Презентація "Технологія приготування страв смажених у фриттюрі

Тема по програмі «Приготування страв та гарнірів з овочів.»Тема заняття «Приготування страв з овочів смажених у фритюрі.» Виконавець:майстер в/н. Спорник Людмила вікторівна2019-2020 н. р.

Давайте відчуємо себе частинками колективу,краю, держави, всесвіту і скажимо собі: Я прийшов на урок для чого? … Треба бути яким? …. Зі мною хто? … Вони мене що? …  Мені це як? …  Я готовий до чого? …

Актуалізація попередніх знань Тестові завдання з теми: 1. По тепловій обробці овочі і гарячі страви бувають: а)варені б)припущені в)смажені г) карамелізовані 2. До картопляного пюре додають:а)масло вершковеб)олію в)молоко г)бульйон е)воду

3. В картопляне пюре додають молоко:а)холодне б)кипляче в)тепле г)кипляче холодне4. При варінні овочі закладають в рідину:а)киплячу б)холодну в)теплу5. Щоб зберегти вітамін С в овочах,їх краще варити:а)при закритій кришці каструліб)відкритій

6. При припусканні в посуд рідини наливають:а)0,2-0,3лб)1літр в)2-3літри7. Щоб краще зберегти вітамін С в овочах слід:а)обчищати і нарізати овочі безпосередньо перед тепловою обробкоюб)під час варіння овочі треба класти в)в киплячу водуг)перемішувати овочі довгод)перемішувати овочі часто8. Гарячі страви з овочів готують в:а)холодному цехуб)овочевому цехув)гарячому цеху суповому відділенніг)гарячому цеху соусному відділенні

Мета уроку:- навчальна: сформувати знання, уміння та навички учнів при приготуванні страв і гарнірів з овочів, навчити самостійно готувати страви з овочів, працювати зі збірником рецептур і робити перерахунок сировини;- розвивальна: звернути увагу на раціональне використання сировини, економію електроенергії, бережливе ставлення до обладнання посуду та інвентарю, розвити самостійне мислення, вміння розв’язувати проблеми та виробничі ситуації;- виховна: виховувати в учнів наполегливість в роботі, акуратність, тактовність, взаємоповагу, естетичний смак, культуру спілкування.

НАГОЛОШЕННЯ НА Правилах безпеки праці , санітарії та гігієни.1. Виробничий стіл повинен мати рівну та стійку поверхню2. Підлога повинна бути рівною та сухою.3. Робоче місце повинне бути чистим.4. Перед початком роботи перевірити справність устаткування та інструменту5. Перевірити заземлення, блокування, наявність гумових килимків.6. При роботі з ножем треба бути обережним, правильно тримати руку

КАРТКИ ЗАВДАНЬБригада №1 Приготувати страву : «Картопля фрі», Підготувати подачу готової страви. Бригада №2 Приготувати страву : «Цибуля кільцями фрі», «Зелень петрушки фрі». Підготувати подачу готової страви.

Перегляд відео з youtub за посиланням. https://www.youtube.com/watch?v=Cjlk. PBh36 OUhttps://www.youtube.com/watch?v=W-aaj1 FNE78https://www.youtube.com/watch?v=f. Io. JIGQn1 Gg

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКАпопередження і усунення дефектів при приготуванні страв та гарнірів з овочів смажених у фритюрі№з/п. Можливі дефекти,вади, неполадки. Причини виникнення. Способи усунення12341. При смаженні шматочки картоплі злипаються і прилипають до посуду. Не змили крохмальні зерна з поверхні сирої нарізаної картопліЗмити крохмальні зерна з поверхні сирої нарізаної картоплі2. При смаженні жир розбризкується. Картоплю перед смажінням не обсушили. Картоплю перед смажінням обсушити на сухій полотняній серветці3. При смажінні жир піниться, довго утворюється, довго утворюється румяна кірочка. Перед смажінням сиру нарізану картоплю посолили. Промити та обсушити нарізану картоплю.4. Шматочки картоплі обсмажуються нерівномірно. Картоплю перед смажінням не обсушили. Картоплю перед смажінням обсушити на сухій полотняній серветці

Рефлексія- Чи сподобався вам сьогоднішній урок?- Чим він сподобався і які моменти?- Що не сподобалось?- Що б ви хотіли почути або побачити на уроці?

Домашнє завдання: Доцяк В. С. «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» ст. 240-243.