Лабораторна робота "Кольорові реакції білків"

Домашнє дослідження властивостей білків

1. Перегляньте за посиланнями відеодосліди

https://www.youtube.com/watch?v=Zg36-dLnfhE

https://www.youtube.com/watch?v=7fl-IJM25Zc

https://www.youtube.com/watch?v=jUeDN_0wjco

Кольорові реакції білків застосовують для виявлення цих сполук поміж інших органічних речовин, вони є якісними реакціями на білки. Біуретова реакція вказує на наявність пептидних зв’язків, а  за допомогою ксантопротеїнової реакції цієї визначають наявність бензольних кілець у структурі білка.

Дослід1. До розчину білка вносимо  нітратну кислоту. Добутий білий осад нагріваємо до появи жовтого забарвлення. Як називається ця реакція?

Наливаємо 1 мл розчину білка, доливаємо в половину менше розчину  купрум(ІІ) сульфату СuSO4. Далі добавляємо розчин калій гідроксиду. Що спостерігається?

2. На основі здобутих знань проведіть домашній експеримент та запишіть свої спостереження.

Розчинність білків у воді.

 Дослід 1. Яєчний білок поміщаємо в хімічну склянку, додаємо води у співвідношенні 1:1, розмішуємо. Що спостерігаємо?

Дослід 2. До білка волосся додайте води. Що спостерігаємо?

 Зробіть висновок про розчинність білків. Яку будову мають розчинні і нерозчинні білки?

Осадження білків.

Дослід 1.  Наливаємо 1-2 мл розчину білка в пробірку, доливаємо 1-2 мл  етилового спирту.  Що спостерігаємо? Що відбувається з білком? Де використовують цю хімічну властивість білків?

Денатурація білків при дії високих температури.

Дослід 1. Наливаємо 1-2 мл одержаного розчину білка в пробірку, дотримуючись правил  техніки безпеки, нагріваємо. Що спостерігаємо? Що відбувається з білком?

Дайте відповіді на запитання.

1. Чим можна вивести пляму від яєць?
2. Як довести,що молоко містить білки?
3. Як перевірити, чи нитки з натуральної вовни?