Презентація "Деруни об'єднують світ"

Деруни об’єднують світ

Дерун, пляцок, картофляник Деруни з картоплі в тому чи іншому вигляді зустрічаються в багатьох кухнях всього світу. Їх називають чаклунами, хашбрауном, дерунами, цепеліни. Євреї називають подібну страву левівот або латкес. Правда в процесі приготування її вони використовують більшу кількість яєць і додають мацу. Литовці називають деруни Цепелін або діджукукуляй. У Німеччині вони відомі під назвою kartoffelpuffer, а в Румунії - tocinei. Чехи б'ють всі рекорди, адже у них існує близько 8 різних назв  цієї страви з картоплі. В Ірландії деруни також користуються великою популярністю і називаються боксті. Там навіть є така приказка: «Не вмієш готувати деруни - ніколи не вийдеш заміж». Перший відомий рецепт картопляних дерунів датується 1830 роком. Його записав Ян Шіттлер - відомий польський кухар і автор безлічі кулінарних книг. А взагалі страва була відома ще задовго до цього, з другої половини XVIII століття. Точне місце народження цієї страви до сих пір не з'ясовано.

Основною подібністю всіх міжнародних «побратимів» дерунів є використання в рецептурі приготування тертої ( «дерть») картоплі. Звідси і походить назва цієї страви, яка так міцно прижилася у багатьох країнах. Терта картопля в різних інтерпретаціях формується у вигляді котлет, коржів, млинців. Використовуються різні начинки (з м'ясом, з кабачками, з сиром), змінюється склад і технологія приготування. Наприклад, в литовській національній кухні деруни можуть спершу обсмажити, а після цього відварити в підсоленій воді на зразок галушок. Відомо також безліч рецептів, в яких дана страва готується на пару.

Старовинна традиційна чеська страва – брамборак, яка нагадує наші деруни, які мають яскраво виражений присмак майорану. У Чехії брамборак подають до пива, як самостійну страву, або використовують як гарнір до м'яса. По виду це скоріше коржі, ніж наші деруни-оладки. Варіація приготування брамборака - це коржі з сиром, куркою або шинкою. Обраний інгредієнт подрібнюють або нарізають тонкими пластинками. Можна попередньо вимочити в олії зі спеціями протягом години. Такі брамбораки викладати на сковороду: шар картопляної маси, начинка, знову шар маси. Обсмажувати також з двох сторін. Виходить дуже смачна самостійна страва. Подають брамборак з топленим маслом, сметаною, зверху посипаний зеленню. БРАМБОРАК (bramboráki)

Латкес готують на традиційний єврейське свято Хануку, хоча і в якості закуски на кожен день ця страва цілком підходить. Єврейські господині вважають, що картопляна шкірка надає Латкес золотистого кольору і хрусткості, тому шкірку вони не зрізають ножем, а гарненько труть картоплю щіткою для овочів. Як бачимо, основні інгредієнти Латкесу - картопля і цибуля, але господині часто урізноманітнюють свій рецепт додаванням солодкого ямса, яблук, пастернаку, моркви, цукіні, часнику та інших овочів. Основна відмінність Латкес від дерунів і драників - картопля або хоча б частина її треться на великій тертці. У цьому випадку він виходить підсмажений, хрустким, ажурним. Щоб готова страва вийшла правильною, важливо гарненько віджати воду. Мокрі оладки вберуть багато жиру і не підсмажаться так добре. Часто для того, щоб «висушити» масу, в неї додають подрібнену мацу. В цьому випадку треба, щоб тісто постояло і маца переповнилася вологою. Після обсмажування, не забудьте обсушити Латкес на паперовому рушнику. Подавати до столу зі сметаною або яблучним оцтом. ЛАТКЕС– ДЕРУН ПО-ЄВРЕЙСЬКИ

Що потрібно знати, коли ви готуєте американський рецепт? По-перше, американці люблять хрусткі страви, по-друге, готову страву можна покласти в гамбургер, по-третє, його можна просто з'їсти. Всім трьом вимогам відповідає хашбраун - дерун по-американськи. Американці не використовують борошно, вона робить деруни важкими і м'якими, вони навіть можуть не додавати яйце і сіль в процесі смаження, оскільки ці продукти також пом'якшують хрусткі властивості смаженої картоплі. Для надання більшої хрусткості картоплю труть на крупній тертці, добре віджимають сік і відразу смажать, формуючи оладок або навіть корж прямо на сковороді. Шар повинен бути досить тонким, не більш 1 см, не страшно, якщо місцями буде просвічуватися сковорода, так хашбраун вийде ще більш хрустким і ажурним. Тепер, коли картопля підсмажена, його можна посолити і поперчити за смаком. Використовувати як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до гамбургеру. ХАШБРАУН (hash brown) – ДЕРУНИ ПО-АМЕРИКАНСЬКИ

Rösti- історичне блюдо Берна і дуже просте як в приготуванні, так і на смак. Решті так само символ німецькомовної частини Швейцарії. Регіони, де частина населення розмовляє німецькою, а частина - на французькому, своєрідна межа (Берн теж на цьому кордоні), називаються Roestigraben - яма решті Smile Національна страва Швейцарії - картопляний млинець великого діаметру і досить товстий. Готується швидко і просто, блюдо можна запропонувати на сніданок. РЄСТІ(rösti) - ШВЕЙЦАРСЬКІ ДЕРУНИ

Відмінність швецького рагмунка від його картопляних побратимів-дерунів полягає в тому, що на виході виходять тонкі ніжні картопляні млинці, які подають до столу не тільки зі сметаною або шкварками. але навіть з варенням. Особливо смачні вони з журавлинним соусом. Рагмунк це, дійсно, прототип білоруського деруна, а точніше його рідний брат, оскільки для приготування знаменитої швецької страви використовуються ті ж самі інгредієнти, що і для білоруської: картопля, яйце, трохи борошна, ложка сметани, сіль, спеції ШВЕДСЬКІ РАГМУНКИУ деяких рецептах картопля рекомендують відварити, але зі свіжого вони виходять набагато смачніше і соковитіше. Та й в перекладі назва страви означає "волосатий монах" або "щетинистий монах". Швидше за все, відчуття "небрітость" створюють частинки картоплі, обсмажені у вигляді млинців.

