Розробка уроку - екскурсії з виробничого навчання на тему : "Устаткування для холодопостачання підприємств торгівлі".

ДНЗ "Чортківське ВПУ"

 

 

 

 

 

 

 

 

Розробка уроку - екскурсії

 

 з виробничого навчання

 

на тему : "Устаткування для холодопостачання підприємств торгівлі".

 

 

 

 

                                        Підготував  майстер в/н :

                                          ЖЕЛЕЗНЯК І.А.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2015 рік

 

 

ТЕМА : "Устаткування для холодопостачання підприємств торгівлі".

МЕТА:

 НАВЧАЛЬНА – познайомити учнів з різними видами торгівельного холодильного обладнання, з автономним та центральним холодопостачанням, виробити навички самостійної роботи,  часткова перевірка рівня засвоєння знань по темі, накопичення фактичного матеріалу для її подальшого вивчення..

РОЗВИВАЮЧА – сприяти розвитку пізнавальних здібностей учнів, уваги, спостережливості, мислення, моторики, творчої уяви;

ВИХОВНА - виховувати такі якості особистості, як уважність, спостережливість, кмітливість, інтерес та любов до обраної професії, уміння бачити і розуміти техніку.

МІСЦЕ ПРОВЕДЕННЯ: торговий центр "Європа", м.Чортків.

 

ХІД УРОКУ

І.  Організаційний момент ( перевірка присутності і готовності учнів до уроку).

ІІ.  Інструктаж з охорони праці ( під час дороги і на підприємстві ).

ІІІ. Вступний інструктаж ( конспект додається ).

ІV. Поточний інструктаж на підприємстві :

1. Огляд торгової зали.
2. Розташування холодильного торгівельного обладнання.
3. Види торгівельного холодильного обладнання : вітрини, шафи, регали, бонети, скрині, прилавки.
4.  Автономне та централізоване холодопостачання обладнання.
5. Огляд машинної зали: компресори, конденсатори, холодильні агрегати та допоміжне обладнання.
6. Огляд холодильних складів.

V. Заключний інструктаж:

  Підведення підсумків огляду підприємства. Висновки про доцільність застосування автономного та центрального холодопостачання. Вибвркове опитування учні по запитаннях:

• Які види торгівельного холодильного обладнання використовуються на даному підприємстві?
• Чим відрізняється відкрита і закрита холодильна вітрина ?
• Коли вигідніше застосовувати автономне холодопостачання ?
• Коли вигідніше застосовувати центральне  холодопостачання ?
• Чому холод від відкритої морозильної бонети не розповсюджується по всьому приміщенню магазину ?
• Які прилади автоматики встановлені в холодильних складських камерах ?
• Які типи (марки) компресорів застосовані для центрального холодопостачання?

VІ. Домашнє завдання : Підготувати реферати з теми " Сучасне торгівельне холодильне обладнання".

Центральне холодопостачання магазинів

Вибір варіанта системи холодопостачання - один з найважливіших  моментів у роботі продовольчого магазина. Саме від стабільної й надійної роботи холодильного устаткування багато в чому залежить якість і збереження продуктів. Важливою  умовою є грамотна експлуатація, своєчасна профілактика й обслуговування холодильного устаткування.

Холодильне устаткування, застосоване в торгівлі, можна умовно розділити на дві групи:

•  устаткування з убудованими агрегатами;
•  устаткування з виносними агрегатами.

Система центрального (виносного) холодопостачання являє собою агрегат (звичайно багато компресійнийй), що дозволяє об'єднати в загальний цикл споживачів холоду із приблизно рівним температурним режимом.

• Розглядаючи витрати на придбання й подальшу експлуатацію устаткування, використання убудованого холоду характерно для магазинів з невеликою торговельною площею. При цьому необхідно враховувати, що в теплу пору року виникає необхідність в установці системи кондиціювання торговельного залу, тому що підвищена температура в залі не дозволяє холодильному устаткуванню працювати в нормальному режимі, що в наслідку приведе до перегріву й виходу з ладу компресора, а це найбільш дорога за вартістю частина холодильного агрегату.
• Необхідно враховувати також і те, що висока температура не дозволяє підтримувати необхідний температурний режим в охолоджуваному обсязі, відповідно це приводить до псування продуктів і приносить додаткові збитки.
• Висока температура, підвищений шум від роботи убудованих агрегатів створюють досить не комфортні умови для покупців і персоналу магазина.
• Установка щодо недорогих і досить надійних централей на базі  компресорів фірм Bіtzer  та Copeland дозволить усунути всі недоліки убудованого холодопостачання, звести до мінімуму або повністю уникнути витрат на кондиціювання, а також дозволить істотно заощадити на витраті електроенергії.

Застосування центрального холодопостачання оптимально для магазинів з торговельною площею більше 300 кв.м, з декількома десятками одиниць холодильного устаткування й тривалим строком експлуатації даної торговельної площі. Такі системи широко застосовуються для холодопостачання супермаркетів, магазинів середньої торговельної площі, продовольчих складів, сховищ овочів і фруктів, а також підприємств по переробці й виробництву продуктів харчування (м'ясокомбінати, рибозаводи, підприємства молочної промисловості й т.д.).

 

• Саме така система холодопостачання використовується в торговому домі «Європа плюс», розташованому в м.Чорткові по вулиці князя Володимира Великого, 14.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Під виносним (центральним) холодопостачанням мається на увазі холодильне устаткування, у якого холодильний агрегат винесений за межі конструкції вітрини, охолоджуваної гірки, морозильної ванни й т.д.
• Причому одна централь може забезпечувати холодом як одну одиницю устаткування, так і однотипне устаткування, з'єднане в загальну лінію.
• Як правило, для торговельного об'єкта застосовуються два контури - средньотемпературний і низькотемпературний відповідно, перший постачає все устаткування із плюсовою температурою, другий - все устаткування з мінусовою.

 

Основні елементи системи центрального холодопостачання

Залежно від  холодопродуктивності й вимог до її регулювання установка центрального холодопостачання може мати від двох до шести компресорів. Для невеликих систем  застосовуються:

•  напівгерметичні компресори фірми Bіtzer та Copeland;
•  виносний повітряний конденсатор з різним рівнем шуму залежно від  місця розташування об'єкта (стандартний, низький, тихий) ;
• манометри високого й низького тиску;
• система відділення й повернення масла;
• система відділення рідини;
• збільшені колектори усмоктування й нагнітання;
• система "зимового" регулювання: рідинна лінія зі збільшеним обсягом ресивера;
•  система захисту компресорів від перепадів тиску й електроенергії в мережі;
•  механічний фільтр усмоктувальної лінії;
•  масляний фільтр, фільтр-осушувач, запірні арматури;
• щит керування системою власного виробництва з повним комплектом автоматики, приладів захисту й контролю за роботою системи;
• електронний контролер фірми Elіwell управляє роботою компресорів і контролює  наробіток годин кожним компресором.

Основні переваги застосування систем центрального холодопостачання:

Система центрального холодопостачання має ряд істотних переваг перед холодильним устаткуванням з убудованим холодом:

• висока надійність і тривалий термін служби за рахунок застосування декількох компресорів і більше сприятливих умов експлуатації;
• можливість здійснення ремонту або планового сервісного обслуговування встаткування без повної зупинки роботи торговельного встаткування або інших споживачів;
• значне зниження експлуатаційних, амортизаційних і капітальних витрат;
• істотне зниження рівня шуму в торговельному залі;
• зниження або повне виключення витрат на кондиціювання приміщення, створення комфортного температурно-влажностного режиму для покупців і персоналу;
• автоматизація роботи системи знижує втручання обслуговуючого персоналу при експлуатації;
• холодильне устаткування торговельного залу, підключене до системи центрального холодоснабжения дозволяє більш чітко підтримувати необхідний температурний режим в охолоджуваному обсязі,
• устаткування можна розташовувати в лінії, по довжині обмеженими тільки розмірами торговельного залу;
• компактність (центральні системи досить компактні й займають мало місця);
•  доступність всіх деталей і вузлів централі, що дозволяє робити поточне обслуговування, ремонт або заміну будь-якого компонента системи в найкоротший термін.

Машинне відділення

Централізовані системи холодопостачання складаються з :

• машинного відділення — це окреме приміщення, де розташовані холодильні агрегати;
•  холодильного контуру -  це трубопроводи холодоагенту та торгівельне холодильне обладнання, яке розташоване у торгівельній залі.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

За холодопостачання відповідають 4 центральних холодильних  агрегати. До цих же агрегатів підключені повітроохолоджувачі холодильних камер, а тепло конденсації може використатися для підігріву води для господарських потреб або навіть для обігріву приміщень магазина.

В супермаркеті «Європа плюс» використовуються холодильні агрегати Bitzer та Copelan.

• Ключовим моментом використання центрального виносного холоду є можливість регулювання продуктивності. Кожна вітрина має свій температурний діапазон і при наборі заданої температури вимикається по команді термостата або електронного контролера. При цьому навантаження на агрегат знижується й потужність устаткування повинна бути знижена.

• Найпоширенішим  способом регулювання продуктивності є відключення одного й більше компресорів у центральному агрегаті. Крім того, останнім часом  набирає популярність можливість плавного регулювання продуктивності, хоча б у близькій до 100% навантаженню.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Холодильний агрегат                                          Холодильний агрегат

фірми  Bitzer                                                              фірми Copelan

 

Компанія Bіtzer (Німеччина)

•         Завод Bіtzer Kuhlmaschіnenbau Gmb заснував в 1934 Мартін Битцер (Martіn Bіtzer). Його перша назва була Apparatebau fur Kaltetechnіk. Спочатку компанія випускала розширювальні вентилі, і тільки в 1940 році був випущений у серійне виробництво перший 2-циліндровий поршневий компресор відкритого типу для холодильного устаткування.
•         До 1959 року в компанії працювало 206 чоловік, а продукція експортувалася в 56 країн миру.
•         В 1960 році Мартін розробив перший напівгерметичний поршневий компресор серії BH/BHS.
•         У ті роки традиційні компресори компанії були спрямовані для роботи з холодоагентами R12 і R22. В 1977 році були випущені компресори для використання аміаку .
•         З 1990 року почалися випробування компресорів для холодоагентів, що не містять хлору, через 2 роки такі компресори були запропоновані на світовому ринку завдяки Bіtzer.
•         Виробництво компресорів протягом  тривалого часу здійснюється на заводі в Зиндельфінгені, де зараз знаходиться тільки штаб-квартира компанії.
•         В 2003 році в Німеччині, було завершене будівництво нового заводу в Роттенбурге, що став найбільшим підприємством у світі по виробництву гвинтових компресорів
•         Також у Китаї є три заводи компанії, яка також володіє заводами в Південній Африці, Бразилії й США. В 2007 році компанія Bіtzer придбала датську компанію Lodam Electronіcs A/S. Промислова група Bіtzer на сьогодні є лідером у з виробництва компресорів,  і містить у собі 24 компаній по усьому світі. У ній працює 2500 співробітників, оборот групи становить близько 500 мільйонів євро, частка експорту найбільших компаній - більше 80%.
•  

Компанія Emerson Clіmate Technologіes

 

             Компанія "Emerson", зі штаб-квартирою в м. Сент-Луїс, США - світовий лідер, що сполучає інженерні винаходи й технологічні досягнення для створення новаторських рішень в галузі енергетичних мереж, керування процесами, промислової автоматики, кліматичних технологій, а також приладобудування.

 Emerson Clіmate Technologіes, один з підрозділів компанії "Emerson", що є  світовим постачальником устаткування для опалення, вентиляції, кондиціювання повітря й холодильної індустрії, для побутового, промислового і торговельного секторів.

Компанія Emerson Clіmate Technologіes, що володіє брендами Copeland Scroll, DWM Copeland, Copeland EazyCool, Vіlter, Alco Controls і Dіxell, входить у промислову групу "Emerson Electrіc Co.", зі штаб-квартирою в м. Сент-Луїс, США. Європейська штаб-квартира Emerson Clіmate Technologіes перебуває в м. Аахен, Німеччина.

Компанія Copeland Products була заснована Эдмундом Копландом на початку 20-х років минулого сторіччя, перший завод був відкритий в 1923 році в містечку Флінт, штат Мічиган. В 1986 році компанія була придбана корпорацією Emerson Electrіc, і в 2006 році була перейменована в Emerson Clіmate Technologіes, Іnc.

В 1982 році компанією був уведений у виробництво напівгерметичний поршневий компресор Copelametіc Dіscus, самий енергоефективний на той момент компресор у холодильній промисловості.

В 1987 м компанія вперше у світі опанувала промислове виробництво спіральних компресорів Copeland Complіant Scroll. В 2001 запущене виробництво цифрових спіральних компресорів Copeland Dіgіtal Scroll.

Сьогодні компанія Emerson Clіmate Technologіes є одним з найбільших виробників холодильних компресорів у світі.

Компанії належить приблизно половина світового ринку спіральних компресорів, - улітку 2012 року був зроблений 100-мільйонний компресор Copeland Scroll.

На сьогоднішній день у компанії працюють більше 10 тис. чоловік у підрозділах по усьому світі.

Європейські заводи - джерела поставок в Україну :

• Кукстаун, Північна Ірландія - Малі спіральні компресори;
• Велькенрадт, Бельгія – великі спіральні компресори;
• Микулов, Чехія - Поршневі напівгерметичні компресори, всі агрегати;
• Вайблинген, Німеччина - Прилади автоматики Alco Controls;
• Колин, Чехія - Прилади автоматики Alco Controls;
• Пьеве-д'альпаго, Італія - Прилади автоматики Dіxell.

 

Поршневий компресор BІTZER NEW ECOLІNE
 

Поршневі компресори серії BІTZER NEW ECOLІNE - це високоефективна серія компресорів, яка має всі переваги серії BІTZER ECOLІNE, але на додаток до R134a розроблена для безлічі холодоагентів, наприклад R22, R404A, R407A, R407C, R407F, R507A, а також вуглеводнів. Це робить компресори нового покоління BІTZER NEW ECOLІNE універсальними, і забезпечує реальну додаткову вигоду клієнтам компанії BІTZER.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торгівельне холодильне обладнання

Для сучасних продовольчих магазинів популярний останнім часом  формат "супермаркету", магазина самообслуговування. Торговельне холодильне устаткування сучасного магазина включає пристенные гірки - регали, "класичні" вітрини (обслуговуються продавцем), низькотемпературні ванни - бонети.

В торговому домі “Європа плюс” використовується торгівельне холодильне обладнання марки Cold , а саме:

• засклені холодильні прилавки - вітрини;
• відкриті холодильні вітрини – гірки;

- відкриті низькотемпературні бонети.

 

• Фірма "Cold" (Польща) є однієї із провідних виробників холодильного устаткування для підприємств громадського харчування й торгівлі в Європі. Устаткування вищої якості, конкурентоспроможні ціни, європейські стандарти обслуговування клієнтів і мінімальні терміни виконання замовлень забезпечило Cold стабільне положення на ринку професійного холодильного устаткування й визнання кращої у 22 країнах світу.
•  Сьогодні, Cold (Колд) може запропонувати покупцеві не тільки великий асортимент продукції, але й виконання індивідуальних замовлень по запитах клієнтів. Все устаткування Cold сертифіковане й відповідає стандартам безпеки і якості.

Технічні характеристики торгівельного холодильного обладнання фірми COLD (Польща) дозволяють використовувати його для реалізації широкого асортименту продукції: гастрономічної, кулінарної, сиро-молочної і т. і. Всі вітрини фірми COLD оснащені запасниками для зберігання продуктів, електронним блоком управління, електронним термометром. Завдяки чітко продуманим технічним рішенням, які забезпечують якість і надійність роботи, холодильні вітрини COLD на сьогоднішній день є самими популярними і затребуваними вітринами середнього класу в Україні. Широкий модельний ряд, кутові модулі дозволяють формувати моноблоки холодильних вітрин будь-якої конфігурації. В єдиному дизайні холодильних вітрин, фірма COLD пропонує морозильні вітрини двох температурних режимів від 0 до -6 ° C і від -6 до -12 ° С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пристінна холодильна гірка COLD (регал) R-14

•  Пристінна холодильна гірка (регал) Cold R-22 створена як енергоекономний варіант устаткування, використовується в магазинах, супермаркетах для нетривалого зберігання, демонстрації й продажі охолоджених і заморожених продуктів, особливо актуальна для м'ясної й молочної продукції.

 

• Апарат оснащений електронним терморегулятором із цифровим дисплеєм. Застосовано динамічний тип охолодження .
• Зовнішній корпус, внутрішня частина й полиці (глибиною 500 мм, можуть регулюватися по висоті й куту підвішування)  виконані з пофарбованої порошковим методом у білий колір оцинкованої сталі. Зовнішня ізоляція здійснюється за допомогою пінополіуретану. Експозиційна частина має площу 2,87 кв.м і висвітлюється вертикальними люмінесцентними лампами OSRAM. Можливо застосовувати нічні роликові жалюзі.
•       Регал працює в діапазоні від +4 до +10 °C, при температурі навколишнього середовища +25 °C і відносної вологості повітря 60%. Постачений функцією автоматичного відтаювання. Обсяг охолоджуваного боксу досягає 1064 л.
•      Додатково, гірка може бути доукомплектована: планкою для гачків, кошиками для овочів, фруктів, двосторонніми дзеркалами на бічну й фронтальну частину, полиці й внутрішня панель можуть бути виконані з нержавіючої сталі, обмежувачем полиць, підсвітленням світлодіодними лампами.

Холодильна бонета W-MR/G
(морозильна гондола)

•         Бонети дозволяють зберігати частину складських запасів, а також наочно демонструвати різноманітний асортимент продукції потенційним покупцям.
•        Головною перевагою бонетів є оглядовість викладення продукції.

Характеристика обладнання:

• розморожування: автоматичне
• глибина: 1125 мм
• необхідна потужність охолодження

 при to = -30 °C : 650 Вт/погонний метр

• номінальна напруга: 230V 50Hz
• холодоагент : R22
• діапазон внутрішніх температур: -15 °C для -24 °C

(при температурі навколишнього середовища +25 °C і відносної вологості 60%)

• агрегат: виносний
• охолодження: динамічне

 

Стандартне оснащення:

 

• висвітлення внутрішньої частини:
• екологічна ізоляція з поліуретанової піни
• засуви на ніч
• скло з обігрівом
• енергозберігаючий холодильний агрегат
• перегородка 
• динамічне охолодження
• стельові ціннико тримачі
• внутрішній термометр
• розморожування (автоматичне)
• відтік конденсату в конденсатор
• ніжки, що дозволяють вирівнювати устаткування за рівнем
• боки із пластмаси зі склом (можливість вибору кольору)
• алюмінієві профілі - срібний колір

Холодильні шафи

 

•                У холодильних шафах створюються комфортні умови для зберігання й експозиції швидкопсувних продуктів харчування (м'ясних і молочних виробів, напівфабрикатів, готових продуктів кулінарії, різноманітних кондитерських виробів і іншого), лікарських препаратів, що вимагають особливих умов зберігання, квітів і інших товарів.
•               Одним із найчастіших видів використання цього устаткування є торгівля напоями (соки, газовані солодкі напої, мінеральна вода й пиво), що може за допомогою таких агрегатів здійснюватися навіть у непрофільних магазинах.

Холодильна шафа для напоїв

 

•        Устаткування складається з корпуса, виготовленого з високоякісної оцинкованої або нержавіючої сталі, скляних дверей, холодильного агрегату й додаткового устаткування. Для забезпечення теплоізоляції корпуса між його стінками заливається пінополіуретан, що додатково герметизирує корпус і надає йому міцності і твердості.
•        Такі холодильні шафи функціонують у двох температурних режимах, підтримуючи внутрішню температуру на рівні від нуля до дванадцяти градусів тепла (середньотемпературні), а також у діапазонах від плюс до мінус шести градусів Цельсія (комбіновані). Середньотемпературні агрегати забезпечують зберігання й демонстрацію продуктів і товарів, не потребуючи заморозки (наприклад, кондитерських виробів і готових кулінарних блюд).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

•  
•  
•   Для забезпечення й підтримки заданих внутрішніх параметрів у холодильних шафах використовуються дві системи охолодження. Це природне охолодження (статична система), при якому маси холодного повітря у внутрішньому просторі переміщаються вільно. Потужність компресорів у таких пристроях нижче, вартість також порівняно невелика, але відсутня рівномірність охолодження.
•         Динамічне (примусова система) охолодження забезпечує в таких агрегатах рівномірність завдяки убудованим вентиляторам, які розподіляють холодне повітря по всьому внутрішньому обсязі приладу. У моделей з даною системою охолодження потужніший компресор, трохи вище вартість і існує ймовірність обвітрювання продуктів, розміщених на експозиційній поверхні без упакування.

 

Скрині морозильні

 

Характеристики морозильної скрині:

 

• Корисний обсяг: 340 л
• Загальний обсяг: 416 л
• Габарити : 1216х661х945 мм
• Температурний режим: -18... -25°С
• Кліматичний клас: 4/4+
•  Зовнішня температура експлуатації, що рекомендується: +16...+32 °С
• Холодоагент: R 404 a
• Температурний режим: -18... -25°С
• Споживана потужність: 2 кВт/24 год.
• Напруга: 220 В
• Електромеханічний регулятор температури
• 4 колеса в комплектації
• 5 кошиків у комплектації
• Один замок
• Максимальне навантаження на 1 кошик - 10 кг
• Маса скрині: 70 кг

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Функціональні особливості

 

• Низьке енергоспоживання
• Надійна робота при високих температурах навколишнього середовища
• Міцне кріплення ручок на склі
• Зовнішнє покриття з удароміцного еластичного зносостійкого пластику із захисною плівкою
• Зовнішній металевий корпус із електролітичної  сталі
• Надміцне багатошарове епоксидополиефірне порошкове фарбування
• Внутрішнє покриття - пластифікований алюмінієвий аркуш
• Високощільна поліуретанова ізоляція
• Високоефективний алюмінієвий випарник
• Низко емісійне термостійке скло
• Опції: електронний датчик температури, пересувна платформа для зручної вуличної торгівлі (на колесах  125 мм).