План уроку виробничого навчання Тема уроку: «Приготування та подача глінтвейнів»

План

уроку виробничого навчання

Тема програми: «Приготування та подача безалкогольних і алкогольних напоїв».

Тема уроку: «Приготування та подача  глінтвейнів» .

Мета уроку: навчальна: навчити:

- правильно організувати робоче місце;

- виконувати правила санітарії та гігієни;

- дотримуватись  техніки безпеки;

- дотримуватись правил ведення технологічного процесу.

Розвивальна:

- розвивати самостійність під час виконання технологічних операцій протягом всього робочого часу;

- розвивати працелюбність;

- формувати творчу активність; 

-  розвивати практичні вміння і навички з виконання прийомів праці при приготуванні коктейлів.

Виховна:

• виховувати почуття відповідальності за результати своєї роботи;
• вміння раціонального використання продуктів;
• економного використання сировини, електроенергії;
• бережливого ставлення до інвентарю, інструментів, посуду та обладнання;
• дотримання чистоти на робочих місцях.

Тип уроку: урок удосконалення умінь та формування навичок.

Вид уроку: виконання індивідуальних робіт.

Дидактичне забезпечення: інструкційно- технологічні карти, підручник «Довідник бармена», презентація.

Технічні засоби навчання:

- ноутбук;

 - проектор.

Обладнання:

- блендер;

- шейкер;

- ваги електронні.

Міжпредметні зв’язки :

- технологія приготування коктейлів;

- організація обслуговування;

- санітарія та гігієна.

Перебіг уроку

I. Організаційна частина

- перевірка готовності учнів до уроку;

- інструктаж з техніки безпеки.

II. Вступний інструктаж

1. Актуалізація опорних знань

- повідомлення теми та мети уроку;

- цільова установка проведення уроку.

2. Перевірка знань учнів

1. Характеристика робочого місця для бармена для приготування коктейлів з вершками.

2. Інструктаж з техніки безпеки і с/н при приготуванні коктейлів з вершками.

3. Характеристика коктейлів з вершками.

4. Технологія приготування коктейлів на основі коньяку і горілки.

5. Технологія приготування коктейлів на основі лікерів.

6. Технологія приготування коктейлів на основі настоянок.

-  Аналіз і доповнення відповідей учнів, підведення підсумків.

ІІІ. Вивчення нового матеріалу

-  повідомлення нової навчальної інформації;

-  показ нових прийомів трудової діяльності.

План

1. Організація робочого місця для бармена при приготуванні глінтвейнів.
2. Інструктаж з техніки безпеки і с/н при приготуванні глінтвейнів.
3. Історія виникнення  і властивості глінтвейнів.
4. Технологія приготування та подача безалкогольних глінтвейнів.
5. Технологія приготування та подача алкогольних глінтвейнів.
6. Прянощі і фрукти для глінтвейнів.

IV. Поточний інструктаж

-  видання завдань для самостійної роботи учнів та пояснення  порядку їх виконання;

-  розподіл учнів за робочими місцями:

- кожен учень виконує завдання згідно технологічної карти.

Завдання:

Приготувати такі глінтвейни:

• «Чайний глінтвейн»,
• «Яблучний глінтвейн»,
• «Київський глінтвейн»,
• «Зимовий глінтвейн»,
• «Глінтвейн з коньяком»,
• «Вишневий глінтвейн».

-  Повідомлення про критерії оцінювання виконуваних робіт.

-  Цільові обходи майстра робочих місць учнів з метою перевірки.

Цільові обходи робочих місць з метою перевірки:

Перший обхід

1.   контроль правильності організації робочого місця;

б) контроль правильності користування інвентарем та інструментами;

в) індивідуальні та додаткові інструктажі на робочих місцях;

г)надання допомоги відстаючим учням.

Другий обхід

1.   контроль правильності використання сировини, електроенергії, води;

б) контроль за виконанням техніки безпеки при роботі з обладнанням;

в) показ окремим учням причин браку і порядок їх усунення.

Третій обхід

1.   перевірка ходу виконання завдання;

б) перевірка якості виконання завдання.

-  прийом майстром виконаних робіт;

-  прибирання робочих місць.

IV. Заключний інструктаж

- аналіз діяльності учнів на уроці;

- виявлення помилок, допущених учнями при приготуванні коктейлів;

- оцінювання роботи учнів на уроці.

V. Домашнє завдання

Скласти технологічні картки безалкогольних напоїв з морозивом.                                        

Література

1.   Сало Я.М. Довідник бармена. Л 2002р.

2. Саєнко Н.П., Волошенко Т. Д. Устаткування підприємств громадського харчування Підручник. – К: «ЛТЛ» 2005р.

3. Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства: Підручник                  О.В. Іванова Т.В. Капліна. – Суми:  Університетська книга 2012р.

Майстер в/н                                                                         Додурич Г.Я.