СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

БУДОВА, ХІМІЧНИЙ СКЛАД ЗЕРНА ПШЕНИЦІ. ПІДГОТОВКА ДО ПОМЕЛУ.

Викладач: Дем'яненко О.В

Мета:

—  навчальна – вивчити сировину для виробництва макаронних виробів, її будову та хімічний склад;

—  розвивальна – розвинути інтерес до фахової дисципліни, вміння логічно мислити та порівнювати, застосовувати знання на практиці;

—  виховна – формувати навички колективної праці на основі творчого та інтелектуального розвитку кожного студента; формувати навички ділової взаємодії; сприяти розвитку творчої особистості та відповідальному ставленню до своїх обов’язків.

Відмінності зерна м”якої та твердої пшениці

—

—                     а-м'яка,б-тверда

Будова зерна пшениці

—                     1 – оболонка

—                     2 – алейроновий шар

—                     3 – ендосперм

—                     4 – зародок

Показники якості  пшениці ДСТУ 3768-2010

Мийка та відволожування зерна

Зерно миють теплою   водою Машина мийна температурою    30- Ж9-БМБ

50⁰С у спеціальних мийних машинах.

Машина   мийна Ж9-БМБ призначена    для мокрого очищення зерна     від мінеральних    та органічних    домішок - пилу, землі.

Просіювач борошна “Піонер”

Показники якості борошна

Кросворд

Домашнє завдання

Література:

1. Медведєв Г.М. «Технологія макаронного виробництва». - М.: Колос, 2000 с. 15-23 .

(конспект, повтор вивченого матеріалу, підготовка до самостійної роботи)