Технологічна карта Буряки тушковані в соусі
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Буряки | 291 | 232 |
| Маргарин столовий | 8,2 | |
| Оцет 9 % | 2,5 | |
| Цукор | 4 | |
| Соус | 60 | |
| Вихід | 250 |
Технологічна карта
Буряки тушковані в соусі
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Буряки |
291 |
232 |
|
Маргарин столовий |
|
8,2 |
|
Оцет 9 % |
|
2,5 |
|
Цукор |
|
4 |
|
Соус |
|
60 |
|
Вихід |
|
250 |
Технологія приготування
Буряки варять із шкіркою, обчищають, нарізують соломкою або кубиками, прогрівають з жиром, заправляють оцтом, цукром, соусом білим чи сметанним і тушкують 10-15 хв при слабкому нагріванні.
Вимоги до якості
Овочі після тушкування зберігають форму. Смак кисло-солодкий з ароматом спецій і томату. Колір від світло- до темно-коричневого. Консистенція соковита.
Правила відпуску
Подають як самостійну страву або як гарнір.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку