“ОДЕСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ 

ТОРГІВЛІ ТА ТЕХНОЛОГІЙ ХАРЧУВАННЯ”

 

 

 

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА

ВИХОВНОЇ ГОДИНИ

на тему «Актуальність обраної професії:КОНДИТЕР»

  

 

 

 

Розробила: Викладач Заяць Руслана

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Одеса, 2022 

 

 

 

Анотація

 

Однією з основних форм позакласної виховної роботи була і залишається класні виховні години. 

 Виховна класна година - це форма виховної роботи класного керівника, при якій учні беруть участь в спеціально організованих заходах, що сприяють формуванню системи установок відповідно до навколишнього світу.

Функції класної години: просвітницька, орієнтувальна, виховна.  Реалізуючи ці функції у виховну годину, ми формуємо у здобувачів освіти навички критичного мислення і оцінки своїх дій, себе та навколишнього середовища, допомагає у розвитку спілкування та самовираження, відстоювання власної думки, роботі в команді.

При підготовці та проведенні даного заходу учні шукали інформацію, аналізували та оцінювали, працювали в команді, відповідально ставилися до своєї роботи, розвиваючи свої компетентності. Участь у виховних годинах сприяє розумінню сутності та значущості майбутньої професії.

Проведення виховної години на тему «Актуальність моєї майбутньої професії» є актуальним, оскільки всі учні стурбовані правильним вибором місця роботи, визначають свої життєві пріоритети.

Цей захід сприятиме прищепленню любові до професії, формуванню та розвитку  установок на майбутнє.

Виховна година проводиться в ігровій формі, що робить захід динамічним та цікавішим. У ньому містяться завдання, орієнтовані в основному на формування загальних та професійних компетенцій.

Дану методичну розробку можна рекомендувати при організації позакласної роботи у групах по професії «Кухар, кондитер».

 

 

 

 

 

 

 

План виховної години

 

Тема: «Актуальність моєї майбутньої професії»

 

Мета: сприяти формуванню професійних особистісних якостей майбутнього фахівця в сфері громадського харчування.

 

Завдання:

-    ознайомлення студентів з кондитерськими підприємствами;  прищеплення інтересу до обраної професії; 

-    розвиток творчої активності.

 

Загальні компетенції:

1.     Зрозуміти сутність своєї майбутньої професії, проявлення до неї інтересу.

2.     Організація власної діяльності, виходячи з мети і способів її досягнення.

3.     Вміння аналізувати робочу ситуацію, здійснювати поточний і підсумковий контроль, оцінку і корекцію власної діяльності, нести відповідальність за свою діяльність.

4.     Пошук інформації, необхідної для ефективного виконання професійної діяльності

5.     Використання ІКТ в професійній діяльності

6.     Працювати в команді, ефективно спілкуватися з колегами.

7.     Організація робочого місця, дотримання санітарних правил.

 

Технічне оснащення:

-      мультимедійний проектор;

-      комп'ютерна презентація;

 

Форма: Бесіда з елементами гри

 

Попередня підготовка:

-      проведення мультимедійної презентації;

-      підготовка звітів по кондитерським підприємствам 

-      підготовка повідомлень про улюблений кондитерський виріб;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хід заходу

 

Не кожен стане вченим, письменником, художником,  не всім судилося відкрити порох, 

але кожен повинен стати поетом, художником у своїй творчості. 

(В.А. Сухомлинський) Класний керівник

Добрий день, шановні учні та гості! 

Майстерність приготування кондитерських виробів - цінувалася в усі часи, а секрети вишуканого смаку солодощів завжди тримаються у таємниці.

Кондитер - це фахівець, який володіє знаннями, вміннями та навичками в приготуванні кондитерських виробів та технологічному процесі. Сьогодні на виховній годині ми поговоримо з вами про професію – кондитер. 

 

                Учень 1                                                             

Історія професії: Важко достовірно встановити час виникнення кондитерського ремесла. Можливо, першими кондитерами були індійці майя, які відкрили дивовижні властивості шоколаду, або жителі Стародавньої Індії, які відкрили смак тростинного цукру і зробили з нього солодкі палички.

Відомо, що при археологічних розкопках в Єгипті були знайдені «цукерки», зроблені своїми руками.

У більш пізні часи при дворах королівської влади і вищої знаті Європи кондитери входили в число привілейованих слуг.

У наш час кондитерське мистецтво переживає період зростання, активно освоюючи сучасні технології.

Учень  2 

Справжній кондитер уміє створити навколо себе атмосферу творчості в оформленні кондитерських шедеврів, які привносять радість своєю незабутньою красою а техніками оформлення. Усі елементи декору повинні бути зроблені настільки витончено, щоб ви з першого погляду не могли відрізнити їх від натуральних. 

Сучасні митці-кондитери створюють невеликі витвори мистецтва, перед якими не встоїть найвишуканіший гурман. Хто не любить цю особливу атмосферу за чашкою запашної кави або ароматного чаю, насолоджуючись неквапливою розмовою і милуючись мистецтвом кондитера. 

Один французький гурман говорив: «Є п'ять образотворчих мистецтв:

живопис, скульптура, поезія, музика і архітектура» - це основні складові кондитерського мистецтва. Учень  1 

                У    своїй    роботі    кондитер    використовує    різноманітні      інструменти.

Кондитерське виробництво відрізняється за такими критеріями: 

повністю автоматизоване виробництво у великих кондитерських цехах; 

ручне виробництво; комбіноване  в залежності від характеристик робіт та об’єму підприємтсва.

 

Учень  2

Що для мене кондитер?

Я замовлю у нього.

Святковий торт.

Він спече його для мене.

І прикрасить кремом,

Я запрошу його приєднатися до мене, Нехай він навчить нас, як це зробити.

Я також хочу мати можливість

Солодощі виробляти, Я подивлюся на нього, Ви повинні пам'ятати все.

Запишу всі рецепти

Для себе, звичайно,

Подякую йому,

Пояснив успішно.

 

Слово класного керівника

- Кондитер повинен володіти необхідними навичками і вміннями (слайд)

 

Учень  1

Кондитерське виробництво - це сфера харчової промисловості, яка випускає висококалорійні харчові продукти, в яких, як правило, міститься велика кількість цукру. 

Кондитерська промисловість включає в себе дві групи виробничих потужностей з виробництва цукристих і борошняних кондитерських виробів, відповідно:

I          група - карамельна, цукеркова, шоколадна, пастильно-мармеладна, вафельна;

II       група - виробництво печива, крекерів, печива, тортів, тістечок і т. д.

 Ці групи відрізняються технологіями, обладнанням і випускаємою продукцією. 

Кондитерська промисловість - це найбільша галузь харчової промисловості, яка розвивається досить стрімко. 

 

Класний керівник

Всі наші учні проходять виробничу практику та навчання на провідних кондитерських підприємствах. 

Охарактеризують ці підприємства - наші здобувачі освіти:

1.   Кафе-кондитерська номер 1.

2.   Кафе- кондитерська номер 2.

3.   Кафе-кондитерська номер 3.

 

 

 

Учень  2

Професія кондитера актуальна в усі часи. Цікаво відзначити, що споживання і любов до «солодощів» практично не залежить від стану економіки або інших факторів. Адже всім відомо, що солодощі являються чудовим антидипресантом, рятують від депресії тощо. 

Кондитерів іноді порівнюють з психотерапевтами адже вони зцілюють душі.

Наші учні багато витрачають сил навчаючись, а поповнити цю енергію їм допомагають улюблені кондитерські вироби. Саме тому вони й підготували презентацію своїх улюблених кондитерських виробів .

 

 

Класний керівник

Ось уже 2 роки ви вивчаєте цю непросту, але таку чудову професію "Кондитер" Ви багато знаєте про підприємства , де проходите виробну практику, знаєте асортимент виробів, багато з яких є вашими улюбленими. Зараз ми перевіримо, як швидко ви зможете відповісти на питання, пов'язані з вашою професією.

Вікторина

1.   Яке мистецтво провокує переїдання?  (кулінарне)

2.   Який ви знаєте торт, назва якого співзвучна з містом?  (Торт "Прага")

3.   Як називається документ, необхідний для приготування страви? (Рецепт.)

4.   Пиріг, з якою фруктовою начинкою вважається національним англійським блюдом? (Яблуко)

5.   Як називається виріб, народжений з піни? (Безе)

6.   Скручена страва - це... ?  (рулет)

7.   Що перетворює морс в кисіль?  (Крохмаль)

8.   Чудовий кондитерський виріб?  (Торт)

9.   Як називаєть виріб, що пружинить як батут у мультфільмах? (Желе) 10. Яка назва торту, що нагадує відомого французького полководця?

  ( «Наполеон»)

11.             Овальний виріб довгастої форми, ширше і в той же час вужчий, його готують з дріжджового або листкового тіста з різними видами начинок. (Кулеб'яка).

12.             Виріб який довго зберігається, виготовляється з оздобленням глазур’ю.

Рецепт включає в себе наступні інгредієнти: кориця, мед.  (Пряники).

13.             Виріб, що випікається на різдво?  (Калач).

 

Підводимо підсумки.

 

Життя - це гра, і ми всі в ній актори.

У кожного своя роль:

Хто ми? Вирішуємо для себе самі,

Ким бути, ким стати,

Доля, яку потрібно вирішити

Або просто плививти по течії, Іти за кимось або вести за собою. Втілюйте свої мрії в реальність І вибирайте свій шлях до вершин.

 

Дякуємо всім за участь!  

Хотілося б дізнатися ваше враження від виховної години.

-   Сподобалася вам чи не сподобалася виховна година?

-   Що, на нашу думку, було найцікавішим у виховній годині?

-   Що нового ви дізналися?

-   У  чому актуальність обраної вами професії?

(здобувачі освіти висловлюють свою думку з приводу _заходу)

 

 

 

 

 

 

 

Використані джерела

 

1.        В.В. Похлєбкін. Кулінарний словник. М., Центрполіграф. 1997

2.        В.В. Похлєбкін. Історія найважливіших продуктів харчування. М., Центрполіграф.   1997

3.        http://www.stihi.ru/2010/03/12/7999

4.        http://festival.1september.ru/

5.        http://gpls.shkola-online.ua/istorii-professii.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток 

 

Кондитерські підприємства 

 

Кафе-кондитерська «номер 1»

 

У кожному з нас живе захоплена дитина, яка вірить в чудеса і просто любить свята і солодощі. І, напевно, кожен в глибині своєї душі мріє хоча б ненадовго опинитися в Казці. Де є веселі звірята з добрими очима. Де в горах живуть милі працьовиті гноми, по морях плавають веселі пірати, а в блакитних озерах - граціозні білосніжні лебеді ...  

Кондитерська компанія «номер 1» вже більше 10 років випускає рулети, торти, тістечка. В архіві кондитерських виробів зберігається величезна кількість рецептів. Кондитерська компанія пред'являє високі вимоги до якості продукції. Компанія не тільки дотримується традицій і використовує класичні рецепти. Кондитери, що працюють тут, постійно проходять навчання та розвивають свої знання та навички, беруть участь у конкурсах, що дозволяє їм створювати нові смаки і оновлювати асортимент відповідно до сучасних тенденцій у сфері кондитерського мистецтва. Якість будь-якого продукту, випущеного з цехів «номер 1», знаходиться на найвищому рівні. У кондитерських виробах використовуються тільки натуральні продукти. Вироби збираються, просочуються і декоруються тільки вручну.

Кондитерська «номер 1» користується високим попитом. В асортименті представлені торти, тістечка і т.д. Продукцію можна придбати в магазині або замовити! Продукція відрізняється високою якістю і з натуральних продуктів. 

Майстри працюють з найвищим рівнем і з дуже великим досвідом роботи! Звичайно, в персонал намагаються внести свіжі думки і роблять це за допомогою нових молодих фахівців.

 

 

Кафе -кондитерська "номер 2"

 

Кафе - кондитерська «номер 2» працює вже майже два десятиліття. Весь цей час воно  відоме високою якістю продукції і рівнем послуг, що надаються. Підтвердженням цього є позитивні відгуки і підвищений попит на продукцію компанії.  

Асортимент продукції змінюється щомісяця. Запорука якості продукції - в професіоналізмі майстрів, відповідальному ставленні до своєї роботи і найсучаснішому обладнанні. Найвищий рівень майстерності кондитерів і щорічно підтверджується дипломами з конкурсів кондитерського мистецтва.

Крім традиційних тортів і тістечок для кондитерських виробів, кондитерська пропонує гостям насолодитися рум'яними млинцями, скуштувати ситні гарячі пироги, підняти настрій свіжозвареною кавою і порадувати діточок смачним м'яким морозивом. Дружнє обслуговування і затишна атмосфера не залишать вас байдужими

В асортименті кондитерських виробів багато смачних тортів, тістечок, печива і пирогів. Але асортимент постійно розширюється. Спеціально до нового року майстри розроблюють солодкі новинки. Це пиріг з чізкейком, виготовлений з сиру, лимонної цедри і крему, на основі білого бісквіта. Найніжніший торт «Шоколадна казка», до складу якого входить шоколадний бісквіт, просочений коньячним сиропом і масляним кремом з додаваннямторта гарячого сиру і темного шоколаду.  Торт, виготовлений у формі кільця заварного тіста, всередині якого знаходиться легкий кремовий заварний крем на жовтках з лимонною цедрою і кремом. Два види печива. Пісочне печиво, з додаванням марципану і сиру, покрите пелюстками мигдалю в кремовій карамелі. І повітряне печиво «Спокуса» безе з шматочками фундука. 

Майстерно виконані, незвично і стильно подані, привертають увагу. Роботи наших майстрів викликають інтерес професіоналів з інших кондитерських, були навіть запити на майстер-класи та  подяки за отриманий досвід.

 

 

 

Кафе-кондитерська "номер 3"

 

Кондитерський цех «номер 3» випускає широкий асортимент кондитерських виробів: торти, тістечка, рулети, кекси на будь-який смак і процвітання покупця. У любителів солодкого завжди є вибір між класичними тортами (від печива до безе), тортами за оригінальним рецептом і кондитерськими виробами на замовлення. Маленьких ласунів завжди порадує великий вибір чудових тортів.

Продукція реалізується в більшості торгових точок міста. Кондитерська спеціалізується на борошняних кондитерських виробах, пряники, кекси, кулічі, калачі тощо, і все це виготовляється виключно вручну.