Презентація до уроку по темі Крохмаль – природний біополімер. Якісна реакція на крохмаль та його властивості. Лабораторний дослід: “Перевірка якості деяких продуктів харчування”

Он, как пудра,- Нежен, бел,Но не сахар. И не мел. Он в кисель,Из года в год, Превращает нам Компот.

Крохмаль – природний біополімер. Якісна реакція на крохмаль та його властивості. Лабораторний дослід: “Перевірка якості деяких продуктів харчування”

Мета: продовжити формувати знання про вуглеводи, зокрема полісахариди, на прикладі крохмалю; поглибити знання про крохмаль; провести якісну реакцію на крохмаль та перевірити якість деяких продуктів харчування.

Вміст крохмалю в рослинах. Назва рослини. Частина рослини. Вміст крохмалю (до)Вміст цукру. Примітки. Рогіз широколистий сухі кореневища58 % (25-58 %)10 %-Цетрарія ісландська наземна частина44 %%(крохмаль: ліхенін)Гліцерія зернівки75 %?-Кукурудза насіння71 %?-Хлібне дерево сушена м'якоть плодів80 % (60-80 %)14 %-Латаття білекореневище49 %20 %Овес зерно60 %?Овес посівний Сусаккореневище60 %?Водяний горіхгоріх55 %?

Батат бульби72 %?Сорго ?74 %?Маніок?77 %?Горох зерно40 %?Ячмінь зерно75 %?Картоплябульби (в сухій речовині)82 %?Сагові пальми серцевина пальми??Рис зерно89 %?Жито зерно72 %?Пшениця зерно74 %?Алтея лікарська корені37 %10 %(10 % сахарози)Стрілиця звичайна бульби35 %

● у кукурудзяному крохмалі амілоза становить 25 % всієї маси речовини, а амілопектин ‒ 75 %. У восковидній кукурудзі ‒ більш 95 % амілопектину. Вирощують кукурудзу і з 75 % амілози.● у картопляному крохмалі амілози ‒ 20 %, а амілопектину ‒ 80 %, що надає йому специфічних властивостей.● крохмаль яблук ‒ із 100 % амілози.

Амілоза

Амілопектин

Гідроліз крохмалю

Дякую за увагу!