Технологічна карта Кабачки смажені
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Кабачки | 374 | 299 |
| Борошно пшеничне | 5 | |
| Кулінарний жир | 12 | |
| Маса смажених овочів | 200 | |
| Сметана | 20 | |
| або соус | 75 | |
| Вихід | 220 або 275 |
Кабачки смажені
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Кабачки |
374 |
299 |
|
Борошно пшеничне |
|
5 |
|
Кулінарний жир |
|
12 |
|
Маса смажених овочів |
|
200 |
|
Сметана |
|
20 |
|
або соус |
|
75 |
|
Вихід |
|
220 або 275 |
Технологія приготування
Підготовлені кабачки нарізують кружальцями або скибочками, солять. Нарізані овочі обкачують у борошні і обсмажують з обох боків.
Вимоги до якості
Смажені овочі мають однакову форму нарізування, яка зберігається. Консистенція всередині - м'яка, кірочка хрумка. Смак і запах характерний для смажених овочів. Колір кірочки смаженої картоплі жовтого кольору.
Правила відпуску
Перед подаванням овочі поливають сметаною або соусом молочним з томатом і посипають дрібно нарізаною зеленню. Подають як самостійну страву і як гарнір.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку