Презентація на тему «Кондитерські вироби. Шоколад» з дисципліни «Товарознавство»

ШОКОЛАД«Кондитерськi вироби»

Шоколад – це кондитерський виріб, виготовлений з какао продуктів, рiзних добавок і цукру. В його склад входять кофеїн і теобромін, які стимулюють працездатність і творчу активність людини. При підвищених навантаженнях і в екстремальних умовах шоколад - найкращий помічник для організму. Близько 60 грамів шоколаду високої якості і з великим вмістом какао - олії попереджають звуження і затвердіння артерій. До складу шоколаду входять рослинні стимулятори (метилксантини): кофеїн, теофілін, теобромін. Найкориснішим для організму людини вважається гіркий шоколад, але варто врахувати, що гіркий шоколад протипоказаний дітям. Також, люди, які страждають на цукровий діабет, повинні зовсім виключити шоколад зі свого раціону харчування. Споживна цiннiсть шоколаду

Виробництво будь-якого шоколаду складається з наступних головних технологічних стадій:• первинна обробка какао-бобів. Пiдготовка сировини

• приготування шоколадних мас• приготування какао тертого і какао масла

• темперування• формування

Шоколад подiляється на: Шоколад з начинкою (з джемом, вершками, та ін.)Класифiкацiя та асортимент шоколаду

Без начинки(чорний, молочний, бiлий,пористий)

З добавками( з карамеллю, сухофруктами, горiхами, та ін.)

Недопустимими відхиленнями вважають нерівності та виражене просвічування начинки на дні, не залите дно.наявність плям на шоколаді внаслідок перепаду температури У шоколаді нормується вміст начинки. Масова частка цукру, жиру, начинки та вологи в шоколаді повинні бути згідно з розрахунковим вмістом за рецептурою з урахуванням допустимих відхилень. Стандартом не допускаються :дефекти, що псують зовнішній вигляд шоколаду — крихти, пухирці, плями, подряпини, сколи, проникнення рідкої фази начинки і фруктів на поверхню. Вимоги до якостi

Шоколад фасують у пачки або коробки з картону, полімерних матеріалів або в коробки з коррексом. Загорнутий шоколад у вигляді плиток пакують у ящики з гофрованого картону масою нетто не більш як 5 кг, коробки або пачки з картону масою нетто 3 кг, а потім у ящики. Шоколад з начинкою у вигляді батонів укладають у ящики масою нетто до 13 кг; шоколадні фігури - у ящики масою нетто до 6 кг, а фасований - у ящики масою нетто до 15 кг. Упакування

Маркування загорнутого шоколаду в плитках масою понад 50 г, коробок і пачок із шоколадом включає:товарний знакназву підприємства-виробника, його місцезнаходженняназву продуктусклад основних компонентівмасу неттодату виготовленнятермін зберіганняінформаційні дані про харчову (білки, жири, вуглеводи) і енергетичну цінність 100 г продукту позначення стандарту. Маркування

Термін зберігання шоколаду відносно невеликий, він варіюється від шести до дванадцяти місяців залежно від кількості какао-масла. Для збільшення терміну придатності шоколадної продукції багато виробників додають до її складу консерванти, такі як сорбінова кислота.шоколад необхідно тримати в щільно закритій упаковці,Не піддавати вироби з шоколаду впливу сонячного світла, так як він швидко почне танути, а какао-масло, що входить до його складу, змінить свій смак і стане неприємно гірчити. Термiн збереження