Конспект уроку «Харчування і травлення»

Розробка уроку для 8 класу з теми «Харчування і травлення»

Тема: Продукти харчування і здоров’я

Мета:

• формувати поняття про харчові добавки, штрихкод, генномодифіковані продукти;
• розвивати вміння читати і аналізувати інформацію на етикетці товару;
• розвивати вміння самостійно приймати рішення у виборі товару;
• розвивати комунікативну компетентність;
• розвивати навички здорового способу життя;
• розвивати поняття про екологію здоров’я.

• виховати свідоме ставлення до свого здоров’я;
• виховати свідоме розуміння зв’язка між екологією природи і здоров’ям  людини;
• забезпечити професійне самовизначення.

Основні поняття і терміни: здорове харчування, харчові добавки, штрихкод,     правила споживача.

    Обладнання:

• виставка інформаційних джерел про здорове харчування і харчові добавки;
• епіграф уроку;
• плакати про штрихкод, шкідливі добавки, про правила покупця;
• чорний ящик;
• набори упаковок продуктів харчування;
• картки первинної експертизи продуктів.

Методи і методичні прийоми:                                                                                                                                інтерактивні, пояснювально-ілюстровані:бесіди, розповідь; пошукові, проблемні, творчі, репродуктивні.    

Тип уроку: урок засвоєння нової інформації

                                 Технологічна картка уроку 

№	Етап уроку	Форма проведення	Мета етапу уроку
1.	Організаційний момент	Привітання класу, перевірка наявності всього необхідного для уроку	Налаштування класу на роботу
2.	Цільова установа	Розповідь вчителя	Формування в учнів мети навчального заняття
3.	Мотивація навчальної діяльності	Аукціон «Кот у мішку»	Формування в учнів мотиваційного поля
4.	Вивчення нового матеріалу
4.1.	Консультація №1 «Інформація про товар»	Презентація консультанта	Вивчення правових основ споживача, учні отримають необхідну інформацію про товар
4.2.	Консультація №2 «Про що нам розповідає штрихкод?»	Презентація консультанта	Учні в групах знаходять інформацію про штрихкоди продуктів харчування в різних упаковках (скляна банка, металева банка, поліетиленова упаковка)
4.3.	Консультація №3 «Знайомтесь: харчові добавки!»	Презентація консультанта	Аналіз етикеток продуктів харчування на наявність харчових добавок та їх вплив на здоров’я людини.
4.4.	Консультація №4 «ГМО - шлях до вимирання людства?»	Презентація консультанта	Аналіз етикеток продуктів харчування на наявність геномодифікованих речовин.
4.5.	Консультація №5 «Здорове харчування»	Презентація консультанта	Формування свідомого ставлення до свого здоров’я, поняття про здорове харчування.
5.	Практикум «Первинна екологічна експертиза»	Робота в групах	Відпрацювання практичних навичок по аналізу етикеток продуктів харчування на наявність ХД, ГМО, шрихкоду, на наявність речовин, що забезпечують здорове харчування
6.	Закріплення матеріалу	Гра «Що це означає?» (здорове харчування в усній народній творчості)	Учні знаходять між основними правилами споживача та приказками української народної творчості.
7.	Рефлексія	Мікрофон «Я, як споживач, тепер знаю, що…»	Учні усвідомлюють актуальність вивченої теми
8.	Домашнє завдання	«Створи рекламу»	Учні повинні будуть створити рекламу (печатну, телевізійну, радіо рекламу) дитячого харчування.

 

 

Хід уроку

1. Організаційний момент. Привітання класу

2. Цільова установа

        У повсякденному житті кожен з нас є споживачем продовольчих товарів. Реклама заповнює екран телевізора, ми бачимо її на сторінках газет і журналів, чуємо по радіо. Прийшов час вести розмову про економічну і споживацьку грамотність, про харчові добавки і генномодифіковані продукти, які використовують для виробництва продуктів харчування, про їх користь і шкідливість.

       Сьогодні необхідно нам навчитися приймати виважені рішення, що базуються на знаннях, інформації отриманих з різних джерел. Важливо знати, що ми маємо споживати, щоб  зберегти своє здоров’я.

Під час уроку ми опинимося в науково-дослідницькій консультації, консультанти якої ознайомлять нас з основними принципами здорового харчування і правилами споживача. Ми проведемо первинну екологічну експертизу на деякі продукти харчування, для того, щоб відповісти на запитання «Чи завжди за яскравою етикеткою знаходиться якісний і корисний товар?»

3. Мотивація навчальної діяльності

Увага, леді і джентльмени! Об’являється аукціон! Поспішайте! Виставляється лот «Кот в мішку» Хто готовий купити товар? Про нього відомо тільки що це геніальний винахід людства! В СРСР це було дефіцитом і вважалося ознакою інтелігентної сім’ї. Цей товар нам дуже необхідний!

Починаємо торги! Початкова ціна – 1 грн. Хто запропонує більше? – 2 грн, 3 грн – Продано!

Що ж у мішку? Це… рулон туалетного паперу! Яке почуття ви відчули? Вас обманули! Яку помилку допустив споживач? Придбав товар, не отримавши про нього повної інформації.

Таким чином, перше правило споживача: перш ніж купувати товар, отримай інформацію про нього.

(вчитель прикріплює це правило на дошку)

Якщо в супермаркеті, магазині, на ринку ми чуємо, що товар має сертифікат якості, то ці слова діють на нас магічно - ми його купуємо. Ми віримо, що цей товар буде неодмінно високої якості. Але на жаль, багатьох з нас чекає розчарування…

Тому уявіть собі, що ми опинилися в науково-дослідницькій лабораторії «Здорова їжа». Вчені – консультанти презентують свої напрацювання, що допоможе нам здійснити первинну екологічну експертизу продуктів харчування.

4. Вивчення нового матеріалу

1. Консультація №1 «Інформація про товар»

(учень в ролі працівника спілки споживачів презентує інформацію, яку повинна містити етикетка товару; заздалегідь учень готує комп’ютерну презентацію своєї доповіді)

Згідно Закону «Про захист прав споживачів» споживач має право вимагати від виробника,  продавця необхідну та достовірну інформацію про його підприємство, його товарах та режимі роботи.

Інформація про товар повинна містити:

Найменування стандарту, вимогам якого відповідає даний товар;

Перелік основних споживацьких властивостей товару, а для продуктів харчування – склад ( в тому числі наявність всіх харчових добавок або ГМ продукції), масу нетто або об'єм, калорійність, наявність шкідливих для здоров’я речовин, а також протипоказання до окремих захворювань;

• вартість і умови придбання товару;
• гарантійні обов’язки виробника товару;
• правила і умови безпечного користування товаром;
• строк придатності;
• адреса виробника і підприємства, уповноважених приймати претензії від споживача.

Этикетка містить  фірмену назву продукції, її склад, товарний знак компанії, рекламні матеріали, інструкції по зберіганню та споживанню..

Вчитель

Давайте уважно подивимося на упаковку деяких продуктів харчування. Існує декілька видів упаковки: металева банка, скляна банка з металевою кришкою, паперова, картонна, пластмасова, поліетиленова тощо. По-перше, треба переконатися в тому, що упаковка не ушкоджена. На кожній упаковці є етикетка з назвою продукту та інформації про нього. Упаковки різних фірм повинні відрізнятися від конкурентних, допомагати покупцю в пошуці товару, надавати товару образ, відповідати рівню ціни. А як дізнатися, яка держава є виробником даного товару. Придивіться, що крім тексту на етикетці є загадкові смужки різної товщини з цифрами. Це – штрихкод. А що ж він означає?

2. Консультація №2 «Про що нам розповідає штрихкод?»

(учень в ролі міжнародного експерта презентує інформацію про штрихкоди; заздалегідь учень готує комп’ютерну презентацію своєї доповіді)

       Штриховий код являє собою послідовність штрихів та проміжків визначеного розміру, за допомогою яких кодуються цифри, букви та інші символи. Закодовану в штриховому коді інформацію можна автоматично зчитати за допомогою спеціальних пристроїв - сканерів штрихового коду. Кожна цифра або буква в штриховому коді відображається комбінацією штрихів та проміжків за чітко визначеними правилами. Під час зчитування сканер вимірює світло, відбите від темних та світлих ділянок штрихового коду.

       Приклади деяких кодів країн: Україна -482, США і Канада - 000–139; Франція – 300–379; Германія – 400–440; Японія – 450–459, 490–499; Росія – 460–469; Велика Британія – 500–509; Греція – 520; Польща – 590; Фінляндія – 640–469; Китай – 690–695; Турція – 869; Австрія – 900–919.

        У штриху-коді перші 2-3 цифри означають країну-виробника, наступні 5 - підприємство-виробник, ще 5 - найменування товару, споживчі властивості, розміри, масу, колір. Остання цифра - контрольна, для перевірки правильності зчитування штрих-коду сканером.

Візьмемо, приміром, цифровий код: 4820024700016. Перші дві цифри (482) означають країну походження (виготовлювача або продавця) продукту, що випливають 4 або 5 залежно від довгі коду країни (0024) - підприємство-виготовлювач, ще п'ять (70001) - найменування товару, його споживчі властивості, розміри, масу, колір. Остання цифра (6) контрольна, використовувана для перевірки правильності зчитування штрихів сканером (мал.1):

Вчитель

Сьогодні ви, мабуть, чимало чуєте про існування харчових добавок, і часто запитуєте себе: «Як можна зменшити ризик для здоров’я?» Читайте склад продуктів харчування! Повірте, вивчивши склад своїх улюблених продуктів харчування ви будете здивовані. А допоможе розібратися нам з харчовими добавками технолог харчової промисловості.

3. Консультація №3 «Знайомтесь: харчова добавка!»

(учень в ролі технолога харчової промисловості презентує інформацію про харчові добавки; заздалегідь учень готує комп’ютерну презентацію своєї доповіді)

     Харчовими добавками називають групу природних або синтетичних речовин, які спеціально додають до продовольчої сировини, напівфабрикатів або готових продуктів з метою надання їм певних якісних показників.
     Харчові добавки використовуються з метою: збереження поживних властивостей харчових продуктів, надання харчовим продуктам більш привабливого вигляду, збільшення терміну зберігання харчових продуктів, полегшення технологічної обробки продовольчої сировини, здешевлення та скорочення технологічного процесу.

    З давен - давен людина використовує натуральні харчові добавки, такі як дріжджі, агар, пектин, желатин, лимонна кислота, оцет, сода, крохмаль, кухонна сіль.

Але, на превеликий жаль, великого розмаху сьогодні у світі набуло виробництво синтетичних харчових добавок. Кількість харчових добавок, які використовують у харчовому виробництві більшості країн світу, досягає 500 найменувань, в США перевищує 1500, в країнах ЄС досягає 1200, в Росії — 415, в ФРГ — 350, в Україні — 221. Радою ЄС розроблена раціональна система цифрової кодифікації харчових добавок з літерою "Е" (від слова Європа або від англ. — їстівний). Кожній харчовій добавці присвоєно три- або чотиризначний код (у Європі з попередньою літерою              "Е").
Існує їх класифікація в системі Сodex Аlimentarius:

• Е100-Е182 - барвники
• Е200-Е299 - консерванти
• Е300-Е399 - антизакислювачі
• Е400-Е499 - стабілізатори
• Е500-Е599 - емульгатори
• Е600-Е699 - посилювачі смаку та аромату.
• Е700-Е899 - запасні індекси
• Е900-Е999 – піногасники

При частому вживанні деякі харчові добавки можуть причинити небезпеку здоров'ю людини.

Е102	Н	Е150	П	Е220	Н	Е281	К	Е405	Н	Е626	РК
Е103	З	Е151	ШШ	Е222	Н	Е282	К	Е450	РШ	Е627	РК
Е104	П	Е152	З	Е223	Н	Е283	К	Е451	РШ	Е628	РК
Е105	З	Е153	К	Е224	Н	Е310	В	Е452	РШ	Е629	РК
Е110	Н	Е154	РК	Е228	Н	Е311	В	Е453	РШ	Е630	РК
Е111	З	Е155	Н	Е230	К	Е312	В	Е454	РШ	Е631	РК
Е120	Н	Е160	ШШ	Е231	ШШ	Е320	Х	Е461	РШ	Е632	РК
Е121	З	Е171	П	Е232	ШШ	Е321	Х	Е462	РШ	Е633	РК
Е122	П	Е173	П	Е233	Н	Е330	К	Е463	РШ	Е634	РК
Е123	ДН	Е180	Н	Е239	ШШ	Е338	РШ	Е465	РШ	Е635	РК
Е124	Н	Е201	Н	Е240	К	Е339	РШ	Е466	РШ	Е636	Н
Е125	З	Е210	К	Е241	П	Е340	РШ	Е477	П	Е637	Н
Е126	З	Е211	К	Е242	Н	Е341	РШ	Е501	Н	Е907	В
Е127	Н	Е212	К	Е249	К	Е343	РК	Е502	Н	Е951	ШШ
Е129	Н	Е213	К	Е250	АТ	Е400	Н	Е503	Н	Е952	З
Е130	З	Е214	К	Е251	АТ	Е401	Н	Е510	ДН	Е954	К
Е131	К	Е215	К	Е252	К	Е402	Н	Е513	ДН	Е1105	ШШ
Е141	П	Е216	К	Е270	Н	Е403	Н	Е527	ДН
Е142	К	Е219	К	Е280	К	Е404	Н	Е620	Н

 

 

 

Позначення:

ШШ - шкідливий для шкіри З - заборонений К - канцерогенний ДН - дуже небезпечний Н - небезпечний П - підозрілий

РШ - розлад шлунку АТ - артеріальний тиск В - висипання Х - холестерин РК - кишкові розлади

Отже, читайте етикетки продуктів харчування на наявність в них різноманітних «Е-шок»!!!

Вчитель

В останній час на етикетках можна побачити помітки про те, що товар виготовлений з трансгенних або генномодифікованих продуктів. А що означає?

4. Консультація №4 «ГМО - шлях до вимирання людства?»

(учень в ролі генного інженера презентує інформацію про трансгенні і генномодифіковані продукти, заздалегідь учень готує комп’ютерну презентацію своєї доповіді)

     Поштовхом до створення геномодифікованих організмів була благородна мета — зупинити голод, що переслідує до мільярда населення планети. Нині виникла інша проблема: науковці не можуть спрогнозувати, якими будуть наслідки такого втручання з точки зору біологічної єдності світу та життєдіяльності живих організмів, у тому числі людей. Екологи переконані: оцінити вплив генетичного забруднення за короткий час дуже важко, а ризики, пов’язані з ним, починають виявлятися поступово (мал.2):

      Наприкінці двадцятого століття площі посівів трансгенних рослин були незначними. На початку XXI століття вже сотні гектарів засіяно модифікованими сортами. Це переважно соя, ріпак, соняшник, кукурудза…

        У 2007 році була прийнята постанова Кабміну, яка зводиться до того, що питання обігу харчових продуктів, які містять генетично модифіковані організми, здійснюється при наявності відповідного маркування із зазначенням якісного складу таких продуктів. Забороняється ввезення, виробництво та реалізація визначених харчових продуктів для дитячого харчування. Ця постанова — єдиний документ, який регламентує обіг генетично модифікованих організмів в Україні.  Необхідно вести пропаганду важливості вирощування в Україні екологічно чистої продукції, яку ми могли б постачати у Європу.

       Прибічники геномодифікованих організмів аргументують можливістю швидко наповнити ринки відносно дешевою продукцією, а супротивники наголошують на небезпеці втручання у генетичний код живої істоти і ризик зміни існуючих екосистем.

