Презентація "Приготування локшини домашньої"

Мета уроку: вивчити технологію приготування локшини домашньої, ознайомитись із способами формування та вимогами до якості

Обладнання та інструменти для приготування локшини

Рецептура тіста для локшини Борошно пшеничне 875 Борошно для підсипання 60 Яйця 240 Вода 175 Сіль 25 Вихід підсушеної локшини 1000

Борошно просіюють крізь сито, яйця - миють

Просіяне пшеничне борошно вищого сорту насипають гіркою в миску, посередині роблять заглиблення, в яке наливають холодну воду з розчиненими у ній сіллю і яйцями. +

Замішують круте тісто. Тісто накривають серветкою і залишають на 20-30хв. для набухання клейковини і надання йому еластичності.

Тісто кладуть на стіл, посипаний борошном, і розкачують шаром 1 — 1,5 мм завтовш­ки. Пересипані борошном шари тіста злегка підсушують на повітрі, складають у 3—4 шари і нарізають на смужки 35—45 мм завширшки, а потім упоперек соломкою 3—4 мм завширшки.

Машина для нарізання локшини

Локшину розсипають шаром 1 см і висушують при температурі 40— 50°С.

Види локшини

Застосування локшини

Можливі складнощі і способи їх усунення Можливі складнощі Причини виникнення Способи усунення Тісто погано розкачується, збігається Не дали часу для набухання клейковини Загорнути в плівку та залишити на 20-30хв Локшина злипається Не підсушили тісто перед нарізанням Добре посипати борошном і розкласти тонким шаром М'яке тісто Додати борошна і добре вимісити Погано посипали пласти тіста борошном Добре посипати борошном і розкласти тонким шаром Напівфабрикат сухий і ламкий Пласти тіста перед нарізанням пересушили Накрити вологою серветкою

Інструкційна картка приготування локшини домашньої