Презентація "Виноградні вина"

Виноградні вина. Виконала викладачка професійно – теоретичної підготовки: Діденко Н. А.

Виноградні вина – це напій, отриманий з виноградного соку, що заграв.

Харчова цінність виноградних вин: Підвищує апетит;Посилює секрецію ендокринних залоз;Сприяє кращому виділенню жовчі;Підтримує нормальну кислотність шлунку;Розширює судини;Запобігає утворенню тромбів;Благодійно впливає на кровообіг і стінки судин;Прискорює виділенню холестерину;

Хімічний склад: Вуглеводи(глюкоза, фруктоза)Органічні кислоти(винну, яблучну)Вітаміни(C, B, PP, P)Мінеральні речовини. Дубильні речовини. Ароматичні речовини. Барвники

Залежно від терміну витримки: Ординарні(3 місяці виготовлення)Марочні(не менше 1,5 роки витримки)Колекційне(витримка не менше 3 років)

Колекційні вина – це вина найвищої якості.

Марочні вина – високоякісні вина, отримані з певних сортів винограду.

Ординарні вина – витримці не піддають, випускають в продаж на першому році виробництва.

За кольором вина ділять: білі, рожеві та червоні;

Асортимент вин: Столові вина: Сухі та марочні(Каберне, Рислінг, Ркацителі, Шардоне)Сухі ординарні(Мускат, Аліготе, Каберне)Напівсухі(Монастирська Зірка, Напівсухе біле)Напівсолодкі( Ведміжа Кров, Мускат, Кадарка)

Кріплені вина – виготовляють з винограду з високим вмістом цукру(24-40%). За вмістом спирту поділяються: Міцні (17-20%) – Портвейн, Мадера, Херес. Десертні (14-17%) – Кагор, Мускат

Ароматизовані вина –це вина з додаванням настоїв: ванілі, гвоздики, кориці. Основним компонентом є полин (від нім. «Вермут»)Поділяються на: Міцні – Вермут, Аромат Степу. Десертні – Мартіні, Букет Молдови, Салюте

Шипучі вина: Їх приготування полягає в тому, що до ординарного вина додається суміш коняка, цукру, лимонної кислоти, та суміш насичується вуглекислотою(Золото Скіфів, Бахчисарайський Фонтан, Кримське Ігристе, Перлина)

Ігристі вина: Насичені вуглекислим газом, природним способом. За вмістом цукру бувають: Брют – 1% цукру. Сухе – 3% цукру. Напівсухе – 5% цукру. Напівсолодке – 8% цукру. Солодке – 10% цукру

Асортимент ігристих вин:

Вимоги до якості: Визначають органолептично за такими показниками: Прозорість;Колір;Смак і букет;Вміст цукру;Вміст спирту.

Дякую за увагу