Порівняльна характеристика крохмалю та целюлози

Девіз уроку: “Одягати й харчувати людей-це одна з багатьох задач хімії “ Тема уроку : “Порівняльна характеристика складу та будови крохмалю й целюлози. Фізичні та хімічні властивості. Застосування” Вчитель хімії Бериславського ЗПЗСО №3 Матвєєнко Л.О.

Мета уроку Сформувати уявлення про природні полімери на прикладі крохмалю та целюлози Вивчити хімічні та фізичні властивості крохмалю й целюлози Навчитися пояснювати різницю у властивостях залежно від будови Сформувати вміння проводити якісну реакцію на крохмаль Створити ЛОС

П о л і с а х а р и д и Високомолекулярні речовини, які під час повного гідролізу утворюють молекули моносахаридів. В їх молекулах число атомів карбону не співпадає з кількістю атомів оксигену С mН2nОn. n- ступінь полімеризації Целюлоза (С 6Н 10О 5)n крохмаль (С 6Н 10О 5)n глікоген (С 6Н 10О 5)n

крохмаль амілопектин амілоза Mr=40000 20% від маси крохмалю Розчинна у воді Утворює комплекс З Йодом синього кольору Mr =1-6млн. 80% від маси крохмалю Нерозчинний Майже не звязує Йод

Синтез складних органічних речовин з більш простих мінеральних речовин Розпад складних органічних речовин до більш простих мінеральних речовин Накопичення енергії (Q) Вивільнення енергії (Q) Ф О Т О С И Н Т Е З Д И Х А Н Н Я СО2 Н2О О2 О2 СО2 Н2О

Схема утворення крохмалю ά-глюкоза ά-глюкоза ά-глікозидний зв’язок Крохмаль –біла аморфна речовина, складається з маленьких зерен,нагадує борошно, його друга назва «картопляне борошно». Не розчиняється у холодній воді, а в гарячій набухає,утворює колоїдний розчин (клейстер) 6CO2 +6H2O → C6H12O6 + 6O2 ↑ n C6H12O6 →(C6H10O5)n + n H2O

(C6H10O5)n-крохмаль, n=1000-5000 крохмаль утворюється в рослинах і відкладається у коріннях, в бульбах, в зернах рису до 86%, пшениці до 75%, кукурудзи до 72 %, у бульбах картоплі до 24 %.

1.Гідроліз відбувається ступінчасто до глюкози (С6Н10О5)n+ nH2O→nC6H12O6 (С6Н10О5)n → (С6Н10О5)m→C12H22O11 →C6H12O6 Крохмаль декстрини мальтоза глюкоза суміш декстринів з глюкозою - патока 2.Повне окиснення до вуглекислого газу і води (С6Н10О5)n + 6nO2→ 6nCO2+ 5nH2O

Крохмаль + I2→ → синє забарвлення

Мазі, присипки Виробництво спирту Для приготування клею, Для обробки тканин Для виготовлення патоки Продукт харчування крохмаль

Складова частина оболонок рослинних клітин. У складі деревини- 50-70% целюлози. У складі бавовни- 98% целюлози. Не розчинна у воді, але розчинна в амоніачному розчині купрум(ІІ) гідроксиді, Важко гідролізується, Має високу механічну міцність

Молекула- лінійний ланцюг (С6Н10О5)n Мономер- β- глюкоза Mr=250000-106, n=до 40000 Утворюється в процесі фотосинтезу Найбільше у волокнах бавовни(98%), льону та коноплі Біла волокниста речовина

Гідроліз при нагріванні з сильними кислотами (С6Н10О5)n → (С6Н10О5)x →C12H22O11 →C6H12O6 Целюлоза амілоїд (х

2.Повне окиснення до вуглекислого газу і води (С6Н10О5)n+ 6nO2→ 6nCO2+ 5nH2O

3.Утворює естери (С6H7O2(OH)3)n+ 3nHNO3→ (С6H7O2(ONO2)3)n +3nH2O тринітроцелюлоза (С6H7O2(OH)3)n+ 3nCH3COOH → (С6 H7O2(O-CO-CH3)3)n+3nH2O триацетат целюлози

Сировина для отримання віскози- целюлоза

Букова целюлоза- сировина для виготовлення посуду Целюлоза- теплоизоляційний матеріал для будинку

Складова оболонок Рослинних клітин вибухівка Штучні волокна Будівельний матеріал папір Баластний компонент їжі Корм для тварин целюлоза

Г л і к о г е н Глікоген ще більш розгалужений ніж амілопектин Mr декілька мільйонів, мономер- ά-глюкоза Добре розчинний у воді, відкладається у клітинах печінки та у м’язах.Друга назва- тваринний крохмаль.