23 вересня о 18:00Вебінар: Математика на дотик: формати роботи та ідеї завдань для дітей із порушеннями зору

Презентація "Виноградні вина" на російській мові

Про матеріал

Презентація "Виноградні вина" складається з 35 слайдів в яких детально розписано поділ та класифікацію виноградних вин, які виробляються у всьому світі (на російській мові)

Зміст слайдів
Номер слайду 1

Номер слайду 2

Виноградные вина- алкогольные напитки, полученные спиртовым брожением сока свежего или завяленного винограда и содержащие от 8 до 20% спирта.

Номер слайду 3

Приемка винограда на переработку. Дробление ягод и отделение гребней. Приготовление виноматериалов по белому способу. Приготовление виноматериалов по красному способу. Сульфитация мезги, отделение сусла- самотека и прессование оставшейся мезги. Настаивание на мезге или тепловая обработка мезги, отделение сусла. Внесение пектолитических ферментных препаратов. Сульфитация, охлаждение и осветление сусла. Сбраживание сусла при 14-180С. Брожение на мезге при 26-300 С и отделение сброженного сусла. Снятие виноматериалов с дрожжевых осадков. Эгализация виноматериалов.

Номер слайду 4

По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на : Натуральные- сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие. Специальные- сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

Номер слайду 5

В натуральных винах содержание спирта от 9 до 16%; содержание сахара в сухих не более 3 г/ дм3, полусухих- 5-25 и полусладких- 30-80 г/дм3. В специальных винах содержание спирта – 12- 20 %; сахаров- 15-30%. В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные , марочные и коллекционные. По цвету все вина делят на : белые, розовые и красные.

Номер слайду 6

Ассортимент вин: Натуральные вина: Руслинг Абрау, Алиготе, Ркацители, Кубанские полусладкие, Хванчкара и др. Специальные вина: Портвейны- Таврида, Кизляр, Массандра, Дербент; Мадера- Крымская, Кубанская; Херес- крепкий Крымский, Молдава, Янтарь; Мускаты- Мускат белый Ливадия, Мускат черный Массандра, Мускат Букет Дагестан; Токайские вина- Токай южнобережный, Кара Чанах, Гратиешты; Когар – Южнобережный, Чумай, Пасхальное; Ароматизированные вина (вермут)- Экстра, Горный цветок, Букет Молдавии, Утренняя роса; Игристые вина- Советское шампанское, Цимлянское игристое и др.

Номер слайду 7

Качество крепких алкогольный напиток и ликеро- наливочных изделий оценивают по показателям потребительских свойств. Из органолептических показателей оценивают цвет, вкус, аромат (или букет), прозрачность, отсутствие мути и осадки; из физико- химических показателей определяют полноту налива, массовую долю спирта (крепость), сахара, вредных примесей и др.

Номер слайду 8

Водку и ликеро наливочные изделия оценивают по десятибалльной системе (цвет и прозрачность, вкус, аромат, общая балльная оценка).

Номер слайду 9

При установлении качества виноградных вин и коньяков особое значание имеет органолептическая оценка: прозрачность, цвет, вкус, букет и типичность, мусс (игристые вина). Оценку проводят по десятибалльной системе : Вкус- 5,0 Аромат, букет -3,0 Прозрачность- 0,5 Цвет- 0,5 Типичность- 1,0 Мусс- 1,0

Номер слайду 10

Бальная оценка вин: 10,0 – вино исключительно высокого качества 9,0- почти совершенное 8- отличное 7 - хорошее 6 - среднее 5 – дефектное.

Номер слайду 11

Номер слайду 12

игристое вино - это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке при использовании «шампанского метода», либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее давление, как при использовании метода Шарма.

Номер слайду 13

натуральные игристые вина - вина, приготовленные путем сбраживания виноградного сусла в герметически закрытых сосудах, выпускаются с древних времен в Грузии.

