Методична розробка уроку Технологія приготування страв із смаженого м’яса дрібними шматками: «Шашлик», «Бефстроганов», «Піджарка». Підбір гарнірів. Вимоги до якості

Міністерство освіти і науки України

Державний навчальний заклад

«Запорізький політехнічний центр професійно-технічної освіти»

Методична розробка уроку

Предмет:

Технологія приготування їжі з основами товарознавства

Тема:

Технологія приготування страв із смаженого м’яса дрібними шматками: «Шашлик», «Бефстроганов», «Піджарка». Підбір гарнірів. Вимоги до якості

Підготував

викладач предметів професійного циклу

Ірина БУКРЕЄВА
Курс _________ Група № ____________

ПЛАН УРОКУ _________

Дата «____» __________ 20__р. за списком – ____; присутні ____

Тема уроку: Технологія приготування страв із смаженого м’яса дрібними шматками: «Шашлик», «Бефстроганов», «Піджарка». Підбір гарнірів. Вимоги до якості.

Мета:

Освітня: вивчити асортимент та технологію приготування страв із смаженого м’яса дрібним шматком

Розвиваюча: розвиток самостійності, вміння знаходити, систематизувати та використовувати технологічну інформацію

Виховна: робота самостійно на в малих групах, творче відношення до професії

Тип уроку: комбінований

Вид уроку: бесіда-лекція-презентація-бесіда

Матеріально-технічне оснащення: Підручник, конспект, ПК, презентація.

Міжпредметний зв'язок: Санітарія, калькуляція, товарознавство, охорона праці, устаткування.

ХІД УРОКУ

1.Актуалізація опорних знань. Перевірка, контроль і оцінювання знань учнів (тестове, письмове, усне чи інше опитування)

1.Знайти зайве в процесі первинної обробки м'яса

2.До якого сорту віднести частини туші яловичини: Вищій, І чи ІІ

3.Назвати основний спосіб смаження продуктів

4.Для тушкування великим шматком використовують м’ясо вагою:

5.Мета панірування напівфабрикатів з м'яса

6.Ростбіф отримують з м'яса:

7.Порційний напівфабрикат з яловичини, який нарізають під прямим кутом з середньої частини вирізки:

8.Яка страва є “М'ясо, смажене великим шматком?

9.Готовність панірованих виробів визначають:

10.Дати правильну відповідь: Ступінь просмаження біфштексу

2.Вивчення нового матеріалу. Постановка завдань і мотивація нових знань.

План викладу навчального матеріалу

1.Характеристика напівфабрикатів дрібним шматком

2.Загальні правила смаження м’яса.

Смажать м’ясо великим, порційним та дрібним шматком. Використовують основний спосіб смаження, в жаровій шафі, апаратах з НВЧ нагрівання, на відкритому вогні.

Нарізане м’ясо кладуть на добре розігріту сковороду з жиром завтовшки 1-1,5см, щоб м’ясо швидше підсмажилося і менше втрачало м'ясного соку. Смажать на сильному вогні, помішуючи кухарською лопаткою

4. Асортимент та технологія приготування страв із смаженого м’яса дрібним шматком.

3.Узагальнення і систематизація знань (бесіда на основі викладеного матеріалу)

1. Для смаження використовують частини яловичини:

а) лопаткова частина, пахвина;

б) товстий край, вирізка;

в) бічна, зовнішня частини задньої ноги;

г) пружок, грудинка, шия

2. Визначити форму та вагу нарізання м'яса для бефстроганов

а) кубики 30-40г;

б) брусочки довжиною 30-40мм, вагою 5-7г;

в) шматочки прямокутної форми вагою 10-15г;

г) кубики вагою 20-30г

3. Який спосіб теплової обробки застосовують при приготуванні «Бефстроганов»:

а) смаження у фритюрі

б) тушкування

в) смаження основним способом;

г) запікання з овочами

4. Які особливості приготування шашликів

а) смаження на відкритому вогні;

б) використовують тільки баранину;

в) м’ясо попередньо маринують;

г) м’ясо нарізають кубиками вагою 20-30г

4.Підсумки уроку (учні коментують відповіді)

5.Домашнє завдання

Косовенко М.С. с.96-98 Скласти технологічні схеми приготування страв, розрахувати сировину на 30 порцій для приготування.