Презентація на тему "Асортимент м'яса та м'ясних товарів"

Ассортимент мяса и мясных товаров

Мясо Мясо — это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы. В состав мяса входят различные ткани животного организма: мышечная (мускульная), жировая, соединительная, костная, хрящевая, кровь и др.

В зависимости от вида животного различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, верблюдов, буйволов, оленей и кроликов.

Мясо крупного рогатого скота (говядина)По полу животного. По возрасту животного. Мясо быков. Мясо волов. Мясо коров. Говядина от взрослого скота (старше 3 лет)Говядина от молодняка (от 3 мес. до 3 лет)Телятина (от 2 нед. до 3 мес.)

Мясо свиней (свинина)По полу животного. По возрасту животного. Мясо хряков. Мясо боровов. Мясо свиноматок. Свинина Мясо подсвинков. Мясо поросят-молочников

Мясо мелкого рогатого скота. Баранина. Козлятина

Мясо лошадей (конина)По возрасту животного. Конина. Конина-молодняк. Мясо жеребят

Оленина

Верблюжатина

Буйволятина

Крольчатина

Мясные субпродукты. Субпродукты 1 категории. Язык. Печень. Почки. Мозги Сердце. Вымя. Хвосты. Мясная обрезь

Субпродукты 2 категории. Головы говяжьи и свиные без языка. Головы бараньи с языком и мозгами. Лёгкое. Ножки свиные и бараньи. Губы. Селезёнка. Ноги говяжьи. Уши свиные иговяжьи

Мясо домашней птицы Мясо домашней птицы подразделяют по виду, возрасту, способу и качеству технологической обработки тушек и их термическому состоянию.

В пищу употребляют: Мясо кур. Мясо уток. Мясо индеек. Мясо цесарок. Мясо гусей

Мясо дичи. Мясо глухаря. Мясо тетерева. Мясо рябчиков. Мясо фазанов. Мясо куропатки. Мясо перепелов

Мясные полуфабрикаты В зависимости от вида мяса различают полуфабрикаты говяжьи, бараньи и свиные, из мяса птицы. В зависимости от характера обработки полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые.

Натуральные полуфабрикаты. Антрекот. Бифштекс. Эскалоп. Шницель. Поджарка. Суповой набор. Гуляш

Панированные полуфабрикаты. Котлета отбивная. Шницель отбивной. Ромштекс

Рубленые полуфабрикаты. Котлета Киевская. Шницель рубленый. Бифштекс рубленый

Прочие полуфабрикаты. Зразы. Мясной фарш. Кнели. Пельмени замороженные. Фрикадельки замороженные

Колбасные изделия Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению.

Варёные колбасы. Сосиски и сардельки. Мясные хлебы. Фаршированные колбасы

Ливерные колбасы. Кровяные колбасы. Паштеты. Зельцы. Студни

Полукопчёные колбасы. Копчёные колбасы. Варёно-копчёные колбасы

Мясные копчёности. Окорок копчёный. Рулет копчёный. Грудинка копчёная