Презентація "Харчові добавки та їх вплив на організм людини"

“Харчові добавки  та їх вплив на організм людини"Вчитель біології та екології Авіакосмічного ліцею ім.І. Сікорського НАУ м. Києва Казмірчук Ю. В.

Харчові добавки- це…Це речовини, які додають у продукти з технологічних міркувань, щоб зберегти і підвищити смак, щоб вони не псувалися, не змінили колір і консистенцію, зовнішній вигляд. Група природних або синтетичних речовин.

Поширення харчових добавок. В кінці XX ст. виробництво харчових добавок стало потужною, постійно зростаючою галуззю багатотоннажного виробництва. Щорічно виробництво харчових добавок збільшується в країнах Європи — на 2%, в США — на 4,4%, в Азії — на 10—15%. В світі особливо зростає виробництво підсолоджувачів (щорічно на 7%). 

Харчові добавки використовуються з метою: збереження поживних властивостей харчових продуктів; надання харчовим продуктам більш привабливого вигляду; збільшення терміну зберігання харчових продуктів; полегшення технологічної обробки продовольчої сировини; здешевлення та скорочення технологічного процесу.

 Харчові добавки "Е"Індекс "Е" ставлять на продуктах харчування, що містять харчові домішки, які окремо в їжу не вживають.  

Класи харчових добавок “Е”Е 100 - Е 182 - барвники;Е 200 - Е 299 - консерванти; Е 300 - Е 399 - антиокислювачі; Е 400 - Е 499 - стабілізатори  Е 500 - Е 599 - емульгатори;Е 600 - Е 699 - підсилювачі смаку та аромату; Е 700 - Е 799 - запасний діапазон позначень; Е 900 - Е 999 - антифламенги (протипінні речовини знижують піну, наприклад, при розливанні соків); Е1000;

Добавки, які викликають появу злоякісних пухлин: Е 103, Е 105, Е 121, Е 125, Е 126, Е 130, Е 131, Е 142, Е 152, Е 210, Е 211, Е 213-217, Е 240, Е 330, Е 447. 

Добавки, які спричиняють захворювання шлунково-кишкового тракту: Е 221-226 Е 320-322 Е 338-341 Е 407 Е 450 Е 461-466.

Алергени. Е 230 Е 231 Е 232 Е 239 Е 311-331. 

Добавки, які сприяють появі хвороб печінки і нирок: Е 171-173 Е 320-322. 

НЕБЕЗПЕЧНІ ДОБАВКИ!Інґредієнти, позначені літерами : Е-102110120124127 визнані експертами небезпечними Е-123 - дуже небезпечний. 

Забороненими харчовими добавками є:цитрусовий червоний барвник (Е 212);червоний амарант (Е 123);консервант формальдегід (Е 240);бромат калію (Е 924а) – улучшитель борошна і хліби;бромат кальцію (Е 924) – улучшитель борошна і хліби;алюміній (Е 173) – барвник.

Е-104, 122, 141, 150, 171, 173, 180,241 та 477- підозрілі  Е -131,142, 210, 211, 212, 213, 215-217, 240, 330 концерогенними Е - 230-232,238 - шкідливі для шкіри Е -250, 251 - викликають розлади тиску Е -311-313 – висипки Е - 320-322 - сприяють підвищенню рівня холестерину в крові. 

Мутагенність харчових добавок. Відомо більше 200 рослин, які містять сполуки, мутагенні ефекти. Звільнення харчового раціону від мутагенних речовин має велике значення. Окремі харчові добавки мають мутагенну дію. Доказана мутагенність консерванта нітрита натрію, який широко використовується у м'ясному виробництв

Імунотоксичність харчових добавок. Окремі харчові добавки негативно впливають на імунну систему і сприяють розвитку аутоімунних захворюваньхарчові добавки відіграють роль імунодепресантів.барвник карамель ІІІ викликає зменшення кількості лімфоцитів в кровіЗа умови дії барвника кармель ІІІ спостерігається зниження маси вилочкової залози, значне зменшення кількості клітин, які дають позитивну реакцію на різні антигени.