Цепеліни - така цікава назва у традиційній і самої, мабуть, «фірмової» литовської страви. Майстерність кулінара в Литві оцінюють саме за вмінням приготування смачних цепелін. Це гаряча страва, основним інгредієнтом якої є картопля з різною начинкою, можна подати до обіду, до вечері і прикрасити нею святковий стіл. Великі картопляні галушки (зрази) за формою нагадують величезні німецькі дирижаблі У цепелінів є ще одна назва. Правда, досить важка для того, щоб повторити її без помилки з першого разу - діджкукуліай - (Didžkukuliai). ЛИТОВСЬКІ ЦЕПЕЛІНИ АБО ДІДЖКУКУЛЯЙ(Zeppelin), які літали через лінію фронту під час окупації Литви в 1915-18 р.р.

Пляцок по-угорськи, пляцок розбійника, пляцок по-циганськи й навіть кремзлик бетярський - це все назви однієї й тієї ж страви, яка дуже популярна у Польщі Повертаючись до пляцка по-угорськи, назва якого, очевидно, походить від м'ясного гуляшу в угорському стилі, з яким подають великий й, в ідеалі, хрусткий дерун розміру пательні. Ця страва - хіт традиційних польських карчм. Дуже рекомендую спробувати її в Польщі. В більшості випадків, страва буде смачною, однозначно великою, комплексною, за помірною ціною. Щоб деруни були хрусткими, у Польщі їх люблять тільки такими, потрібно не шкодувати олії для смаження та добре просмажувати, на середньому вогні. А от викладати картопляне тісто для дерунів, яке не відрізняється від тіста для українських дерунів, слід на сковорідку з добре розігрітою олією. Без достатньої кількості олії, щоб Ви не поклали в тісто, на якій би сучасній пательні Ви б не смажили, деруни не будуть достатньо хрусткими. Дуже зручно смажити такі деруни на пательні для налисників. ПЛЯЦКА ПО-УГОРСЬКИ

ІРЛАНДСЬКІ КАРТОПЛЯНІ ДЕРУНИ (БОКСТІ)Боксті (ірл. Bacstaí або arán bocht tí, англ. Boxty) - традиційні ірландські картопляні млинці. Боксті особливо популярні в північних графствах Ірландії, таких як Каван і Донегол. В Ірландії є безліч рецептів приготування цієї страви, проте основні інгредієнти - натертий сиру картоплю, картопляне пюре, борошно, сода і пахта незмінні по всій країні. Існує два основних види цієї страви. Перший називається «боксті в каструлі» і подається зазвичай на сніданок. Блюдо схоже на великий млинець або піцу. Другий вид цієї страви - «боксті на сковороді» - це скоріше оладки, які подаються з смаженими сосисками, готується це блюдо зазвичай на Хеллоуїн.

Але чи будемо заперечувати вже сформовану думку, що картопля – це основний овоч в національній кухні Білорусії? Мабуть, ні в одній країні світу Ви не знайдете такої кількості страв з картоплі. Білоруси дуже шанобливо ставляться до картоплі і змогли знайти для нього саме гідне застосування. Обов’язково варто покуштувати: “білоруські драники”, “картопляну запіканку”, “колдуни”, які мають відмінний і неповторний смак. БІЛОРУСЬКІ ЧАКЛУНИЧаклуни - це картопляні деруни, фаршировані м'ясом. Знавці і прихильники білоруської кухні, звідки це блюдо дісталося до наших сибірських країв, зараз повинні мене поправити: взагалі-то спочатку чаклуни - це зовсім не деруни! Швидше, пельмені або вареники, начинені м'ясом - як правило, свининою. Родоначальники їх, в свою чергу, - татарські кундюми, тільки в них замість свинини була, звичайно, баранина. У татарської кухні вони великі, білоруси їх зменшили. Чаклуни подавалися в багатих сім'ях, всьому виною - час і гроші: на виготовлення маленьких виробів з тіста потрібно багато часу, це могли собі дозволити тільки заможні люди; крім того, пшеничне борошно до кінця XIX століття була дорогим задоволенням. Але кулінарна ідея отримала розвиток і вкоренилася в нинішньому своєму вигляді, як часто буває, за рахунок якраз небагатій частини населення. Дорогу пшеницю замінили картоплею, якої, як відомо, в Білорусії багато, досить там і свинини, на відміну від баранини.

НІМЕЦЬКИЙ РЕЦЕПТ KARTOFFELPUFFERТрадиційний німецький Kartoffelpuffer (картофельпуффер) - один з наших улюблених страв інтернаціональної кухні, який ми пробували як в Німеччині, так і в німецьких ресторанах по всьому світу. Kartoffelpuffer - це, по суті, картопляний млинець, дуже проста, але дуже смачна страва, яка чудово поєднується з білком в якості обіду або ж сама по собі в якості легкого сніданку.

Дякую за увагу!Підготувала творча група“Мандрівники”