      Серед позитивних наслідків — інтенсивне використання геномодифікованих організмів у медицині, але там ГМО чітко контролюються лабораторними дослідженнями.  Проте, коли мова йде про ГМО, що знаходяться у природному середовищі, вчені не мають спільної думки. Багато країн, у тому числі учасники ЄС, досить обережно ставляться до геномодифікованих продуктів (ГМП). Сьогодні від ГМО - продукції відмовилися 130 країн світу. Але загроза імпортування такої продукції у країни пострадянського простору від цього тільки зростає.

     ГМО, або трансгени, мають у собі нову, неприродну комбінацію генетичного матеріалу. Найбільш розповсюджені культури серед ГМ-рослин: соя, кукурудза, бавовна, ріпак. У цілому існує понад сто найменувань геномодифікованих рослин. Приклади: картопля, стійка до колорадського жука, томати, що отримали ген морозостійкості від атлантичної камбали, рис із геном людини, що відповідає за склад жіночого молока, пшениця, у якої є ген скорпіона…

        Інше важливе питання — медичні ризики, тобто, як вживання ГМО впливатиме на здоров’я людини.  В Британії був проведений  експеримент — давали щурам трансгенну картоплю, і це негативно відбилося на імунній системі тварин, викликало хвороби печінки, нирок, мозку. Після споживання ГМ-томатів у тварин відбулися значні порушення тканини шлунка, зменшився об’єм мозку, з’явилися патології печінки, селезінки. Ці ж зміни, за спостереженнями дослідників, виникають у людей. Можливе виникнення стійкості до антибіотиків, зміни в обміні речовин, складі крові і т.д. Практично, всі тестування та дослідження ГМО і ГМ-продуктів були короткостроковими — їх негативний вплив може проявитися через тривалий час або відбитися на наших нащадках.

   Поряд з цим треба  звернути увагу на підвищення рівня алергізації населення та негативний вплив геномодифікованих продуктів на імунну систему. А фітоестрогени — рослини, що містять велику кількість жіночих гормонів (соя, горох, кукурудза, квасоля) мають здатність змінювати статеву поведінку людини та знижують індекс вагітності. Тому основна порада — слідкувати за своїм харчуванням, віддаючи перевагу натуральним продуктам.

Вчитель

     Фахівці з раціонального харчування стверджують, що 80% нашого здоров’я, пов’язаного із способом життя, напряму залежить від здорового харчування, яке полягає у встановленні гармонії між продуктами харчування і гомеостазом організму людини. При цьому треба враховувати вік, стать, наявність хронічних захворювань та інші критерії.

    Консультант нашої лабораторії розгляне характерні особливості системи здорового (природного) харчування, тобто що потрібно їсти практично здоровій людині, щоб не захворіти на хронічні недуги і почуватися бадьорою та життєрадісною на довгі роки активного життя.

5. Консультація №5 «Здорове харчування»

(учень в ролі дієтолога презентує інформацію про принципи здорового харчування, заздалегідь учень готує комп’ютерну презентацію своєї доповіді)

 

Отже, природне харчування – це:

– багато клітковини;

– високий вміст мікроелементів;

– низька калорійність;

– низька глікемічність (низький вміст цукрів);

– низький вміст жирів;

– низький вміст кухонної солі.

ПІРАМІДА ХАРЧУВАННЯ

      Піраміда харчування рекомендована ВООЗ як дієтологічна модель побудови здорового харчового раціону. В основу її створення покладені необхідні для здорового харчування продукти, різноманітність та співвідношення яких вона ілюструє (мал.3):

Піраміда створена з використанням кольорової схеми світлофора:

зелений — вживай без обмежень;
жовтий — споживай обачливо;
червоний — поміркуй чи варто вживати

 

Із продуктів, що входять до верхнього зеленого шару піраміди, ВООЗ рекомендує споживати щодня не менше 400 г овочів (додатково до картоплі) та фруктів, тобто п'ять-шість порцій.
    Жовтий шар піраміди закликає до обачливості. В пропорціональному відношенні для здорового раціону харчування продукти цієї зони необхідні в малих кількостях. З правого боку розташовані м'ясні і рибні продукти, яйця, горіхи та бобові. Жирні сорти м'яса і м'ясопродуктів доцільно заміняти квасолею, бобовими, рибою, яйцями, птицею та пісним м'ясом. Оскільки організм потребує щодня лише 0,8 г білка на кілограм ідеальної маси тіла, вживати ці продукти необхідно в малих кількостях. З лівого боку цієї зони знаходяться продукти з великим вмістом кальцію, а саме: сири, нежирне молоко та молочні продукти.
       На верхівці піраміди розташована червона зона продуктів, перед вживанням яких слід добре поміркувати. Адже сюди входять продукти з високою енергетичною цінністю і незначним вмістом мікроелементів. Продукти цієї групи в надзвичайно малих кількостях потрібні лише для забезпечення додаткової енергії понад ту, що вже забезпечена іншими групами продуктів.
    Вчитель

     Консультанти нашої науково-дослідницької лабораторії «Здорове харчування» познайомили нас з різними аспектами великої проблеми – проблеми харчування.

     Тепер можна сформулювати друге правило споживача: «Маєш інформацію – вмій  обрати якісний продукт» (вивішує це правило на дошку)

Як це робити? Давайте потренуємося!

 

5. Практикум «Первинна екологічна експертиза»

Учні об’єднуються в групи, кожній з них пропонується продукт харчування (картопляні чіпси, напій «Кока-кола», батончик «Снікерс»)

 

Виконання практикуму

Тема: Первинна екологічна експертиза

Мета: навчитися здобувати максимум інформації про продукт харчування при дослідженні упаковки та етикетки, робити аналіз отриманої інформації, оцінювати якість продукту та його необхідність в раціоні людини.

Хід роботи

1. Заповніть картку первинної екологічної експертизи за планом:

Назва продукту
Упаковка (вид, стан)
Підприємство - виробник, його адреса
Маса товару
Склад
Калорійність
Строк придатності
Дата виготовлення
Штрих код (країна - виробник)
Наявність ГМ - продуктів та харчових добавок
Попередження про небезпеку

 

2. Проаналізуйте отриману інформацію, оцініть повноту інформації на етикетці.

3. Зробіть висновки про якість продукту та необхідність його в раціоні людини.

4. Оформіть практичну роботу та надайте на перевірку в науково-дослідницьку лабораторію «Здорове харчування»

6. Закріплення матеріалу

Поясніть зміст приказок різних народів про здорове харчування:

Лягай натщесерце - прокинешся бадьорим (ассірійська приказка)

Розподіли свій обід - залишиться й на вечерю (арабська приказка)

Шлунок вже наївся, а очі - ще ні (монгольська приказка)

Свою хворобу шукай на дні тарілки (китайська мудрість)

7. Підведення підсумків уроку

Для учнів проводиться рефлексія у формі мікрофону такою фразою «Я, як споживач, тепер знаю, що…»

Заключне слово вчителя

        Хочеться сподіватися, що сучасна людина, незважаючи на високий ритм і складність життя, буде приділяти збереженню свого здоров’я достатньо уваги. Перетворення „людини розумної” на „людину хворіючу” призведе зрештою до руйнування генофонду і виродження людей як біологічного виду.

      Перестати хворіти в цьому сенсі означає, що людина буде краще пристосована до навколишнього середовища, більше уваги приділятиме екології та своєму харчуванню. Вона не буде ризикувати здоров’ям, вживаючи шкідливі продукти, відмовиться від алкоголю, тютюнопаління та наркотиків, зуміє органічно поєднувати розумову працю, відпочинок і роботу.

      Вірю, що у нас це вийде!

8. Домашнє завдання

     Учні отримують творче завдання:
Спробуйте створити рекламу (телевізійну, друковану, радіо рекламу) дитячого харчування так, щоб вам повірили і побажали купити; заповніть картку первинної екологічної експертизи.