва страви та десерту	Посуд	Прибори	Келихи	Алкогольні  напої	Ціна за І порцію, грн..
1	Асорті рибне					10-30
2	Язик заливний з соусом хрін					7-90
3	Осетрина смажена зі складним гарніром					21-50
4	Полуниці зі збитими вершками					5-40

 

5. Підрахувати  вартість страв по таблиці №4 з урахуванням  на 24 персони.

6. З якого боку і якою рукою наливаються келихи напоями, подаються страви на сервіровочних тарілках та забирається використаний посуд і прибори?

 

 

Термін виконання 4 години