Презентація майстер-класу: "Виготовлення оздоблень із шоколаду"

Про матеріал
Дана презентація розроблена для майстер-класу майстра в/н за професією "Кондитер". Роповідається про: історію шоколаду, його види, як правильно обрати шоколад, як темперують і виготовляють оздоблення з нього. Супровід практичним показом майстра.
Зміст слайдів
Номер слайду 1

Номер слайду 2

Корисний, легко засвоюється, містить багато мікроелементів, вітамінів. Покращує енергетичний баланс і розумову діяльність. Шоколад бадьорить, підвищує працездатність, покращує пам’ять. Масло какао знижує рівень холестерину та багате корисними речовинами.

Номер слайду 3

Історія шоколаду тягнеться з найдавніших часів. Однак довгий час його вживали лише в рідкому вигляді.  І першими спробувати цей чудесний напій пощастило древнім ольмекам.  А називали вони його kakawa.  Найцікавіше, що за довгі століття це слово практично не змінилося.  Ось так і пили шоколад аж до 19 століття.  Перша шоколадна плитка з'явилася лише в 1819 році. Тоді, коли швейцарці навчилися «добувати» з бобів какао-порошок і какао-масло. Саме в той рік в історії шоколаду настала нова ера.

Номер слайду 4

Звичайно ж чорний. У такому шоколаді міститься від 30 до 85 відсотків какао. Молочний шоколад. У такому шоколаді какао-бобів менше, але більше цукру. Білий шоколад. Цей вид складається з масла какао, цукру і сухого молока.  Пористий шоколад. Його повітряні бульбашки з'являються завдяки особливим умовам виробництва.

Номер слайду 5

За зовнішнім виглядом і на смак якість шоколаду перевірити нескладно. Плитка хорошого шоколаду не тягнеться і ламається з сухим тріском.  Злам плитки матовий, але   поверхня шоколадки блискуча і гладка. Якщо покласти шматочок шоколаду на язик, то він відразу ж почне танути, тому що какао-масло починає плавитися вже при температурі 32 градуси.  Якщо шматочок шоколаду відразу не плавиться на язиці, то значить до його складу входять зовсім інші тверді жири.

Номер слайду 6

З шоколаду можна приготувати найрізноманітніші прикраси у вигляді повнообємних фігурок тварин, тонкі штрихові малюнки. Прикраси відливають у формах, шприцюють з корнетика, вирізують ножем або вирубують за допомогою металевих фігурних виїмок.

Номер слайду 7

Перед використанням шоколад і шоколадну глазур піддають спеціальній обробці, так званому темперуванню. Його проводять таким чином. Шоколад подрібнюють і поволі нагрівають на водяній бані до 33-34 градусів. Темперування додає шоколаду великої пластичності. Якщо шоколад виявиться дуже густим, додають до нього підігріте масло- какао або кокосове масло. Не можна шоколад розігрівати на дуже великому вогні , він прогріватиметься нерівномірно і може пригоріти, а вироби із нього вийдуть матові, без глянцю.

Номер слайду 8

Номер слайду 9

Номер слайду 10

Номер слайду 11

Номер слайду 12

Номер слайду 13

Номер слайду 14

Номер слайду 15

Номер слайду 16

Номер слайду 17

Номер слайду 18

Номер слайду 19

Кондитерська справа — це не тільки прекрасна професія, але й справжнє мистецтво! Це світ, в якому можна безмежно творити і фантазувати, відкриваючи все нові грані солодкої естетики!

ppt
Додано
10 лютого 2019
Переглядів
1622
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку