Технологічна карта Борщ волинський

Про матеріал

Сировина

Брутто

Нетто

Буряки

119

Маса варених обчищених буряків

90

Капуста білоголова свіжа

375

300

Томати свіжі

176

150

Морква

50

40

Цибуля ріпчаста

48

40

Петрушка (корінь)

20

15

Жир тваринний топлений харчовий

25

Кислота лимонна

1

Вода або бульйон

700

Вихід

1000

Перегляд файлу

Технологічна карта

Борщ волинський

Сировина

Брутто

Нетто

Буряки

 

119

Маса варених обчищених буряків

 

90

Капуста білоголова свіжа

375

300

Томати свіжі

176

150

Морква

50

40

Цибуля ріпчаста

48

40

Петрушка (корінь)

20

15

Жир тваринний топлений харчовий

 

25

Кислота лимонна

 

1

Вода або бульйон

 

700

Вихід

 

1000

Технологія приготування

   Буряки варять з шкірочкою з додаванням кислоти, обчищають, нарізують соломкою. У киплячий проціджений бульйон кладуть шатковану капусту й буряки, варять 15-20 хв, додають часточки свіжих томатів, пасеровані цибулю, коріння, сіль, спеції і варять 5-7 хв до готовності.

Вимоги до якості

Овочі м'які, зберегли форму нарізування. Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу, без присмаку сирого борошна та буряків. Сметану і зелень не розмішують.

Правила відпуску

Перед подаванням у тарілку кладуть шматочки м'яса яловичини, наливають борщ, додають сметану й дрібно посічену зелень.

 

docx
Додано
28 червня 2018
Переглядів
724
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку