Технологічна карта Огірочник по-домашньому

Про матеріал

Сировина

Брутто

Нетто

Картопля

213

160

Морква

50

40

Петрушка (корінь)

40

30

Селера (корінь)

15

10

Цибуля ріпчаста

48

40

Огірки солоні

50

40

Шпинат

50

40

Борошно

10

Жир тваринний топлений

20

Бульйон або вода

800

Серце

196

166

Маса готового серця

100

Вихід

1000/100

Перегляд файлу

 

Технологічна карта

Огірочник по-домашньому

Сировина

Брутто

Нетто

Картопля

213

160

Морква

50

40

Петрушка (корінь)

40

30

Селера (корінь)

15

10

Цибуля ріпчаста

48

40

Огірки солоні

50

40

Шпинат

50

40

Борошно

 

10

Жир тваринний топлений

 

20

Бульйон або вода

 

800

Серце

196

166

Маса готового серця

 

100

Вихід 

 

1000/100

Технологія приготування

   Підготовлене яловиче або свиняче серце заливають кип"ятком, варять на малому вогні до готовності, охолоджують, нарізують тонкими скибочками, заливають бульйоном і зберігають у закритому посуді на холоді. Коріння й цибулю нарізують невеликими кубиками, пасерують на жирі. Солоні огірки, обчищені від шкірки і без насіння, нарізують дрібними кубиками і при­пускають в огірковому розсолі. Огірки з тонкою шкіркою і дрібними зернами використовують необчищеними.

У киплячий бульйон або воду кладуть нарізану великими кубиками картоплю і варять до напівготовності. Потім додають припущені огірки, пасеровані коріння й цибулю, пасероване борошно, розведене холодним бульйоном, нарізаний шпинат або салат і варять 5-7 хв. Наприкінці варіння додають за смаком проціджений огірковий розсіл, сіль, спеції.

Вимоги до якості

На поверхні часточки жиру оранжевого, жовтого кольору або безбарвні. Бульйон безбарвний або білий. Овочі натурального кольору, мають відповідну форму нарізування: солоні огірки, нарізані соломкою або ромбиками, або кубиками, картопля – брусочками або часточками, коріння – скибочками або соломкою, цибуля – кубиками або соломкою, зберігають форму нарізування. Консистенція овочів м`яка,   огірків – злегка хрумка. Смак гострий завдяки присутності огірків, огіркового розсолу, в міру солений; запах властивий розсольникові з ароматом спецій.

Правила відпуску

Перед подаванням у тарілку кладуть варене серце, нарізане скибочками, наливають огірочник, додають сметану, посипають подрібненою зеленню.

Огірочник по-домашньому

    Технологія приготування

   Підготовлене яловиче або свиняче серце заливають кип"ятком, варять на малому вогні до готовності, охолоджують, нарізують тонкими скибочками, заливають бульйоном і зберігають у закритому посуді на холоді. Коріння й цибулю нарізують невеликими кубиками, пасерують на жирі. Солоні огірки, обчищені від шкірки і без насіння, нарізують дрібними кубиками і при­пускають в огірковому розсолі. Огірки з тонкою шкіркою і дрібними зернами використовують необчищеними.

У киплячий бульйон або воду кладуть нарізану великими кубиками картоплю і варять до напівготовності. Потім додають припущені огірки, пасеровані коріння й цибулю, пасероване борошно, розведене холодним бульйоном, нарізаний шпинат або салат і варять 5-7 хв. Наприкінці варіння додають за смаком проціджений огірковий розсіл, сіль, спеції.

Перед подаванням у тарілку кладуть варене серце, нарізане скибочками, наливають огірочник, додають сметану, посипають подрібненою зеленню.

 

 

 

 

 

 

 

docx
Додано
28 червня 2018
Переглядів
359
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку