Презентація майстер-класу: "Виготовлення оздоблень із шоколаду"

Корисний, легко засвоюється, містить багато мікроелементів, вітамінів. Покращує енергетичний баланс і розумову діяльність. Шоколад бадьорить, підвищує працездатність, покращує пам’ять. Масло какао знижує рівень холестерину та багате корисними речовинами.

Історія шоколаду тягнеться з найдавніших часів. Однак довгий час його вживали лише в рідкому вигляді.  І першими спробувати цей чудесний напій пощастило древнім ольмекам.  А називали вони його kakawa.  Найцікавіше, що за довгі століття це слово практично не змінилося.  Ось так і пили шоколад аж до 19 століття.  Перша шоколадна плитка з'явилася лише в 1819 році. Тоді, коли швейцарці навчилися «добувати» з бобів какао-порошок і какао-масло. Саме в той рік в історії шоколаду настала нова ера.

Звичайно ж чорний. У такому шоколаді міститься від 30 до 85 відсотків какао. Молочний шоколад. У такому шоколаді какао-бобів менше, але більше цукру. Білий шоколад. Цей вид складається з масла какао, цукру і сухого молока.  Пористий шоколад. Його повітряні бульбашки з'являються завдяки особливим умовам виробництва.

За зовнішнім виглядом і на смак якість шоколаду перевірити нескладно. Плитка хорошого шоколаду не тягнеться і ламається з сухим тріском.  Злам плитки матовий, але   поверхня шоколадки блискуча і гладка. Якщо покласти шматочок шоколаду на язик, то він відразу ж почне танути, тому що какао-масло починає плавитися вже при температурі 32 градуси.  Якщо шматочок шоколаду відразу не плавиться на язиці, то значить до його складу входять зовсім інші тверді жири.

З шоколаду можна приготувати найрізноманітніші прикраси у вигляді повнообємних фігурок тварин, тонкі штрихові малюнки. Прикраси відливають у формах, шприцюють з корнетика, вирізують ножем або вирубують за допомогою металевих фігурних виїмок.

Перед використанням шоколад і шоколадну глазур піддають спеціальній обробці, так званому темперуванню. Його проводять таким чином. Шоколад подрібнюють і поволі нагрівають на водяній бані до 33-34 градусів. Темперування додає шоколаду великої пластичності. Якщо шоколад виявиться дуже густим, додають до нього підігріте масло- какао або кокосове масло. Не можна шоколад розігрівати на дуже великому вогні , він прогріватиметься нерівномірно і може пригоріти, а вироби із нього вийдуть матові, без глянцю.

Кондитерська справа — це не тільки прекрасна професія, але й справжнє мистецтво! Це світ, в якому можна безмежно творити і фантазувати, відкриваючи все нові грані солодкої естетики!