Презентація "Білки як високомолекулярні сполуки. Хімічні властивості білків. Біологічні функції білків"

Білки як високомолекулярні сполуки. Хімічні властивості білків. Біологічні функції білків. Викладач хімії ЧПЛАСПогорецька Г. Я.

Білки – високомолекулярні сполуки

Склад білків

Будова білків. Рівні структурної організації білків

Будова білків

Хімічні властивості білків. Денатурація білків

Хімічні властивості білків. Денатурація білків. Чинники, які зумовлюють денатурацію білківхімічніфізичніКонцентровані розчини кислот і лугів. Сполуки важких металічних елементів. Органічні розчинники. Отрути рослинного й тваринного походження. Сечовина у високих концентраціх. Високі температури. Ультрафіолетове й радіоактивне опромінення. Механічний уплив (наприклад, вібрація)

Хімічні властивості білків. Гідроліз білків

Хімічні властивості білків. Кольорові реакції білків

Біологічні функції білків{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Функція білків. Приклади Структурна Структурні білки (керотин, колаген та інші) є основним матеріалом цитоплазми та оболонки кожної клітини, входять до складу сполучної та кісткової тканин. Структура і властивості шкіри, пір'я, рогових покривів, нігтів, волосся, м'язів зумовлені наявними в них білками. Каталітична Ферменти прискорюють хімічні реакції в організмах. В організмі людини виробляється та діє близько 2 тисяч видів ферментів, наприклад, пепсин, ліпаза. Транспортна Прикладом білка, що виконує транспортну функцію в більшості хребетних тварин і в організмі людини, є білок крові — гемоглобін. Цей білок транспортує кисень і вуглекислий газ. Захисна Завдяки захисним білкам, які ще називають антитілами, організм захищає себе від впливу шкідливих бактерій і вірусів, виробляє імунітет — несприйнятливість до збудників хвороб та деяких отрут. Резервна Наприклад, насіння бобових, яйця птахів, ікринки риб і земноводних містять значний запас білків, які слугують джерелом енергії та поживних речовин для молодого організму. Енергетична Білки, як жири та вуглеводи, є джерелом енергії для організмів. Так, унаслідок розщеплення в клітині 1 г білка вивільнюється близько 17,2 к. Дж енергії. Скорочувальна Тіла людей і багатоклітинних тварин приводяться в рух завдяки білкам актину й міозину, що містяться в м'язовій тканині.