Технологічна карта Борщ з грибами

Про матеріал

Сировина	Брутто	Нетто
Буряки	113	90
Капуста білоголова свіжа	125	100
Картопля	200	150
Гриби білі сушені		8
Маса варених грибів		16
Цибуля ріпчаста	48	40
або цибуля порей	53	40
Петрушка (корінь)	20	15
Олія		25
Томатне пюре		30
Квас-сирівець		200
та бульйон грибний		600
або кислота лимонна		1
та бульйон грибний		800
Вихід		1000

Перегляд файлу

Технологічна карта

Борщ з грибами

Сировина	Брутто	Нетто
Буряки	113	90
Капуста білоголова свіжа	125	100
Картопля	200	150
Гриби білі сушені		8
Маса варених грибів		16
Цибуля ріпчаста	48	40
або цибуля порей	53	40
Петрушка (корінь)	20	15
Олія		25
Томатне пюре		30
Квас-сирівець		200
та бульйон грибний		600
або кислота лимонна		1
та бульйон грибний		800
Вихід		1000

Технологія приготування

Сирі нашатковані соломкою буряки тушкують з додаванням олії, томатного пюре і квасу-сирівцю або лимонної кислоти. Нарізані соломкою ріпчасту цибулю і корінь петрушки пасерують з олією.

В киплячий грибний бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, доводять до кипіння, кладуть шатковану соломкою свіжу капусту і варять 20-25 хв. Потім додають нарізані соломкою варені гриби, тушкований буряк, пасеровані овочі, сіль, спеції, варять 5-7 хв.

Вимоги до якості

Овочі м'які, зберегли форму нарізування. Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу, без присмаку сирого борошна та буряків. Сметану і зелень не розмішують.

Правила відпуску

При подаванні посипають подрібненою зеленню.

Борщ з грибами

Технологія приготування