СЕРВІРОВІКА СТОЛУ. ЧАСТИНА 5

СЕРВІРОВІКА СТОЛУ 5

36 При замовленні другої

гарячої рибної страви

ставимо на стіл

а) горілчану чарку;

б) лафітну чарку;

в) рейнвейну чарку. Х

37 При замовленні перших

страв на стіл ставимо:

а) лафітну чарку;

б) мадерну чарку;

в) рейнвейну чарку.

Х

38 Лафітну чарку ставимо при

замовленні:

а) м’ясної гарячої закуски;

б) рибної гарячої страви;

в) м’ясної гарячої страви. Х

39 При сервіруванні столу не

ставиться:

а) модерна чарка;

б) коньячна чарка;

в) стопка для горілки.

Х

40 Відстань між ємкостями для

напоїв:

а) 2-3 мм;

б) 5-10 мм;

в) 3-4 мм.

Х

41 Прибори для спецій

розміщуємо в спеціальних

підставках:

а) у середній частині столу;

б) у лівій частині столу;

в) у правій частині столу.

Х

42 Складену серветку

найчастіше кладемо:

а) на закусочну тарілку;

б) на пиріжкову тарілку;

в) зовсім на стіл.

Х

43 Сервіровочні серветки використовуються:

а) сильно накрохмаленими;

б) ледь підкрохмаленими;

в) середньо накрохмаленими. Х

44 Для прикраси столу використовуємо квіти:

а) свіжі квіти по 3-5 шт у

невисоких вазах до 15 см;

б) букети живих квітів у високих вазах до 25 см;

в) букети квітів більше 10 штук у

невисоких вазах більше 15 см.

Х

45 Вази для фруктів використовуємо:

а) круглі на високих ніжках;

б) круглі без ніжок;

в) круглі на низьких ніжках.

Х

46 При сервіруванні

банкетного столу

кришталевими ємкостями

для напоїв, квітів і фужерів

слід використовувати:

а) декоративні вази з природного

матеріалу;

б) вази із кришталю;

в) різні вишукані вази із скла або

кераміки.

Х

47 Попередня сервіровка а) це сервіровка за попереднім

замовленням банкетів у вечірній

час;

б) це сервіровка з використанням

мінімальної кількості

сервіровочних предметів до

сніданку, обіду, вечері;

в) це сервіровка з використанням

самих необхідних сервіровочних

предметів до сніданку.

48 При сервіровці столу до

банкету на кожне місце

відводиться:

а) 50-60 см;

б) 60-780 см;

в) 80-100 см. Х

49 При попередній сервіровці

до сніданку бавовняну

серветку кладемо:

а) на мілку столову тарілку;

б) на стіл на місто тарілки;

в) на пиріжкову тарілку.