Технологічна карта Деруни зі сметаною або грибним соусом
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Дерунна маса | 275 | |
| Олія | 10 | |
| Маса смажених дерунів | 220 | |
| Сметана | 20 | |
| або соус грибний | 75 | |
| Вихід | 240 або 295 |
Деруни зі сметаною або грибним соусом
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Дерунна маса |
|
275 |
|
Олія |
|
10 |
|
Маса смажених дерунів |
|
220 |
|
Сметана |
|
20 |
|
або соус грибний |
|
75 |
|
Вихід |
|
240 або 295 |
Технологія приготування
Для приготування дерунної маси сиру картоплю натирають на тертці, додають пшеничне борошно, яйця, сіль, перемішують.
Дерунну масу викладають ложкою на добре розігріту сковороду з жиром 0,5 см завтовшки, 10 см в діаметрі, смажать з обох боків до утворення золотистої кірочки.
Вимоги до якості
Деруни правильної форми без тріщин, на поверхні рум'яна кірочка, на розрізі – колір, властивий картоплі.
Правила відпуску
Подають із сметаною або грибним соусом.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку