Технологічна карта Борщ з грибами
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Буряки | 113 | 90 |
| Капуста білоголова свіжа | 125 | 100 |
| Картопля | 200 | 150 |
| Гриби білі сушені | 8 | |
| Маса варених грибів | 16 | |
| Цибуля ріпчаста | 48 | 40 |
| або цибуля порей | 53 | 40 |
| Петрушка (корінь) | 20 | 15 |
| Олія | 25 | |
| Томатне пюре | 30 | |
| Квас-сирівець | 200 | |
| та бульйон грибний | 600 | |
| або кислота лимонна | 1 | |
| та бульйон грибний | 800 | |
| Вихід | 1000 |
Технологічна карта
Борщ з грибами
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Буряки |
113 |
90 |
|
Капуста білоголова свіжа |
125 |
100 |
|
Картопля |
200 |
150 |
|
Гриби білі сушені |
|
8 |
|
Маса варених грибів |
|
16 |
|
Цибуля ріпчаста |
48 |
40 |
|
або цибуля порей |
53 |
40 |
|
Петрушка (корінь) |
20 |
15 |
|
Олія |
|
25 |
|
Томатне пюре |
|
30 |
|
Квас-сирівець |
|
200 |
|
та бульйон грибний |
|
600 |
|
або кислота лимонна |
|
1 |
|
та бульйон грибний |
|
800 |
|
Вихід |
|
1000 |
Технологія приготування
Сирі нашатковані соломкою буряки тушкують з додаванням олії, томатного пюре і квасу-сирівцю або лимонної кислоти. Нарізані соломкою ріпчасту цибулю і корінь петрушки пасерують з олією.
В киплячий грибний бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, доводять до кипіння, кладуть шатковану соломкою свіжу капусту і варять 20-25 хв. Потім додають нарізані соломкою варені гриби, тушкований буряк, пасеровані овочі, сіль, спеції, варять 5-7 хв.
Вимоги до якості
Овочі м'які, зберегли форму нарізування. Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу, без присмаку сирого борошна та буряків. Сметану і зелень не розмішують.
Правила відпуску
При подаванні посипають подрібненою зеленню.
Борщ з грибами
Технологія приготування
Сирі нашатковані соломкою буряки тушкують з додаванням олії, томатного пюре і квасу-сирівцю або лимонної кислоти. Нарізані соломкою ріпчасту цибулю і корінь петрушки пасерують з олією.
В киплячий грибний бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, доводять до кипіння, кладуть шатковану соломкою свіжу капусту і варять 20-25 хв. Потім додають нарізані соломкою варені гриби, тушкований буряк, пасеровані овочі, сіль, спеції, варять 5-7 хв.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку