План-конспект практичного заняття з Кулінарії

Практична робота: Способи нарізання овочів. Приготування салату з крабовими паличками.

МЕТА ЗАНЯТТЯ:

1. Навчальна ―сприяти формуванню і розвитку вмінь нарізання овочів та приготування салату з крабовими паличками;

2. Виховна ― виховувати в учнів культуру праці, охайність;

3. Розвивальна ―сприяти розвитку окоміру, творчої уяви;

4. Профорієнтаційна – Ознайомити учнів із професією кухар.

ОБ’ЄКТИ НАВЧАЛЬНОЇ І ВИРОБНИЧОЇ ПРАЦІ: салат.

ДИДАКТИЧНІ ЗАСОБИ:

– робочий зошит;

ОБЛАДНАННЯ, ПРОДУКТИ:

•                                    ніж, кухонна дошка, тарілка, миска; огіроки, помідори, перець, кукурудза, крабові палички, рис, твердий сир, зелень.

     ТРУДОВІ ДІЇ, ПРИЙОМИ ТА ОПЕРАЦІЇ: нарізання.

МЕТОДИ НАВЧАННЯ: пояснення, опитування, демонстрація.

ФОРМИ ОРГАНІЗАЦІЇ ПІЗНАВАЛЬНОЇ ТРУДОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ УЧНІВ: бригадна.

ЧАС: 4 години (240хв).

ХІД І ЗМІСТ ЗАНЯТТЯ

І. ОРГАНІЗАЦІЙНА ЧАСТИНА ……2 хв.

1) введення учнів у майстерню; привітання;

2) перевірка присутності учнів (за журналом,); заповнення вчителем класного журналу;

3) перевірка підготовленості учнів до заняття;

4) призначення чергових (за графіком);

5) організація робочих;

6) ознайомлення учнів з планом заняття.

ІІ. ВСТУПНИЙ ІНСТРУКТАЖ………..16 хв.

1) повідомлення назви, мети і завдань практичної роботи

Тема практичної роботи: Способи нарізання овочів. Приготування салату з крабовими паличками.

Мета: навчитись нарізати овочі, готувати  салат з крабовими паличками.

 Усне фронтальне опитування.

Питання до учнів:

•                                    Що таке фізіологія?
•                                    Що таке мікробіологія?
•                                    Як організувати робоче місце кухаря?

Розповідь вчителя

Для приготування страв більшість овочів використовують у подрібненому вигляді.

Значення правильної нарізки:

• форма нарізання овочів повинна відповідати формі основного продукту. Наприклад: для супу з гречаною крупою овочі нарізають кубиками, для супу з макаронами — брусочками;

• форма нарізки овочів впливає на смак страви. Наприклад: картопля, нарізана соломкою, смажена у фритюрі, має хрумку консистенцію; картопля, нарізана часточками і смажена у фритюрі, більш м'яка;

• овочі, нарізані однаковою формою, одночасно доходять до готовності;

• різні форми нарізання надають стравам привабливого вигляду, дають можливість прикрашати страви — все це сприяє збудженню апетиту.

Нарізка поділяється на два способи: механічна і ручна.

Для подрібнення механічним способом використовують овочерізки зі змінними ножовими дисками, які забезпечують нарізку картоплі і коренеплодів кружальцями, кубиками і соломкою.

Для ручного способу використовують ножі кухарської трійки.

Прийоми, які використовують при нарізанні овочів:

- шаткування (від себе, до себе, в бік, зверху вниз),

- січення,

- розтирання.

Форми нарізання бувають прості і складні.

Прості форми нарізання - соломка, брусочки, кубики, кружальця, часточки, скибочки, квадратики, шпалки, кільця і півкільця.

Фігурні  форми нарізання овочів здійснюються за допомогою

 карбування (гребінці, зірочки, шестерні);

обточування (бочечки, груші, кульки, часничок, стружка, спіраль).

Січення. Дрібно нарізану свіжу капусту або ріпчасту цибулю, часник січуть ножем на дрібні шматочки на дерев’яній дошці.

Для прикрашання страв овочі нарізають декоративно  , у вигляді квіточок

Способи нарізання овочів

Способи нарізання у світі існує величезна кількість способів нарізки овочів. Правильно нарізані овочі допомагають зробити суп красивим і надати йому потрібну консистенцію. Якщо Ви хочете приготувати рідкий і прозорий суп, то шматочки овочів повинні бути великими, і відповідно у випадку з супом-пюре спочатку всі інгредієнти повинні бути дрібно нарізані. Не завжди нарізані овочі досягають готовності одночасно.

Наприклад, картопля і морква потрібно нарізати тонкими шматочками, а капусту і цибулю можна нарізати побільше.

А тепер давайте пригадаємо основні способи нарізки овочів.  

Кубики.  Зазвичай так нарізають коренеплоди. Довжина ребра складає 0,5-2,5 см.

В залежності від розмірів приготування овочів буде займати різний час. Цей вид нарізки застосовується для картоплі і моркви.  Така нарізка допомагає надовго зберегти форму при тривалому приготуванні.  

Жюльєн.  Це нарізка тонкою соломкою. Товщина соломки становить 2-4 мм, а довжина від 3 до 12 см.

При такій нарізці овочі готуються практично миттєво.  Такий вид нарізки застосовується практично для всіх видів овочів і надає супу незвичайний вигляд.   

Часточки.  Цей вид нарізки застосовується в тих випадках, коли приготування супу займає багато часу.

В такому випадку овочі не повинні розварюються.  Для більш гарної форми нарізки овочі попередньо можна очистити і надати їм форму діжок. У такому разі подальша нарізка на часточки буде дуже простий, а самі часточки будуть акуратними і однаковими.   

Брусочки.  Цей вид нарізки чимось схожий на нарізку жюльєном.

Тільки є одна дуже важлива відмінність розміри.  При нарізці брусочками товщина бруска становить 0,7 мм а довжина 3,5-4 см. Це дуже зручний спосіб нарізати овочі для тривалого приготування, тому що вони дуже довго зможуть зберігати свою форму і приготування не буде швидким.  

Кільця і півкільця.  Один з класичних видів нарізки цибулі.  Кільця повинні бути дуже тонкими.

Для додаткового подрібнення кільця і півкільця можна додатково розділити руками після нарізування. Такий вид нарізки зручний для подальшого обсмажування.   

Стружка.  Дуже тонкі і довгі шматочки овочів. Як правило, для отримання стружки використовується терка. Цей вид зручний для подальшого приготування супу-пюре або як дуже ефектний спосіб прикрасити ваш супошедевр.   

Рубка.  Самий дрібнофракційних спосіб нарізки.

Це граничне подрібнення овочів за допомогою ножа. Результат звичайно являє собою однорідну масу, в якій дуже важко відокремити окремі шматочки. Такий результат досягається за допомогою дрібних терок або декількох послідовних нарізування ножем. Такий вид нарізки зручний для супів-пюре і суп-кремів.   

Фігурна нарізка. За допомогою такої нарізки кухарі і кулінари прикрашають супи при подачі. Тут ви маєте повну свободу фантазії.  Наприклад, нарізка довгими стрічками, нарізка фігурними шматочками (трикутниками, хвилями).

Нарізка може здійснюватися за допомогою спеціальних карбовочних ножів.

Завдання

1 бригада – приготувати салат з крабовими паличками та твердим сиром.

2 бригада – приготувати салат з крабовими паличками та рисом.

ІІІ. САМОСТІЙНА ПРАКТИЧНА РОБОТА УЧНІВ ТА ІНСТРУКТАЖ ВЧИТЕЛЯ……….210 хв.

А. Самостійна робота учнів, вправи:

1) учні готують салати, виконують нарізку овочів;

2) форми організації праці учнів – бригадна;

Б. Інструктаж вчителя:

1) форма проведення - фронтальна;

2) зміст цільових обходів робочих місць учнів:

1-й обхід: перевірка правильності організації робочого місця і початку роботи;

2-й обхід: перевірка правильності виконання трудових прийомів, дій, рухів і якості виробів; інструктування учнів з використання окремих операцій і завдання в цілому;

3-й обхід: перевірка правильності проведення самоконтролю;

4-й обхід: перевірка правильності дотримання технічних умов; контроль за бережливим ставленням учнів до засобів праці і навчання; перевірка раціонального використання навчального часу учнями;

3) постійна перевірка виконання учнями правил безпеки праці та виробничої санітарії;

4) прийняття і попередня оцінка робіт учнів, дегустація.

IV. ЗАКЛЮЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ…….10 хв.

1) підведення підсумків практичної роботи, аналіз виконаних робіт;

2) відзначення кращих робіт і їх демонстрація;

3) аналіз найхарактерніших помилок і недоліків у роботі учнів; з’ясування причин, які призвели до помилок;

4) повторне пояснення вчителем способів усунення помилок.

5) повідомлення вчителя про досягнення цілей заняття.

6) об’єктивна оцінка результатів колективної та індивідуальної праці учнів на занятті; виставлення оцінок у класний журнал та у щоденники учнів;

7) повідомлення теми наступної практичної роботи: Приготування салату з використанням яєць.

8) домашнє завдання: заготовити продукти для приготування салату з яйцями.

V. ПРИБИРАННЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ І ПРИМІЩЕННЯ МАЙСТЕРНІ ЧЕРГОВИМИ.

VІ. ПІДГОТОВКА МАТЕРІАЛЬНОЇ БАЗИ ДО НАСТУПНОГО ЗАНЯТТЯ…….2 хв.