Практичне завдання з 1 по 15 для проведення кваліфікаційної пробної роботи
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 1
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп картопляний з зеленим горошком, № 221 |
|
2 |
Приготувати капусту тушковану |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Картопля в супі тверда. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 2
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп селянський з крупою, № 216 |
|
2 |
Приготувати картоплю відварну з цибулею, №324 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Картопля в супі тверда. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 3
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп картопляний з квасолею, № 221 |
|
2 |
Приготувати кашу пшоняну розсипчасту з цибулею та шпиком, № 406 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Квасоля тверда, несмачна. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 4
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп з пельменями, № 242 |
|
2 |
Приготувати млинчики з сиром, №1083 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Млинчики погано відстають від сковорідки. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 5
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп картопляний з вермішеллю, № 223 |
|
2 |
Приготувати капусту смажену, №355 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Макаронні вироби втратили форму, розвалились В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 6
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп-локшину з грибами, № 236 |
|
2 |
Приготувати картоплю відварну з цибулею і грибами, №324 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Суп-локшина каламутний. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 7
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати куліш пшоняний, № 240 |
|
2 |
Приготувати картоплю смажену у фритюрі, № 355 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Куліш має гіркуватий смак. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 8
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп картопляний, № 215 |
|
2 |
Приготувати макарони з сиром, № 444 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягти спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Макарони злиплись. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 9
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп овочевий з квасолею, №231 |
|
2 |
Приготувати картоплю смажену з цибулею і грибами, № 356 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Суп картопляний з бобовими має непрозорий, темний колір. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 10
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп харчо, №245 |
|
2 |
Приготувати капусту смажену, № 365 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Суп картопляний з бобовими має непрозорий, темний колір. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 11
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп картопляний з рисовою крупою, № 219 |
|
2 |
Приготувати вареники з картоплею, №1079 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Рисова крупа у супі тверда. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 12
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп картопляний з галушками, № 228 |
|
2 |
Приготувати кашу гречану розсипчасту з цибулею і шпиком, № 407 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Каша має гіркуватий присмак. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 13
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп з макаронними виробами і картоплею, № 234 |
|
2 |
Приготувати яєчню з шинкою, № 510 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
На жовтку яєчні білі плями. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 14
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп картопляний з крупою манною, № 219 |
|
2 |
Приготувати макарони з грибами, № 447 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
Макарони втратили свою форму. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ
БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА
Практичне завдання № 15
для проведення кваліфікаційної пробної роботи
з робітничої професії 5122 «Кухар»
за рівнем кваліфікації – 3 розряд
Нормативно-технологічна документація :
- Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.
Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.
|
№ з/п |
Навчально-виробниче завдання |
|
1 |
Приготувати суп картопляний з грибами, № 227 |
|
2 |
Приготувати пельмені м’ясні відварні, № 1072 |
Для цього:
- Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
- Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
- Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
- Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
- Вирішити проблемну ситуацію:
У пельменів випала начинка. В чому причина. Як це попередити?
Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.
Термін виконання 7 годин
про публікацію авторської розробки
Додати розробку