Презентація до уроку на тему: "Технологія приготування борщів"

ТЕМА: ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ БОРЩІВ

ТЕХНОЛОГІЯ БОРЩІВ ДУЖЕ РАЗНОМАНІТНАБОРЩ УКРАЇНСЬКИЙВарять з картоплею, заправляють салом шпик розтертим з часником, болгарським перцем, розведеним бульйоном борошном. Борщ київський. Варять з баранини, додають свіжі яблука, зварену квасолю разом з відваром. Готовий борщ заправляють салом, товченим з сирою цибулею, без борошняної пасеровки. Варять також з грибами.

ОСОБЛИВОСТІ БОРЩІВБорщ полтавський. Варять з курки та з галушками, заправляють борошняною пасеровкою. Борщ чернігівський. Варять з квасолею, додають свіжі кислі яблука і свіжі томати без борошна

ОСОБЛИВОСТІ БОРЩІВБорщ львівський. Буряки варять зі шкірочкою. Зварені буряки очищують тушкують. Наприкінці вливають буряковий відвар, подають зі скибочками нарізаними сосисками. Борщ флотський. Готують на бульйоні з м’ясокопченостей, капусту нарізають шашками, овочі – скибочками, не заправляють борошняною пасеровкою.

ОСОБЛИВОСТІ БОРЩІВБорщ з чорносливом та грибами. Без картоплі, на м’ясному бульйоні; додають гриби, відварний чорнослив і його відвар. Борщ зелений. Варять з картоплею, додають нарізаний щавель, шпинат, відпускають з яйцем

Вимоги до якості борщів  {5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Найменування страви. Зовшній вигляд Колір. Консистенція Смак та запах. БОРЩІФорма нарізки овочів збе-режена,на по-верхні бліки жиру помара-нчевого коліру, сметана розміщена, зверху посипано дрібно посіченою зеленню Малиново- червоний. Дотримано співвідношення рідкої і щільної частини супу, овочі м'які, але не розварені, капуста пружна. Кисло-солодкий з ароматом бульйону, пасерованих овочів