Сахароза, крохмаль і целюлоза.
Тема: Сахароза, крохмаль і целюлоза. Їх склад, будова, властивості. Лабораторні досліди № 15-16. Відношення крохмалю до води; взаємодія крохмалю з йодом.
Мета: формувати компетентності:
ключові вміння вчитися - вміння здійснювати вибір навчально-пізнавального завдання з урахуванням рівня навченості й научуваності; добирати відповідні знання й способи діяльності для виконання завдання; вміння працювати з хімічним обладнання, спостерігати, аналізувати, робити висновки до лабораторних дослідів; здійснювати самоконтроль і самооцінювання;
інформаційні - вміння осмислювати й використовувати інформацію з різних джерел (мовлення вчителя, однокласників, зміст комп’ютерних презентацій, підручника);
комунікативні – вміння вільно висловлюватися, оптимально використовувати власні знання й сприйняту на уроці інформацію для результативної комунікації;
соціальні – вміння продуктивно співпрацювати з однокласниками, вчителем;
предметні -продовжити формувати уявлення про вуглеводи на прикладі сахарози, крохмалю і целюлози, розглянути особливості будови дисахаридів на прикладі сахарози і полісахаридів на прикладі крохмалю і целюлози; ознайомити учнів з хімічними властивостями сахарози, крохмалю і целюлози; з’ясувати вміст цих вуглеводів у природі;
розвивати психічні процеси: мовлення, увагу, спостережливість, слухове зосередження на інформації, креативне та логічне мислення, вміння аналізувати та узагальнювати;
виховувати бережливе ставлення до оточуючого середовища, культуру поведінки учнів.
Обладнення: таблиці, схеми, мультимедільний проектор, підручник.
Базові поняття: вуглеводи, дисахариди, сахароза, полісахариди, крохмаль, целюлоза, глюкоза, фруктоза, декстрини, патока, якісна реакція, цукор, естерифікація.
Тип уроку: комбінований
Методи навчання: словесні, репродуктивні, пошукові, демонстраційні, практичні (лабораторні роботи, розвязування вправ і завдань), проблемні, інтерактивні, творчі, метод самостійної роботи.
Хід уроку
І. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ЕТАП
Привітання. Перевірка готовності учнів до уроку, налаштування їх до акивної роботи.
ІІ. ПЕРЕВІРКА ДОМАШНЬОГО ЗАВДАННЯ
- Перевіряється наявність в учнів виконаних письмових робіт. Обговорюються завдання, які викликали утруднення.
- Тестовий контроль знань
1. Серед наведених формул сполук формулі глюкози відповідає:
А. С6Н1205; Б. С6Н1206; В. С12Н22О11; Г. С6Н1005.
2. До складу молекули глюкози входять функціональні групи:
А. карбоксильна й гідроксильна; Б. альдегідна й карбоксильна;
В. гідроксильна й карбоксильна; Г. альдегідна й гідроксильна.
3. Глюкоза належить до класу:
А. кислот; Б. альдегідів;
В. альдегідоспиртів; Г. спиртів.
4. Глюкоза виявляє такі фізичні властивості:
А. безбарвна рідина; Б. безбарвна кристалічна речовина;
В. нерозчинна у воді; Г. солодка на смак; Д. добре розчинна у воді.
5. За допомогою реакції з купрум(П) гідроксидом без нагрівання можна довести, що глюкоза виявляє властивості:
А. одноатомних спиртів; Б. карбонових кислот;.
В. багатоатомних спиртів; Г. альдегідів.
6. Характерною ознакою реакції взаємодії глюкози з купрум(П) гідроксидом є:
А. виділення металу; Б. поява запаху;
В. утворення розчину синього кольору; Г. утворення осаду червоного кольору.
7. З допомогою реакції «срібного дзеркала» можна довести, що глюкоза виявляє властивості:
А. багатоатомних спиртів; Б. альдегідів;
В. одноатомних спиртів; Г. карбонових кислот.
8. Характерною ознакою реакції «срібного дзеркала» є:
А. поява запаху; Б. виділення металу;
В. утворення осаду червоного кольору;
Г. утворення розчину синього кольору.
9. Продуктом молочнокислого бродіння глюкози є:
А. вода; Б. молоко; В. молочна кислота; Г. етанол.
10. Продуктом спиртового бродіння глюкози є:
А. етанол; Б. вода; В. фруктоза; Г. сахароза.
11. Продуктом маслянокислого бродіння глюкози є:
А. метиловий спирт; Б. бутанова кислота;
В. молочна кислота; Г. фруктоза.
12. Продуктом окиснення глюкози в клітинах людського організму є:
А. вода; Б. етанол; В. карбон(ІV) оксид; Г. карбон(П) оксид.
- Застосовується метод взаємоперевірки.
Ключ до тесту: 1Б; 2Г; ЗВ; 4Б, Г, Д; 5В; 6Г; 7Б; 8Б; 9В; 10А; 11Б; 12 А,В.
ІІІ АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ ТА МОТИВАЦІЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ.
- Мозковий штурм з теми Вуглеводи
1 . Які речовини належать до вуглеводів?
- Яких представників вуглеводів ви знаєте?
- Які речовини належать до моносахаридів?
- Яку класифікацію моносахаридів ви знаєте?
- Які форми циклічної глюкози ви знаєте?
- Які функціональні групи розрізняють у глюкозі?
- Де міститься глюкоза в природі?
- Як у природі утворюється глюкоза?
- Які вуглеводи називають дисахаридами?
- Які вуглеводи називають полісахаридами?
-
Чому глюкозу називають виноградним цукром, а фруктозу
фруктовим? - Яка формула рибози та дезоксирибози?
- Розповідь учителя
Із моменту своєї появи на Землі людина вживає рослинну їжу, багату на крохмаль, шукає овочі й фрукти з солодким смаком, використовує для своїх потреб деревину та інші рослинні об´єкти, що містять велику кількість целюлози.
Розгляньте демостраційний столик ( на ньому містяться кубики цукру, гірка крохмалю і вата), на ньому знаходяться речовини які ми будемо сьогодні вивчати.
ІV ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ
- Учитель повідомляє тему уроку та формулює його мету.
- Учитель формує з учнів 3 групи і кожна група отримує схему для опрацювання параграфа.
1 група – САХАРОЗА, опрацювати § 26, заповнити схему №1.
2 група – КРОХМАЛЬ опрацювати § 27, заповнити схему №2.
3 група – ЦЕЛЮЛОЗА опрацювати § 28, заповнити схему №3.
Після того йде обговорення і унаочнення загальної схеми “Порівняльна характеристика складу та будови сахарози, крохмалю і целюлози, їх фізичних і хімічних властивостей”, а також цікавинки до вуглеводів.
|
Характеристика речовин |
Сахароза Дисахарид |
Крохмаль полісахарид |
Целюлоза полісахарид |
|
Склад молекули |
С12Н22О11 |
(-С6Н10О5-)n |
(-С6Н10О5-)n n –ступінь полімеризації |
|
Будова молекули А) структурна ланка Б) середня молекулярна маса В) структура макромолекули |
С12Н22О11
342 Залишок ά-глюкози β-фруктози
|
Природній полімер Залишок ά глюкози -С6Н10О5- Від кількох сотень до кількох тисяч Лінійна-амілози (25%) Розгалужена- амілопектин ( 75%) |
Залишок β глюкози -С6Н10О5- Кілька мільйонів 10-14 тисяч Тільки лінійна |
|
Властивості |
|||
|
Фізичні |
Безбарвна кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчинна у воді, Тпл =160○С, при застиганні утворює – карамель, Міститься в багатьох рослинах-соку берези, клена, моркви, дині цукровому буряку, цукровій тростині |
Аморфний білий порошок, жирний на дотик, нерозчинний у холодній воді, набухає у гарячій утворюючи –клейстер. Міститься у всіх рослинах: бульбах картоплі- до 20%, пшениці -75%, рис і кукурудзи 82%) |
Тверда волокниста речовина, не розчинна у воді, звичайних органічних розчинниках, не плавиться, але при нагріванні до 350 ○С – обвуглюється. Міститься у всіх рослинах – клітковина, поширеніша ніж крохмаль: деревина -60%, вата - 90% |
|
Хімічні А) гідроліз
Б) окиснення
В) специфічні |
Залежать від спиртових груп –ОН С12Н22О11 +Н2О→ С6Н12О6 С6Н12О6 глюкоза Фруктоза
С12Н22О11 +12О2→12СО2 + 11H2O Або обвуглювання С12Н22О11→(Н2SO4)→ 12С +11Н2О
Утворення сахаратів С12Н22О11 +Са(ОН)2→ С12Н22О11 -СаО + H2O Кальцій сахарат |
Відбувається ступінчасто, з утворенням декстринів (-С6Н10О5-)n + n H2O → (Н2SO4ť)→n С6Н12О6-ά-глюкоза. Суміш продуктів часткового гідролізу (декстринів і глюкози) називають патокою.
-(С6Н10О5)-n+6nО2→ 6nСО2 + 5 n H2O
_______
|
Відбувається під час нагрівання і дії розбавлених кислот до глюкози (-С6Н10О5-)n + n H2O → (Н2SO4ť)→n С6Н12О6 β глюкоза
-(С6Н20О5)-n+6nО2→ 6nСО2 + 5 n H2O Без доступу повітря утворюється СН3ОН, СН3СООН, H2O.ацетон, деревне вугілля з кислотами- етерифікація (С6Н7О2(ОН)3)n +3НNO3→ (С6Н7О2(О-NO3)3)n +3nН2O тринітроцелюлоза (С6Н7О2(ОН)3)n +3nСН3СОOН→ (С6Н7О2(О-СОСН3)3)n +3nH2O триацетатцелюлоза
|
|
Якісна реакція |
С12Н22О11 +Сu(ОН)2→ яскраво-синій розчин купрум сахарату |
(-С6Н10О5-)n +J2 (спиртовий розчин) → речовина темно-синього кольору. |
----------- |
- Цікавинка до теми «Сахароза»: 1) Доведено, що з настанням сутінок кількість солодкого, що споживає людина збільшується у 2-3 рази. Цим користуються реставратори, встановлюючи м'яке приглушене світло, що сприяє споживанню десертів а відповідно і збільшеню доходів закладу. 2) Пам'ятник першому кубику рафінаду споруджено на центральній площі містечка Дачице напроти величного костьолу Св. Лаврентія, на тому місці, де в XІХст. стояв цукровий завод, що виробив перші у світі кубики цукру
- Під час обговорення схеми №2 виконуються лабораторні досліди. (Виконується у лабораторних зошитах і демонстраційно біля хімічного столу, тим учнем, який доповідає про крохмаль).
А) Лабораторний дослід №15, « Відношення крохмалю до води»,
Б) Лабораторний дослід №16 «Взаємодія крохмалю з йодом»
- Цікавинки дотеми «Целюлоза» На гідролізних заводах з 1т деревини виробляють до 200л етилового спирту, що замінює 1,5т картоплі або 0,7т зерна.
V УЗАГАЛЬНЕННЯ ТА СИСТЕМАТИЗАЦІЯ ЗНАНЬ
- Технологія «Мікрофон»
Шахраюваті торгівці підмішують в сметану борошно, щоб вона ставала густішою. Виявити такий обман було дуже легко. Як? Що відувалося зі сметаною? Відповідь поясніть.
-
Виконання завдань для закріплення матеріалу
- Масова частка крохмалю в картоплі становить 20%. Яку масу глюкози можна добути з картоплі масою 1620 кг, якщо вихід продукту становить 75%? (Відповідь: 270 кг).
- Здійснити перетворення :
сахароза→глюкоза→етанол→етаналь→етанова кислота.
VІ ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ
- Опрацювати §§26-27, впр. 7, ст.143;
- Розглянути §28, до застосування вуглеводів, впр. 12 ст. 149;
- Підготувати повідомлення на тему «Користь чи шкідливість цукру?»
VІІ ПІДБИТТЯ ПІДСУМКІВ (РЕФЛЕКСІЯ).
- Метод «Завершити речення »
- Мені здалося найбільш цікавим на уроці…
- Мені найбільше запамяталось …
- Отримані знання мені потрібні для…
-
Тепер я знаю…
- Заповніть картки самооцінювання учня
Схема №1.
( опрацювати § 26 Сахароза)
|
Характеристика речовин |
Сахароза Дисахарид |
|
Склад молекули |
|
|
Будова молекули А) структурна ланка Б) середня молекулярна маса В) структурна макромолекули |
|
|
Властивості |
|
|
Фізичні |
Міститься в |
|
Хімічні А) гідроліз
Б) окиснення
В) специфічні |
|
|
Якісна реакція |
|
Схема №2.
( опрацювати § 27 Крохмаль)
|
Характеристика речовин |
Крохмаль Полісахарид |
|
Склад молекули |
|
|
Будова молекули А) структурна ланка Б) середня молекулярна маса В) структурна макромолекули |
|
|
Властивості |
|
|
Фізичні |
Міститься в |
|
Хімічні А) гідроліз
Б) окиснення
|
|
|
Якісна реакція |
|
Схема № 3 Целюлоза
( опрацювати § 28)
|
Характеристика речовин |
Целюлоза полісахарид |
|
Склад молекули |
|
|
Будова молекули А) структурна ланка Б) середня молекулярна маса В) структурна макромолекули |
|
|
Властивості |
|
|
Фізичні |
Міститься в |
|
Хімічні А) гідроліз
Б) окиснення
В) специфічні
|
|
Картка самооцінювання учня
Прізвище ім'я учня _____________________________________
|
Кількість балів |
Кількість правильних відповідей |
|
- Схема Вуглеводів, яку тематику доповідав:
|
|
|
|
|
|
- Технологія «Мікрофон»
- Виконання завдань для закріплення матеріалу
А) Розв’язав задачу
Б) Здійснив перетворення
- Доповнював учителя
1
про публікацію авторської розробки
Додати розробку