Номер слайду 14

Классический пример игристого вина - шампанское, но в других странах изготавливается много других видов игристых вин, например, «Sekt» в Германии, «Cava» в Испании, «Spumante» в Италии, «Cap Classique» в Южной Африке, «Советское шампанское» в России.

Номер слайду 15

Содержание этилового спирта в игристых винах составляет не менее 10,0% об. (в жемчужных не менее 8,5% об.). Он образуется за счет сбраживания сахаров сусла. Спирт обусловливает физиологическое действие вина на организм (возбуждающее), придает винам устойчивость против бактериальных заболеваний. Содержание сахара в игристых винах от 15,0 (для брюта) до 85,0 г/дм?. Сахара представлены в основном глюкозой и фруктозой. Они переходят в вино из виноградного сока или добавляются в него в виде концентрированного сусла. Содержание тируемых кислот составляет 5,0-8,0 г/дм? (в пересчете на винную кислоту). Данные органические кислоты представлены прежде всего винной, яблочной, лимонной кислотами. Органические кислоты переходят в вино из виноградной ягоды, частично образуются при брожении; рН вин от 2,8 до 3,8.

Номер слайду 16

Содержание полифенольных веществ в винах колеблется от 0,02 г/дм в белых и до 5 г/дм в красных. Полифенолы представлены катехинами, антоцианами и некоторыми другими веществами, они влияют на вкус, цвет и прозрачность вин. При избытке полифенольных веществ в винах проявляется излишняя терпкость, их недостаток делает вина «пустыми». Массовая концентрация общей сернистой кислоты должна быть не более 200,0 мг/дм.

Номер слайду 17

Номер слайду 18

1 .Сырье для выработки Кроме винограда при производстве вин используют: - концентрированный виноградный сок (вакуум-сусло), - мистель, - этиловый ректификованный спирт высшей очистки, - сахар-песок, сахар-рафинад, - экстракты пряно-ароматических растений и их дистилляты, Ь - специальные винные дрожжи, - диоксид углерода, - сернистый ангидрид и некоторые вспомогательные материалы.

Номер слайду 19

2. Технология производства Существует три способа производства игристых вин: Резервуарный способ. Сатурация. Бутылочный способ.

Номер слайду 20

3. Маркировка «Информация для потребителя. Общие требования» на этикетке указывают: - наименование игристого вина; - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну); - наименование предприятия, производившего розлив; - дата розлива; - объем; - товарный знак изготовителя (при наличии); - объемная доля этилового спирта (% об.); - массовая концентрация сахаров. Для игристых вин наименование по содержанию сахара может быть заменено указанием массовой концентрации сахаров; - условия хранения; - год урожая (для вин с указанием места происхождения, коллекционных, марочных, выдержанных вин); - пищевые добавки, ароматизаторы; - обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; - информация о подтверждении соответствия.

Номер слайду 21

Номер слайду 22

1 Упаковка Игристые вина разливают в новые бутылки. Между пробкой и мюзле должен быть металлический колпачок. Горлышко бутылки и пробки оформляют металлической фольгой или специальными колпачками. 2 Транспортирование Игристые вина транспортируют при температуре от 5 до 20°С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Перевозку автотранспортом осуществляют в крытых транспортных средствах. 3 Условия и сроки хранения Бутылки с вином должны храниться в закрытых помещениях при температуре от 5 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 85%. Они не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении. Гарантийный срок хранения устанавливается со дня изготовления предприятием-изготовителем для игристых вин -- 6 месяцев. Вина игристые для экспорта, укупоренные корковыми пробками, хранятся 2 года, полиэтиленовыми пробками -- 1 год.

Номер слайду 23

Номер слайду 24

Железные кассы (белый и черный). Избыточное содержание ионов железа (из сырья и металлических частей оборудования) в концентрации от 5 до 35 мг/дм?. Черный касс - вызывают почернение красных и белых вин или появление грязно-зелено-фиолетовых осадков. Белый касс - посизение вина, при этом появляется аморфный осадок белого цвета. Медный касс - избыточные соли меди взаимодействуют с сернистыми соединениями. При этом в вине появляется муть коричнево-квасного цвета, затем образуется осадок красновато-бурого цвета. Оксидазный касс - это процесс окисления дубильных веществ вина ферментной серой гнили винограда (эпоксидаза). Вина становятся коричневыми с неприятным привкусом. Дефект устраняется пастеризицией вина.

Номер слайду 25

Сероводородный запах вина - возникает при чрезмерной сульфитизации вина сернистым ангидридом или из-за попадания в вино серы с винограда (недавно опыленного). За счет ферментов дрожжей образуется H2S, появляется сероводородный запах. Уксусное скисание - причиной заражения являются уксусные бактерии, находящиеся на поверхности ягод винограда вместе с дрожжами, а также загрязненная тара и низкое санитарно-гигиеническое состояние производства. Заболевают в основном натуральные вина. Мышиный привкус - одно из наиболее стойких заболеваний игристых вин. Возбудитель - нитевидные бактерии типа Bact. Мannitopoeum, дрожжеподобные плесени, пленчатые дрожжи, разрушающие органические кислоты вина. Сопровождается молочнокислым брожением вина. Молочнокислое брожение - появляется в результате загрязнения вина молочнокислыми бактериями. Возбудители заболевания развиваются в глубине вина, образуя при склеивании «шелковистые волны». Маннитное брожение - сопутствует молочнокислому в винах крепостью не более 14% об. Вино мутнеет без изменения цвета, приобретая неприятный тошнотворный вкус. Пропионовое брожение - вино мутнеет, с развитием болезни белые вина приобретают синевато-сизую окраску, красные - желто-бурую. Ожирение вина - вино густеет, становится тягучим и слизистым, напоминая по консистенции сначала масло, а затем - яичный белок.

Номер слайду 26

Номер слайду 27

Галлизация вина - это «улучшение» плохих кислых вин добавлением воды и последующим доведением крепости и кислотности до определенных пределов. Шаптализация вина - обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до и во время брожения. Шеелезация - добавление глицерина для уменьшения кислотности, горечи, увеличение сладости, а также прерывания процесса брожения.

Номер слайду 28

Номер слайду 29

По технологии получения игристые вина подразделяют на: - Игристые вина без присвоения наименования; - Игристые вина с присвоением наименования; - Жемчужные вина.

Номер слайду 30

По цвету различают вина: белые розовые красные

Номер слайду 31

В зависимости от массовой концентрации сахаров игристые вина подразделяют на: брют сухое полусухое полусладкое сладкое

Номер слайду 32

По продолжительности выдержки игристые вина делят: - без выдержки; - выдержанные - со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее шести месяцев; - коллекционные - реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее двух лет.

Номер слайду 33

В качестве виноматериала используются специальные белые и красные сорта винограда. Употребление игристых виноградных вин способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждают кровоизлияние. Наиболее типичное заболевание игристых виноградных вин является уксусное скисание молочнокислое брожение и мышиный привкус. Игристые вина чаще всего фальсифицируют за счет разбавления вина и выдавание искусственных вин за натуральные. Игристые вина классифицируют по технологии изготовления, цвету, содержанию сахара, продолжительности выдержки после шампанизации.

Номер слайду 34

Родиной игристых вин является Франция. Известны также марки вин «Sekt» в Германии, «Cava» в Испании, «Spumante» в Италии, «Cap Classique» в Южной Африке, «Vinho verde» в Португалии.

Номер слайду 35

Благодарю за внимание!

Середня оцінка розробки
Структурованість
5.0
Оригінальність викладу
5.0
Відповідність темі
5.0
Загальна:
5.0
Всього відгуків: 2
Оцінки та відгуки
  1. бахмутов борис
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
  2. петрович влад
    шкода що не українською
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
ppt
Пов’язані теми
Технології, Інші матеріали
Додано
22 лютого 2018
Переглядів
1606
Оцінка розробки
5.0 (2 відгука)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку