Практична робота "Розпізнання асортименту карамелі та цукерок, оцінка їх якості"

ПРАКТИЧНА РОБОТА.

Тема: Розпізнання асортименту карамелі та цукерок, оцінка їх якості.

Мета: закріплення та систематизація вивченого теоретичного матеріалу; ліквідація пробілів знань з теми; вдосконалення навичок розпізнання асортименту карамелі та цукерок; формування навичок органолептичного оцінювання якості карамелі та цукерок; розвиток сенсорних вітчуттів; розвиток алгоритмічного мислення; виховання культури споживання органічних продуктів.

Матеріально-технічне забезпечення: натуральні зразки карамелі та цукерок, стандарти, технічні ваги (або електронні), ланцет, скляна паличка, годинникове скло, блюдце.

Контрольні запитання і завдання:

1. Яка сировина використовується для виробництва карамелі та цукерок?
2.  Для чого застосовують патоку при виробництві карамелі?
3. Які ознаки покладено в основу класифікації карамелі та цукерок?
4. Показники якості карамельних виробів і цукерок.
5. Дефекти карамелі та цукерок, причини їх виникнення.
6. Умови зберігання і транспортування карамельних виробів і цукерок.

Завдання 1. Вивчити асортимент карамельних виробів.

Порядок виконання роботи.

1. Користуючись стандартом, набором натуральних зразків, опишіть характерні ознаки карамелі.
2. Результати досліджень запишіть у таблицю 1.

Таблиця 1. Карамельні вироби

Завдання 2. Вивчити асортимент цукерок.

Порядок виконання роботи.

1. Користуючись стандартом, набором натуральних зразків, опишіть характерні ознаки цукерок.

2. Результати досліджень запишіть у таблицю 2. 

Таблиця 2. Асортимент цукерок

Завдання 3. Визначити якість зразка карамелі з начинкою в обгортці за органолептичними показниками.

Порядок виконання роботи. 

1. Визначте спосіб обгортки зразка карамелі.
2. Розгорніть зразок карамелі і визначте форму виробу (правильна чи з грубими задирками), забарвлення (колір і його рівномірність), стан поверхні (суха чи липка).
3. Визначте аромат і смак карамелі.
4. Розріжте карамель ланцетом, витягніть начинку, визначте смак, її вид.
5. Результати роботи запишіть у таблицю 3.

Таблиця 3. Оцінка якості карамелі та цукерок

6. На основі дослідження зробіть висновок про якість зразків карамелі.

Завдання 4. Визначити якість зразка глазурованих цукерок в обгортці за органолептичними показниками..

Порядок виконання роботи.

1. Огляньте кожну цукерку із зразка, перевірте, чи щільно прилягають етикетка і нижня обгортка, чи чіткий малюнок на етикетці.
2. Розгорніть цукерку і з’ясуйте форму, забарвлення та глазурування, чи немає «посивіння».
3. Зніміть обережно ланцетом глазурування і покладіть на блюдечко, а потім за забарвленням і смаком з’ясуйте, яка вона – шоколадна чи гідро жирова.
4. Визначте вид і якість корпусу цукерок, їх консистенцію, смак і аромат.
5. Результати роботи запишіть у таблицю 3.
6. Порівняйте добуті результати з вимогами стандарту і зробіть висновок про якість цукерок.  

Завдання 5. Визначити вид і якість шоколаду.

Визначити вид і якість шоколаду, якщо він має тверду консистенцію, однорідну структуру, коричневий колір, матову поверхню, зольність - 0,1%, вміст жиру-32%, ступінь подрібнення — 95%.

Рекомендована література:

Базова

1.     Сірохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. Харків: Світ книг, 2019. – 713 с.  

Допоміжна

1. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини // Закони України. – Т.: 13. – К.: ВР України. Інститут законодавства, 1994, 1998, 2012.
2. Довідник товарознавця. Продовольчі товари За ред. С. В. Князя. Львівська політехніка, 2018. - 684с.
3. Експертиза товарів (Експертиза продовольчих товарів). Навчальний поcібник. Назаренко Л. О. К.: ЦУЛ, 2019. – 320с.
4. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник. Сирохман І.В. К.: ЦУЛ, 2017.- 544с.

Інформаційні ресурси

5. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів від 20.09.2015. – режим доступу: http://zakon5.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80

6. Продукти харчування. Зроблено в Україні. URL: https://madeinua.org/

7. Виробники продуктів харчування. URL: https://madeinua.org/.../produkti-harchuvannya.