Презентаційний матеріал до заняття з хімії по темі "Білки"

Білки Лекція для студентів І курсу Викладач Тютько С.М.

План Класифікація білків Склад білків Фізичні властивості білків Хімічні властивості білків Функції білків

02 Що таке білки? Білки — високомолекулярні природні біополімери, структурну основу яких складають поліпептидні ланцюги, побудовані із залишків α-амінокарбонових кислот.

Хто є засновником хімії білку? Уперше білок був виділений(у вигляді клейковини) в 1728 р. італійцем Якопо Бартоломео Беккари(1682- 1766) з пшеничного борошна. Цю подію прийнято вважати народженням хімії білку.

З чого складається білок? O2 N C H2 S

а,б,в - відповідно первинна, вторинна, третинна структури міоглобіну (цифри - число амінокислотних залишків у молекулі); г - четвертинна структура гемоглобіну Рівні організації білку

Первинна структура Первинна структура - число і послідовність α - амінокислот, сполучених один з одним пептидними зв'язками в поліпептидному ланцюзі

Вторинна структура Утворення спіралі з поліпептидного ланцюга за допомогою водневих зв'язків між C=O i NH - вторинна структура.

Третинна структура Складання ділянок спіралі у клубки (глобули) за допомогою зв'язків між групами –NH2, -OH, -COOH, -S-S-, які не брали участі в утворенні пептидних зв'язків, - третинна структура (ця структура обумовлює біологічну активність білкової молекули).

Четвертинна структура Розміщення у просторі кількох клубків поліпептидних спіралей -четвертинна структура. Наприклад, молекула гемоглобіну складається з поліпептидних ланцюгів (первинна структура), скручених у спіраль (вторинна структура), які, в свою чергу, згорнуті в клубок (третинна структура) і об'єднані по чотири (четвертинна структура).

Синтез білків

Фізичні властивості білка

Денатурація білку В процесі приготування курячих яєць відбувається денатурація яєчних білків Денатурація - втрата білками їх природних властивостей внаслідок порушення просторової структури їх молекул.

Гідроліз білків

Функції білків каталітична транспортна захисна скорочувальна структурна гормональна поживна

Амінокислоти Всього амінокислот більше 100 видів. Білки будуються тільки з 20 амінокислот. Білки складаються з α-амінокислот.

Незамінні амінокислоти Амінокислоти, які організми не синтезує, називаються незамінними. Всього їх вісім : лізин, метіонін, триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін і фенілаланін. Незамінні амінокислоти повинні потрапляти в організм з їжею

Повноцінні и неповноцінні білки Повноцінні білки - це ті, до складу яких входять усі незамінні амінокислоти. Неповноцінні білки містять не усі незамінні амінокислоти

Необхідна кількість білку Добова норма споживання білку складає 0.75-0.80 грам на кілограм ваги для дорослого(близько 56 грам в добу для середнього чоловіка і 45 грам для жінки) Дітям потрібно більше білку - до 1.9 грам на кілограм ваги в добу