Презентація з технологій (кухарська справа) "Кваліфікаційні вимоги до професії кухар"

Про матеріал
Презентація з технологій (кухарська справа) "Кваліфікаційні вимоги до професії кухар"
Зміст слайдів
Номер слайду 1

Номер слайду 2

Згідно "Єдиного тарифно-кваліфікаційного довідника робіт, професій робітників", кухар може отримати 3-й - 6-й розряди. Зміст функціональних обов'язків кухаря залежить від того, який кваліфікаційний розряд йому присвоєно.

Номер слайду 3

Номер слайду 4

Повинен знати: правила теплової обробки харчових продуктів та напівфабрикатів; прийоми та послідовність виконання операцій з первинної обробки м'яса, риби, овочів, круп та інших продуктів; асортимент напівфабрикатів з котлетної маси та правила їх приготування; види каш та правила їх варіння; прийоми варіння овочів; кулінарне призначення окремих харчових продуктів; ознаки доброякісних продуктів та органолептичні методи їх визначення; призначення обладнання, виробничого інвентаря, інструментів, вимірювальних приладів, посуду, тари; правила приготування страв з концентратів, а також правила роздачі страв масового попиту.

Номер слайду 5

Повинен вміти: варити картоплю та овочі, бобові, макаронні вироби, каші; смажити млинці, оладки; запікати овочеві та круп'яні вироби; формувати та панірувати напівфабрикати з котлетної маси; виконувати допоміжні роботи з приготування страв та кулінарних виробів (просмажування, протирання); проводити первинну кулінарну обробку сировини (овочів, круп, м'ясних та рибних продуктів), включаючи розморожування м'яса та риби, обробку субпродуктів; приготування страв з концентратів, порціонування.

Номер слайду 6

Номер слайду 7

Повинен знати: технологію приготування перших, других, холодних, солодких страв та виробів масового попиту з тіста; режим та тривалість процесів теплової обробки (варіння, смаження, припускання, випікання); норми та послідовність закладання сировини; правила приготування страв з осетрових риб; правила бракеражу їжі та порядок здачі сировини і готових виробів на лабораторний аналіз; правила складання меню; порядок користування збірниками рецептур; основні види сировини та їх кулінарне призначення; ознаки доброякісної сировини та органолептичні методи їх визначення; вихід готових виробів, відсотки усмажування, уварювання, упікання та збільшення в об'ємі; умови, строки зберігання та реалізації готової продукції та напівфабрикатів; основні типи механічного, теплового, ваговимірювального та холодильного обладнання.

Номер слайду 8

Повинен вміти: приготувати страви та кулінарні вироби масового попиту; салати овочеві та з м'ясом, вінегрети, рибу під маринадом, м'ясний, грибний та рибний бульйони, заправочні, пюреподібні, холодні, солодкі та молочні суті, різні види пасерувань, томатний, молочний, деякі інші соуси, відварне м'ясо, рагу, гуляш, битки у соусі, відварну, смажену та парову рибу, фаршировані овочі, запіканки з овочів та круп, молочні страви, гарячі та холодні напої, солодкі страви; замішувати прісне і дріжджове тісто та випікати вироби з нього; заправляти птицю для варіння та смаження, підготовляти для теплової обробки осетрові риби; виготовляти порційні напівфабрикати з яловичини, баранини та свинини; відпускати приготовані страви.

Номер слайду 9

Номер слайду 10

Повинен знати: технологію приготування дієтичних страв; способи скорочення втрат та зберігання; поживні цінності продуктів при теплових процесах; способи усування дефектів у готовій продукції; правила складання святкового меню.

Номер слайду 11

Повинен вміти: готувати складні страви: заливні, асорті з гарніром, соуси з вином, цибулею та грибами, з розсолом, каперцями, а також креми, кекси, торти та багато іншого

Номер слайду 12

Номер слайду 13

Повинен знати: технологію приготування усіх видів страв та кулінарних виробів, особливості приготування національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь; правила оформлення та подачі порційних страв та страв на замовлення; правила складання банкетного меню.

Номер слайду 14

Повинен вміти: вміти готувати та оформляти: заливне та фаршироване порося; філе з курей та дичини піл майонезом; котлети натуральні та фаршировані з курки; складні соуси; пудинги та багато інших виробів. готувати кулінарні вироби та готові страви для виставок-продажів; вести інструктаж кухарів нижчої кваліфікації.

Номер слайду 15

ppt
Додано
29 січня 2019
Переглядів
416
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку