Практичне завдання з 1 по 15 для проведення кваліфікаційної пробної роботи

Про матеріал

Практичне завдання з 1 по 15 для проведення кваліфікаційної пробної роботи з робітничої професії 5122 «Кухар» за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Перегляд файлу

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 1

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

Ви працюєте кухарем 3 розряду на підприємстві ресторанного господарства і вам пропонується приготувати, оформити та подати запропоновані страви.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп картопляний з зеленим горошком, № 221
2	Приготувати капусту тушковану

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Картопля в супі тверда. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 2

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп селянський з крупою, № 216
2	Приготувати картоплю відварну з цибулею, №324

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Картопля в супі тверда. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 3

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп картопляний з квасолею, № 221
2	Приготувати кашу пшоняну розсипчасту з цибулею та шпиком, № 406

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Квасоля тверда, несмачна. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 4

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп з пельменями, № 242
2	Приготувати млинчики з сиром, №1083

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Млинчики погано відстають від сковорідки. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 5

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп картопляний з вермішеллю, № 223
2	Приготувати капусту смажену, №355

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Макаронні вироби втратили форму, розвалились В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 6

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп-локшину з грибами, № 236
2	Приготувати картоплю відварну з цибулею і грибами, №324

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Суп-локшина каламутний. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 7

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати куліш пшоняний, № 240
2	Приготувати картоплю смажену у фритюрі, № 355

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Куліш має гіркуватий смак. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 8

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп картопляний, № 215
2	Приготувати макарони з сиром, № 444

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягти спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Макарони злиплись. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 9

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп овочевий з квасолею, №231
2	Приготувати картоплю смажену з цибулею і грибами, № 356

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Суп картопляний з бобовими має непрозорий, темний колір. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 10

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп харчо, №245
2	Приготувати капусту смажену, № 365

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Суп картопляний з бобовими має непрозорий, темний колір. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 11

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп картопляний з рисовою крупою, № 219
2	Приготувати вареники з картоплею, №1079

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Рисова крупа у супі тверда. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 12

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп картопляний з галушками, № 228
2	Приготувати кашу гречану розсипчасту з цибулею і шпиком, № 407

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Каша має гіркуватий присмак. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 13

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп з макаронними виробами і картоплею, № 234
2	Приготувати яєчню з шинкою, № 510

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

На жовтку яєчні білі плями. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 14

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп картопляний з крупою манною, № 219
2	Приготувати макарони з грибами, № 447

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

Макарони втратили свою форму. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТА

Практичне завдання № 15

для проведення кваліфікаційної пробної роботи

з робітничої професії 5122 «Кухар»

за рівнем кваліфікації – 3 розряд

Нормативно-технологічна документація :

Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства / Авт.-сост. А.М.Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. –К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

№ з/п	Навчально-виробниче завдання
1	Приготувати суп картопляний з грибами, № 227
2	Приготувати пельмені м’ясні відварні, № 1072

Для цього:

Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, помити руки, одягнути спецодяг.
Організувати робоче місце, підібрати і отримати посуд та інвентар для виконання завдання.
Розрахувати набір сировини на три порції згідно збірника рецептур, з урахуванням сезону для овочів з першого березня.
Здійснити первинну кулінарну обробку овочів, нарізати їх відповідно до вимог технології приготування страв, приготувати і подати запропоновані страви.
Вирішити проблемну ситуацію:

У пельменів випала начинка. В чому причина. Як це попередити?

Під час роботи суворо дотримуватися правил виробничої санітарії та гігієни, охорони праці.

Термін виконання 7 годин

doc

Завантажити

Зберегти на потім

Додав(-ла)